酱油选哪个等级（不管一级还是二级）

酱油是日常生活的调味品，既能调味、上色还能炒菜、凉拌、蘸食，是除了油盐之外，最广泛应用的调味品！

酱油距今已有三千多年的历史，随着时间慢慢的发展，也变得更标准化，从前的散装酱油到现在各种品牌的瓶装酱油，它已经成为烹饪菜肴中不可分割的一部分。

市场上的酱油五花八门，一个品牌的酱油都能分出很多种，有生抽、老抽、酱油等各个名称，看得人眼花缭乱，不知道选择哪一种。

闻气味

使用传统工艺酿造的酱油有一种独特的香气，摇晃起来会有很多泡沫，不易散去。可在酱油瓶口闻一下，会有一股浓郁的酱香味。有不好的气味或者霉味的都是掺假酱油，不要买。因为假酱油的品质与一般酱油有一定的差异，没有什么鲜味，香味也十分淡。

看工艺

我们现在都是买的瓶装酱油，瓶子外标签上都会写一个国家标准号:酿造酱油为GB18186，配制酱油为SB10336。酿造酱油采用的是传统工艺高盐稀态酿造，风味很好，香味浓郁，含盐量高。采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量低，但味道不好，也不够鲜。

看包装

酱油的包装标签上都应该标注产品名称、配料表、净含量、制造者、经销商的名称和地址、生产日期、保质期或者保存期、质量等级、产品标号等内容。在购买时应仔细看看它的内容是否齐全，根据需求购买。

酱油还有一项重要指标就是氨基酸态氮，一般来说酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮的高低，氨基酸态氮越高，酱油等级越高，品质也越好。按照我国酿造酱油标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100毫升为特级，大于等于0.7克/100毫升为一级，大于等于0.55克/100毫升为二级，大于等于0.4克/100毫升为三级。

酱油的等级并不是强制性的标志，由企业自愿在产品上表明，企业根据自己生产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性，一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油口味好，可根据自己的需要，尽量选择大品牌的酱油。

综合以上标准，不管是特级、一级、二级、三级，只要符合国家标准的，包装完整的都是好酱油，这要根据平时的需求购买，不要买散装酱油，尽量选择大品牌的酱油。