怎样爆炒猪大肠才脆爽（炒猪大肠总嚼不烂）

身边有不少朋友，总说我一个小姑娘还挺重口味的，就因为我爱吃一些动物的内脏器官，比如大肠小肠、猪心、猪肝、鸡肠等等，在我看来，这些食材口感丰富，烧煮之后鲜香浓郁，特别的解馋过瘾。

今天呢，想和大家说一说炒猪大肠，有些人喜欢买卤好的猪大肠，本身就熟了，随便炒一炒就行了，还省的提前处理，减少的很多功夫，不过成本很高，卤的猪大肠，好几十元一斤呢，倒是生的猪大肠，便宜太多了，才要几块钱。

有不少朋友和我说，炒生的猪大肠，炒熟以后总是嚼不烂，太费牙了，一点没有饭店里的爽脆Q弹。其实之所以会这样，那是因为大家没有掌握到正确的做法，教给大家一个小技巧，猪大肠出锅脆爽滑溜不韧，没异味真好吃。

炒猪大肠的做法：

去市场上买新鲜的生猪大肠，如果嫌麻烦的朋友，可以买那种处理好的，回家用水洗一洗，然后切一切就行了。不嫌麻烦的，可以自己处理清洗，虽然麻烦，但是干净卫生有保障。

猪大肠用清水洗干净，然后切成块，不要太小哦，因为焯水的时候猪大肠会缩小。然后烧一锅沸水，烧开以后倒入猪大肠焯水。

差不多30秒钟左右，猪大肠成型，不用等到变熟，就可以把猪大肠捞出控水了，这就是咱们需要牢记的技巧，猪大肠很容易煮老了，这样就发柴了，嚼不动。后面是需要翻炒的，所以焯水的时候，猪大肠只要成型就可以了。

大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，青椒洗干净切成块，还有花椒提前备好。

准备一个小碗，倒入适量的生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉、胡椒粉，用筷子全部搅拌均匀成碗汁。

起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后倒入猪大肠翻炒均匀，倒入适量的料酒炒匀。

然后倒入青椒搅拌均匀，继续倒入之前调拌好的碗汁，搅匀后大火加热烧开，烧煮到汤汁浓郁，大火收汁就可以盛出食用了。