怎样辨别地沟油的方法（地沟油有害如何辨别）

何为“地沟油”

如苏丹红鸭蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、毒豆芽等食物仅仅是一种食物，如果不放心其食品的安全问题，还能选择不吃来避开它。然而油作为人民日常烹饪中使用频率最高的食品添加剂之一，很难去规避它，所以选择使用安全健康的食用油是很有必要的。

那么什么是“地沟油”呢？

“地沟油”，泛指在生活中存在的各类劣质油，广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池，近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理，将回收油当食用油。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

“地沟油”的危害

说起“地沟油”，很多人认为它的危害最主要是来自“地沟”的肮脏，其实不然。因为“地沟油”不会直接用于食品加工上，它会经过一系列的提炼。在这一系列的提炼过后，“地沟油”其实并不会特别脏，它的核心危害在于这种油已经不再适合食用了。

衡量食用油质量的好坏首当其冲的就是酸价，酸价越小油的质量越高，而地沟油的酸价远远不能达标。

“地沟油”经过反复提炼，会对油脂里的脂肪酸造成很大的破坏以及恶性的改变，从而产生有毒的物质。

“地沟油”还会含有黄曲霉素、苯丙芘等致癌物质，长期食用会导致消化系统方面的癌变以及恶性肿瘤。

如何辨别“地沟油”

由于“地沟油”的范畴是一个十分广泛的统称，所以很难找到“地沟油”的显著特征，换句话说，也就很难分辨出食用油与“地沟油”。

我国卫生部组织已经向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，初步确定了4个仪器法和3个可使用。但如果是小伙伴们想要检测出是否“地沟油”，小圈圈还是介绍几种方法给大家。

1、看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

2、闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

3、尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

4、听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

5、问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

最好还是“自家油”

其实作为普通老百姓的我们，最“笨”的方法就是去卫生条件好的餐馆就餐；而最好的方法则是在家自己煮，想用什么油就用什么油，而且烹煮的方式也是自己所认知的，那就不怕遭受“地沟油”的危害啦！