高活性干酵母怎么做的（自制酵母的基础知识）

葡萄干酵母是刚接触自制酵母的人们绝对应该尝试的酵母。成分易于制备和制造，葡萄干的甜味使其易于发酵和处理。

这是第一次容易制作，甚至是专业厨师都喜欢的酵母。我也是最喜欢的酵母，已经被继承了很多年。

由于葡萄干酵母具有发酵能力，因此提取物可以直接使用，或者通过与小麦一起制成发酵种子来使用，则可以获得更稳定的发酵能力

葡萄干酵母提取物含有大量气泡，因此建议将其直接用于坚硬的系统。提取物也有甜味，所以当您烘烤它时，外皮会变色并变香。葡萄干酵母与任何面包搭配都很好，因此请务必尝试一下！

配方用料

补充：

葡萄干必须没有油衣，发酵能力因葡萄干的类型而异。

国产蜂蜜越好效果就越好。

用开水消毒瓶子和勺子，然后冷却。如果在高温时使用，酵母会被高温杀死，因此请务必将其冷却。

酵母只能用葡萄干的甜味来生产，但是加入蜂蜜后 它就成为酵母的食物，发酵很容易进行，并且发酵很快 。

制作步骤

将葡萄干和蜂蜜放入罐子，倒入纯净水，然后用勺子搅拌。放置在室温下（约25°C）。取下盖子，轻轻旋转瓶子以摇晃并混合液体，让空气进入。

葡萄干一直沉下去，直到第二天或第三天，葡萄干浮起并看到细小的泡沫。每天打开盖子一次，旋转瓶中的液体以吸收氧气。

随着发酵的进行，当打开盖子时，会发出鼓泡的声音，并且酵母液会变得粘稠。这种酵母非常有力，起泡沫的程度会在打开盖子时剧烈溢出，因此，最好慢慢松开盖子以释放气体，并在打开之前使其沉降。

当它开始剧烈发泡时，每天要脱气一次或两次以吸收氧气，当起泡的动量沉降下来后，气泡从大气泡沉降到小气泡，沉淀物积聚在瓶底，就完成了。

放在冰箱中过夜后即可使用。在春季和秋季的温度（约25摄氏度）下大约需要4到6天。在寒冷的天气（例如冬天）中最多可能需要10天。可以在冰箱中存放约1个月。

如何使用葡萄干酵母

根据你制作的面包，添加约5至30％的水。如果仅使用直液型，则发酵力可能弱，因此当与少量酵母或其他酵母结合使用时，发酵力变得稳定。