小龙虾加工创新助力产业健康发展（小龙虾价格跳水）

　　近段时间，正是小龙虾销售旺季。然而，与往年相比，今年小龙虾价格大跳水，平均每年比往年低5元左右。但是，今年小龙虾的销量也并不可观。因此，对于部分养殖户来说，今年售卖鲜活龙虾的利润将会不如往年同期。市场风险不可避免，选择合适的方式规避风险是企业的“必修课”，而深加工则是小龙虾养殖企业提升经济效益的途径之一。

2019年，我国小龙虾消费市场非常火热，养殖量和销售量都有所增长。相关机构根据2010-2018年的养殖产量年均增速测算得出，2019年，全国小龙虾养殖产量约187万吨左右。但与去年相比，今年小龙虾市场不容乐观。在外部环境影响下，小龙虾销量相比同期降低不少。

　　数据显示，到今年3月末，湖北省潜江市虾苗销量大约为30万斤左右，相比往年同期减少50%，价格也降低了50%。面对产值过剩的情况，生产企业还需延长产业链，改变单一的餐饮端销售模式。例如小龙虾深加工，目前国内小龙虾深加工正处于起步阶段，产业发展前景很大。

　　近两年，小龙虾深加工正成为产业趋势之一，这有利于提升小龙虾的综合利用水平，提高小龙虾附加值，丰富相关产品种类，延伸产业链。据了解，目前市面上比较受欢迎的小龙虾加工食品中，虾尾罐头排名靠前。对于不少消费者来说，虾尾罐头既能当配菜又能当零食，食用时不受时间、空间的限制，可远程携带，非常方便。

　　要制作龙虾罐头，以下几个工序不可少。首先是利用超声波气泡清洗设备对去头的龙虾进行清洗，随后用油炸设备对其进行高温油炸，并在滚揉设备内使虾尾与酱料充分混合，再将其装入罐内用封罐设备进行封罐，后续再进行杀菌、冷却。可以看出，在虾尾罐头的生产中，可以用到不少自动化设备，帮助企业降低人工成本以及人工带来的食品安全风险，并提高生产过程中的监管能力。

　　除了制作龙虾罐头，目前龙虾产业还有更深入的加工方向。虾壳是我们享用完龙虾后的废弃物，但废弃物中也有“大文章”可做。据了解，小龙虾的虾壳中含有非常丰富的甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐、高密度壳聚糖、壳寡糖等物质，可用于保健食品、医药产品、生物功能材料等产品的开发，研究前景非常广阔。

　　如今，已有不少生产企业进入了虾壳深加工市场，为提取、干燥等加工设备带来市场增量。例如湖北潜江已经建成甲壳素深加工产业集群，其中某企业年处理虾壳可达到10万吨，提取甲壳素可达到4000吨，壳寡糖、氨基葡萄糖盐酸盐、高密度壳聚糖等其他产品的提取量也能达到3500吨，极大地提升了深加工的经济效益。

　　今年小龙虾的市场需求下降，但供给量却并没有降低，所以造成了市场供过于求的情况。这让部分小龙虾养殖户的经济效益持续下降，这就需要用深加工来拓展产业链，扩大小龙虾的应用市场，从而帮助养殖户降低市场风险的打击，提升养殖户的利润。