为什么老是想吃脐橙（嗜糖如命的水果）

人类舌头表面密布着约有1万个味蕾，酸与甜是人们从水果中最常捕获的滋味，水果们也用酸和甜包裹自己，这其中深藏奥秘。

位于澳大利亚南部的小城米尔迪拉，人口不足5万，却是澳洲脐橙最大的产区。

在米尔迪拉水果工厂里，一场选美大赛正在进行，橙子们需要经过层层筛选，只有个头、品相、色泽都达到最优的才会被留下。经过清洗、打蜡、烘干的橙子们神清气爽，整装待发。

每年这里大约出产9万吨橙子，85%都被运往中国。罗恩是脐橙工厂的品质鉴定员，米尔迪拉数千亩土地上脐橙的命运与人们舌尖上的甜蜜体验都由他说了算。糖酸比是水果中总糖量与总酸量的比例，哪怕细微的差别都会给味蕾带来全然不同的体验。

澳大利亚柑橘协会对采收脐橙设有标准，糖酸比高于九的成熟脐橙才能被采摘，低于这个数值的水果都不能流入市场。

嗜糖如命的澳洲红蚂蚁被香甜的脐橙吸引，他们选择在果园中安家。地处墨累河谷的米尔迪拉拥有大量肥沃的红色沙地，地中海气候是这里的夏季。炎热干燥，早晚温差可达20度，脐橙得以将糖分积累在汁囊中。而冬季温暖湿润的空气则让其承运酿出金色阳光般的甜美果汁。

水果滋味的多样化离不开人类的参与。柑橘家族依靠自然杂交、人工选育，不断增添新的成员，成为水果界最复杂的种属。

脐橙的出现来源于一次1/1概率的基因突变。1820年，在巴西一个修道院里，有一棵橙树结出与众不同的果子，每棵果树的尾部竟然包裹着一个没有发育的小橙子，异常清甜多汁的果实引起了人们的关注。可是直到50年后在美国加州，脐橙树才嫁接成功，得以流传至今。

格雷姆桑德森是澳洲的柑橘专家，一直致力于开发脐橙的新品种。今年在这个果园里出现了非常特别的棕色果皮脐橙。格雷姆请来罗恩一起考量他是否有培育的价值。棕色果皮的脐橙看起来充满神秘色彩，两人迫不及待要测试一下它的糖酸比。他们对这个新品种寄予厚望，

12.1这个数字让他们非常兴奋。棕色脐橙达到了酸与甜的最佳比例，他很可能会成为澳洲脐橙的未来之星，为人们的味蕾带去惊喜。他们通常以甜来判断水果是否美味，未曾想到，不受欢迎的酸也能成为扭转局面的关键，让一种水果从里到外深深锁住视线。

酸是一种奇妙的物质，它能够调节食物口感，达到味觉的平衡。你会惊讶地发现，人们竟然有无数个理由离不开他。法国芒通被称作柠檬之城，每年2月都会举行一场独一无二的盛会柠檬嘉年华，以庆祝柠檬的丰收。

这是100吨柠檬和50万人一起狂欢的节日，富有青春气息的柠檬浑身散发着讨人喜欢的信号。探寻这个迷人混血儿的基因，大概能够理解她开朗性格的来源。柠檬的祖先是车源和苦橙，又经过与檬的结亲攀援，使它富含维生素C和柠檬酸，在千姿百态的水果世界里，以独特的清新芳香获得不可取代的特殊地位。

芒通的柠檬皮薄柔软，被看做是世界上最好的柠檬。弗朗索瓦-马泽的柠檬庄园里，连小狗都爱上了柠檬，柠檬可以长久储存，与各种食物混合都能相得益彰。在大航海时代，更成为水手们的救命之国。

当时常年远离陆地的水手们经常受到坏血病的困扰，由于柠檬中含有丰富的柠檬酸和维生素C，让他成为坏血病的克星。今天，柠檬的身影遍布世界，在忙通人们对柠檬的滋味了如指掌呢和所谓的矛盾。

柠檬酸是一种天然防腐剂，也是营养学上的碱性食物，对维护身体健康十分有利。弥足珍贵的芒通柠檬因为极易受到病虫害和真菌的困扰，产量日益减少。啊噗哈，柠檬现在是市场上重金难求的紧俏商品，在弗朗索瓦的果园里，就连未成熟的绿色柠檬也都被提前预定。

70岁的弗朗索瓦每天都会与老柠檬树们打招呼。这些金色的果实填满了他的记忆，像老朋友一样互相给予温暖。力量在这颗神奇水果中蕴藏着无限可能。世界各地的人们都争先恐后地宣布自己的新发现，耀眼的柠檬黄注定与平凡无关，纵使酸如柠檬，当她遇上另一种奇妙的水果，也能乖乖缴械，放下身段，化作唇齿间的柔情蜜意，小王的健康食谱为大家带来不一样的美食见闻，最后感谢您的收看。