雄安新区小吃摊有什么小吃(从经典案例入手)
雄安新区的规划已由政府出台,可以预见,河北的这片腹地将迎来有史以来最大的发展,当地经济将会出现崛起式的发展,地区人口也会在短期内形成大规模增长,所有人都明白新区现在处于红利期,无数人都想去分一杯羹,尤其是餐饮行业,属于刚需,更是受到很多创业者的青睐。虽说餐饮业入行的门槛低,但投资有风险,选好品种是关键。我们不妨先来分析一下以往的成功案例,根据雄安新区的特点,摸清规律,制定打造该地区流行小吃的方向,才是生财之道。
我们先来看经营者对于经营品种的选择,我感觉它在这方面的成功,有两大大要素。第一,新奇。有的说掉渣饼发源于山东,有的说是发源于苗族,但以南方少数民族为招牌的居多,少数民族美食,没听过、没见过,容易吸引人的眼球。第二,便宜。看着新鲜,又不贵,三两块钱买一个尝尝呗,价格低廉,肯于尝试着就非常多,传播效果就极好。第三,味厚。俗话说,“想解馋,辣和咸”,重口味的东西,容易给人一种简单粗暴的快感,受众面是最广的,这么便宜的东西,想吃出多么醇厚的肉香,那是不可能的,那解馋就得从调味上想办法。
咱们再看经营方式上的选择,同样也有两大要素。第一,档口式经营。餐饮业最怕的就是房租,而档口经营的最大好处就是房租压力小,即便是黄金地段,巴掌大的一块地方,房租高,也不至于吓死人。而且店主没有店内翻台的顾虑,食客买了就走。如果是一间咖啡店,就5张桌子,有客人就点了一杯20多块钱的美式,一坐就是一下午,店主看着能不着急吗?掉渣饼虽然3块钱一张,但分分钟就可以卖出7张。第二,单一品种。创业初期,最好就是做单一品种,制作和进货这两大块,基本就不用考虑太多。就一个品种,一招鲜吃遍天,熟能生巧,口味质量上容易把控。进货渠道也比较单一,不用为食材的积压而发愁,有的品种这个月卖的快,有的品种下个月卖的快,这样进货就需要精细地统筹管理,在创业之初,这是非常愁人的。
当然,还有一点因素促使它成功,那就是加盟,但之所以我没有把它列入到成功要素当中,实在是因为成也加盟,败也加盟。掉渣饼的迅速崛起,依靠的是加盟的方式,它就算是再挣钱,一年顶多也就开10家店,但一加盟,虽然单店的利润,原创者只能享受非常少的一部分,但是各种掉渣饼的档口迅速就开满了大街小巷,一样赚的盆满钵满,还不用那么操心费力。但也是因为加盟,比较难以管理,质量的把控上不容易到位,最后掉渣饼的品牌也很快陨落了。曾经有一段时间,加盟非常流行,我们熟悉的很多知名品牌,包括老字号,都有加盟店,但后来慢慢就又都收回了。
上述就是当年掉渣饼成功因素的几点分析,那么我们再来看雄安新区的市场是什么样的,掉渣饼的经验如何应用在新的环境当中。雄安新区是被誉为“千年大计”的政府规划,未来几年,该地区将会是急进式的发展,人口将会是剧烈膨胀。那么这些大批涌入的新移民,可以预估,将以大量单身、三四线地区的年轻人为主(可参见拙作《雄安新区未来5年餐饮行业分析》一文)。
从各大城市近年来这一人群的餐饮消费分析来看,掉渣饼的诸多因素都可以移植到雄安新区。1、单身人口,日常饮食不需要太过繁复,吃饱就好;2、档口餐饮,简单快捷,等候时间短,用餐时间短。新区的迅猛发展有赖于这里的人们争分夺秒地工作,普通人群更希望把时间花费在工作上,而不是吃饭上;3、重口味,三四线地区的年轻人,对于饮食的需要,更多地是简单粗暴的解馋即可,不是慢条斯理地品尝,而重口味还有助于吃的更香、吃的更快。4、消费低,雄安新区迅速膨胀的人口,就是以低消人群的创业者为主,他们的方向主要在于挣钱,而不在怎么花钱,价格是这一阶段非常有效的手段。
掉渣饼只是当年的一个餐饮业案例,新区的餐饮如何挣钱,在保质保量的情况下,还需创新。但有意于新区餐饮业的创业者们可以通过经典案例,对自己未来的投资做比较有效的前瞻,我的分析如此,仅供参考。
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