西红柿炒豌豆粒（豌豆粒里打入3颗鸡蛋）

这天气总是阴沉沉的，今天更是淅沥沥地下了一天雨，一到雨天就感觉无精打采的，吃饭也没有胃口。有时候想着干脆不吃算了，可肚子却不管你有没有胃口和心情，到时间照样咕噜噜的叫唤，看来不吃饭还是不行的。家里人也是，雨天就想睡觉，吃饭也不大香，大约是心情的过吧！阳光灿烂的日子里可以在外面赏春光、看美景，下雨天呆在家里，确实有些憋闷。外面一直下雨，也没有出去买菜，打开冰箱，只剩下一些豌豆和鸡蛋。鸡蛋是家里的常备物资，豌豆是早几天买的，一直没有吃它，打开袋子，发现有的都发芽了。

发芽的豌豆倒是不碍事，毕竟豌豆芽也是很好吃的，心里想着就用豌豆对付一下算了，而且新鲜的豌豆粒营养美味，说不定做好了以后，胃口就好了。鲜豌豆粒一般和肉类食材比较般配，因为一直都爱吃豌豆粒，所以我用豌豆粒炒过猪肉、牛肉、鸡肉。冰箱里还有牛肉，不过有些偷懒，不想处理，除了牛肉，只剩下鸡蛋。豌豆粒直接炒鸡蛋是不大入味的，不过幸好这个没有难倒我，好不好吃不重要，有了想法就行动，按照自己想的做出来，果然没有让自己失望。想不到在豌豆粒粒打入3颗鸡蛋，原来这么好吃，端上桌盘子很快见底了，解馋，下面就来分享一下吧！

食材：500克豌豆、鸡蛋3颗、尖椒1个、红椒半个分别切成小块，青蒜苗一根，切成小段，葱蒜切成碎末，准备两汤匙淀粉，另外准备少量水淀粉。

制作步骤

第一步，将豌豆去掉外壳，剥出豌豆粒，用清水冲洗干净，滤干水分备用。

第二步，开火坐锅，锅中倒入开水，将剥好的豌豆粒倒入锅中，加入少许食用油和咸盐，水开以后煮上四五分钟，豌豆粒全部漂浮起来，断生为止。

第三步，将焯好的豌豆粒捞出来用凉水冲洗一下，滤干水分，放入盆中，放入两汤匙淀粉，抓拌均匀。

第四步，往豌豆粒中打入3颗鸡蛋，加入少许料酒，用筷子搅拌均匀。

第五步，开火热锅，润锅以后，加入两汤匙食用油，倒入豌豆粒和鸡蛋液。

第六步，中火煎至鸡蛋金黄，用锅铲斩碎，盛出来备用。

第七步，锅留底油，加半汤匙食用油，油热后，放入葱蒜炒出香味，接着放入青红椒，翻炒至断生。

第八步，倒入之前煎好的豌豆粒和鸡蛋，翻拌上二十来秒，加入三分之一汤匙咸盐、少许白糖，淋入水淀粉，继续翻拌上十来秒，撒入青蒜苗，翻炒一下，断生即可，关火，出锅装盘。

看着端上桌的炒豌豆，家里人调侃我是不是发明了什么新黑暗料理，不过，尝了以后就没意见，虽然豌豆粒和肉沫和般配，但是谁也没规定豌豆粒不能搭配鸡蛋。一大盘菜很快就见了底，虽然说阴雨天没胃口，不过有了下饭菜，这饭也就吃得香了。

小贴士：

1、豌豆焯水时，可以放点食用油和咸盐，保持它的颜色，一般煮四五分钟左右，全部浮起来就差不多了。

2、调味可以根据自己的喜好进行，比起青红椒，用线椒和小米椒炒出来更有味道，不过，我最近不能吃辣椒，所以就只能忍一忍了。

春天正是吃鲜豌豆的季节，这种做法十几分钟就能搞定，简单易做味道又好，而且鲜豌豆粒和鸡蛋的蛋白质含量高，孩子们正是长身体的时候，不妨给他们常吃一下，喜欢的不妨试试！