四川坝坝宴是怎么来的（四川农村的坝坝宴）

我国婚丧嫁娶都会办宴席，农村的人一般会请村中的人帮忙，在自家院子里搭棚起灶，城市中的人则会找一家心仪的酒店，包十几桌或几十桌宴席，但随着社会的发展，农村的经济条件越来越好，为了减少麻烦，许多人也会选择在当地的酒店包场或请专业人士到家制作。

四川农村的宴席当地人叫作坝坝宴，这一天一位成都小伙子就应邀去乡下吃坝坝席，这是一场喜宴，喜宴的主厨是主人家花钱请来的专业厨师，据说这位大厨做得一手好菜，村里的人和附近村落的人，不管哪家有事都会请他，因为每次由他制作出来的宴席，宾客们都会吃的比较满意，不会留下过多的剩菜，造成不必要的浪费。

应主人家的要求，大厨一共制作了二十几样菜式，分为凉菜、蒸菜、炖菜、炒菜、红烧菜几大类，其中凉菜有口水鸡、凉拌猪耳、红油鸭心、香辣鸭翅等等，这几道菜都是用红油拌制的，集麻辣、鲜香、嫩爽为一体，很符合四川本地人的口味，常常一上桌就被瓜分殆尽，就连里面的一些配菜都被抢光了，凡是手脚慢的一点的宾客，往往夹一筷子就没了。

蒸菜有糯米丸子、香碗、烧白、酒米饭、夹沙肉、清蒸甲鱼等等。酒米饭和夹沙肉是甜的，前者由糯米、红枣、枸杞等食材制作而成，口感软糯香甜；后者的主要原料是五花肉，因为其肉质细腻软烂，肥而不腻，除了滋味浓甜外，口感主料都与烧白一致，所以也被人称为甜烧白，其它的蒸菜风味各异，但都咸香鲜美，是各大宴席必备的菜品。

除了上述的菜品外，还有红烧肉、毛血旺、炖莲藕、红烧鱼、红糖锅盔、仔姜牛蛙、虾、西瓜等。大厨在红烧肉里面放有鹌鹑蛋，肉吃起来鲜咸香甜，肥而不腻，加上红烧的时间较长，基本入口即化，鹌鹑蛋皮脆里嫩，鲜香味美，也是众人的心头好；毛血旺是川菜中的一道特色名菜，主要原料是鸭血，口感麻辣鲜嫩，汁浓味厚，拌入米饭中食用，味道一绝。

这样的一桌宴席，放在城市的酒店中，丝毫不逊色，相较之下，农村的宴席，热闹喧哗，人与人之间交流愉快，遇到好吃的菜品，还会互相夹取、互相告知，这种氛围独一无二，就算是五星级酒店都无法与之比拟。小伙子吃得满嘴流油，随礼600元亏吗？