韩国泡菜制作方法（泡菜的腌制方法）

泡菜是具有开胃消食，口味爽脆的特点，有许多人特虽喜欢吃泡菜，就想学着在家中自己制作一些。其实泡菜的制作方法也不难，一会小编把腌制泡菜的材料以及泡菜的腌制方法写出来，大家看过以后，就可以在家中自己制作可口的泡菜了。

　　所需食材：

　　胡萝卜，芹菜，食盐，冰糖，八角，花椒，干辣椒，水，沙姜

　　做法步骤：

　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

　　2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

　　3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

　　4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

　　5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

　　烹饪技巧：

　　1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

　　2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

　　3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

　　4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

　　5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

　　6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

　　7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

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