黄记煌三汁焖锅正宗做法（黄记煌经典三汁焖锅）

能够做到这些，靠的就是三汁焖锅这特殊的制作方法和酱香味道。无水焖制，我们之前的文章已经提到过；秘制酱汁，被业界成为餐饮行业的可口可乐，一直被模仿，从未被超越。不过，黄耕先生也并非专美之人，他把“酱汁放出来”，做成家庭烹饪的复合调味品，让越来越多的人可以在家里吃上味道正宗的黄记煌。当然，到底怎么做，接下来给大家介绍介绍。

制作时间：45分钟

适合人群：焖锅爱好者，喜欢吃肉的朋友，冬天必须进补的人。

实际评价：不辣的焖锅也好吃，鸡翅嫩嫩的，牛肉也好嚼，酱香的味道唇齿留香。

关于海鲜汁和照烧汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。

食材：牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头

配料：食用油 2勺（20g）、大枣 3个、香菜 4-5根

调味：海鲜汁 2勺（30g）、照烧汁 3勺（45g）、辣豉酱 3勺（45g）、淀粉 2勺（30g）

1、 准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，备用；牛肉切骰子块，鸡肉双面划刀，备用。

2、 腌制食材：用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀，1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉；

3、 调制水淀粉：用2勺淀粉加入3倍的水，调汁均匀，作为水淀粉备用；

4、 熬制酱汁：锅内倒入200ml水 2勺照烧汁 2勺海鲜汁，调匀后中火煮开转小火，分批次淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用。

5、 码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状。

6、 三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火。

7、 焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然。

1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁 150克水稀释备用。（可根据自身情况酌情调整）

2、蔬菜切菱形块或者大方块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。

3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。

4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。

5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。

6、注意：焖制过程中不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。

速食产品又上黑榜，真的不如自己在家做饭，至少安全又健康。

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