正宗的武汉热干面不加糖（热干面为何被武汉所爱）

“我爱武汉的热干面，二两糖票一毛钱；四季美的汤包鲜又美，老通城豆皮美又鲜……”

一首流行于上世纪70年代，在知青中口口相传的歌谣，歌词里面是以歌颂武汉小吃为主，而其中便提到了武汉热干面，将乡愁化为一碗热腾腾的热干面，由此可见热干面在武汉人心中的地位。

武汉热干面

武汉人对早餐是有很高的重视程度的，每天一早，便可以看到很多武汉人在老街上的摊点购买早餐，他们把这种吃早餐的习惯称为“过早”，早餐类别很多，但热干面依旧是其中最引人瞩目的明星。

在武汉的大街小巷，每天早晨处处洋溢着热干面的味道，而这种味道也陪伴这座城市走过了近百年的风雨。

早餐摊点

热干面的来历

关于热干面的起源，至今没有一个准确的说法。

相传在上世纪2,30年代，武汉地区有一个姓李卖面食的小商贩，因他脖子上长了一颗肉瘤，所以人们也叫他“李包”。李包住在汉口长堤街关帝庙一带，每天早上便挑着担子走街串巷去卖凉粉和汤面。但是既然是做生意，那总会遇到生意不好的时候。

武汉热干面

有一天，李包的生意不是很好，叫卖了一天，直到回家的时候还剩了很多面没有卖出，那怎么办？当时武汉正值夏天，面食品很容易馊，小本经营的李包自然承担不起这份损失。于是他将面捞出晾在案板上，用蒲扇给面扇风，防止面条发馊，但意外就是在人大意间发生的，工作了一天的李包扇到夜里便十分困倦了，一不小心将案板旁的麻油打翻，麻油全部倒进了面条里面。已经酿成错误的李包只好将错就错把麻油与面条搅匀，继续用扇子扇风。

旧时走街串巷叫卖的老街

第二天一早，李包怀着忐忑的心出门卖面，被麻油浸过的面条不能再放进沸水中蒸煮，只好只用沸水滚滚便立即捞出，再拌上汤面的佐料。不料，按这样步骤操作的面食顿时香气逼人，吸引了大量的食客争相购买品尝，食客们又询问李包这是什么面。

早点摊

李包没有想到昨晚的意外之举竟成了一道美味，哪来得及想名称啊，便脱口而出：热干面，而这随口之名也保留至今，成就了武汉最著名的小吃：武汉热干面。

当然了，也有另外一说，便是武汉当地著名的热干面老字号蔡林记的故事。

1928年，一位名叫蔡明伟的农民从黄陂县来到了汉口，做着挑担卖面的生意，因为他的面分量足、配料全，名气在汉口渐渐打响了，遇到客人多的时候，他常常应接不暇，为此十分苦恼。

于是，为了减轻自己的工作负担，也让更多的客人减少等待时间，蔡明伟开始思考如何能够缩短煮面时间，经过反复尝试，他终于找到了一种方法：提前一天将面下锅煮至七分熟捞起，平摊于案板之上，淋上香油晾干。

如此一来，在第二天出摊时只需将面条在沸水中滚一滚，便可盛碗配上佐料而食，又因以芝麻酱作为主料，所以起初是叫“麻酱面”，后才改叫“热干面”。

今日的武汉热干面老字号蔡林记

1929年，蔡明伟在武汉满春路开店，取“集木为林，财源茂盛”之意，将面馆取名为“蔡林记”，并传承至今。

两个热干面诞生的故事各有千秋，不同的人对此也存在不同的看法，但是可以肯定的是武汉热干面是来源于底层劳动人民的智慧而且是以汤面为基础而创造的。

热干面这种小吃，最早出现于武汉是没有争议的，但又是什么让武汉对热干面的热情经久不衰并且地位日益提高呢？这里的原因便很多样了……

武汉

武汉地区食面历史悠久

武汉拥有十分悠久的食面习惯，能吃面，自然也要能产面，早在南北朝时期，湖北地区在农业方面便开始了稻与麦复合种植的生产模式。

在唐代，荆州、襄阳、鄂州等地出产的麦子更是享誉全国。

南宋·罗愿《鄂州劝农诗文》：“七月芟草，烧治荒田，大麦小麦，上戊社前。”

清代时期，武汉已经出现了相当丰富的面食品种：汤面、切面、包子、饼子等等，逐渐形成了与年节相结合的面食习俗。

古代农耕图

明·方以智著《通雅·饮食》（卷三十九）曰：“游水委綖即水引也，今之切面也。”

清·叶调元《汉口竹枝词》：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐元子滚鸡汤。”

其中的切面就是武汉过早时吃的汤面，也叫作“水引”，面粉加水，不经发酵，揉成面团，擀成圆形薄饼，撒上面粉，叠成长条，用刀切成细条。切好面条撒入沸水滚熟，撒上佐料，汤面由此完成。

正是这种与面食“打交道”的悠久历史，使得武汉人对面食情有独钟，也乐于享受面食带来的乐趣，和探寻面食带来的新吃法。

汤面

三转九拌，属于武汉的情怀

合格的热干面必须符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”这四个硬标准。

吃热干面不简单，甚至于说是一项技术活，传说有“现拌现吃，黄金六分钟”，拿到热干面，迅速地用筷子翻滚、搅拌，在热气腾腾中感受芝麻酱与面的完美结合，这是每一个武汉人从小到大便有家中长辈引导所练就的绝活，到了他们长大之后，这种味道便难以割舍了。

在他乡，看到热干面就想到武汉，想到家人。

拌起

潮湿气候利于热干面发展

武汉属于亚热带季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，热量资源丰富。地形则以平原为主，是三面环山的残丘形河湖冲积平原，属于山脉环绕的盆地。武汉市区东高西低，武昌和汉阳属于波状起伏剥蚀性岗地，汉口则位于江汉冲积河滩上，海拔低，但无论是三面环山的半封闭的盆地，海拔较低的河滩，还是起伏的岗地，都不宜湿气的散失。

武汉地形地势图

再者，长江在武汉段内有8条支流，东荆河、府河、滠水、金水河等河流在市内流程长达100km。武汉市内湖泊众多，有东湖、南湖、汤逊湖、后官湖、青菱湖等大小湖泊166个，所以武汉也被誉为“百湖之市”，水汽丰富。

百湖之市——武汉

两者相结合，海拔较低的地形和面积广阔的水域使得武汉长期湿润，空气湿度较大，到了夏季的武汉更是由于城市中心热岛效应影响，温度可以高达40度，又湿又热，怪不得武汉人也称此为“蒸桑拿”。

在这些气候条件的影响下，培育了武汉人喜爱吃热干面的环境条件。在空气湿润的早晨，即使吃上一碗热干面也不会有所不适，而习惯了在空气湿度较低的生活的人或在空气湿度较低的地方吃这样一碗又干又辣的热干面则是非常难受的，所以热干面诞生于武汉也体现了我国传统文化中“因地制宜”的思想。

适应快节奏生活的“热干面”

武汉，作为今日的“九省通衢”，中部六省唯一的副省级市、特大城市，中国中部地区的中心城市，自然也吸引了大量的外来人员来这里奋斗，在这里扎根（2019年末户籍人口908.35万人，流动人口510.30万人）。

经济吸引人才

忙于工作和发展的外来工作者一般不在家中做早餐，为了节约时间，获得一天的先机，他们热衷于在街头小摊解决他们一天的第一顿饭，加之武汉本地市民对“过早”的执着和热爱，武汉热干面的机会便由此而来。

01.等候时间短，食用方便

热干面由店主在前一天便做成半成品，第二天销售时只需在沸水中翻滚一下便可盛碗，极大减少了人们的等候时间，而且热干面碗内并无汤水，可以随走随吃，不必担心倾洒，吃饭赶路两不误，因此在每天早上的武汉，经常能够看到行色匆匆的上班族们捧着热干面赶着上班。

快节奏生活令人不愿等待

02.热量充足

不知道大家有没有过这样的感觉？早晨7点中吃过早餐，未到9点便已有饥饿感，而你如果吃的是武汉热干面就没有这种感觉了。武汉热干面在制成半成品时需由芝麻油浸泡，在盛碗之时，店家还会让顾客根据自己的偏好加上辣椒油，配上叉烧肉、萝卜丁、葱末等佐料拌匀均匀。

辣椒油、芝麻油的加入，使得热干面热量极高（辣椒油、芝麻油为油脂中能量最高），而加碱的面条不仅能量足，口味咸香微辣，而且消化慢，持续时间长，能够充分满足人在半天时间的体能消耗所需。

热量充足的武汉热干面

武汉热干面，适应了武汉地区的自然环境，也适应了武汉人的饮食需要，使得其可以历经近百年而广受欢迎，如今的热干面成了武汉无法替代的城市符号，更是在此基础上，积极吸收外来小吃经验，改良自身口味，适应更广阔的市场，希望在以后我们可以看到更加完美的武汉热干面。

武汉，一座美丽的城市

写在最后

近代洋务运动的汉阳兵工厂在武汉，辛亥革命的第一枪在武汉，抗日战争转折点武汉会战在武汉，历史上的武汉，历史上的湖北，它们的传奇一直都在历史的长河中上演着……

武汉是一座英雄城市，一座伟大的城市，一场无硝烟的战斗在东方芝加哥进行着，但一定很快会取得胜利，热干面们！加油啊！！！

疫情之后，春暖花开之时，去武汉尝一下热干面吧！

参考资料：

《武汉市志》 武汉地方志编撰委员会

《通雅·饮食》 明·方以智

《鄂州劝农诗文》 南宋·罗愿

《汉口竹枝词》 清·叶调元

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