老羊油熬制方法（爷爷用了30年的秘制配方做羊油）

羊油是一个独具特色的调味料，是用白色辣椒酱炼制而成。用它配羊肉汤，羊肉面，炖羊肉，羊肉火锅里面也可以加点，很提香味，辣而不呛。就像猪油拌饭里的猪油，西方面包里的牛油一样，咱们这是羊油哈哈。

羊油做出来可以配菜可以做调料，将羊油中加了一份辣又掩盖了羊肉的膻，还会让其他菜品吃起来更过瘾的。爷爷就是经常做点羊油让老妈炒菜，可以增味，他老实说现在的调料放那么多味道还是不好，还不如直接放点羊油有味，吃着又香。没胃口的时候最适合吃这了，现在年轻人吃火锅，喜欢吃羊肉，加点这个绝对汤鲜味美。

（1）锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水份；

（2）继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小；

（3）小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出；

（4）当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了；

（5）当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除；

（6）加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌；

（7）等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火；

（8）关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中；

（9）等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。

平常在家吃饭炒菜没味了放点这个，绝对让你吃上瘾，棒的很。想吃个火锅了别去火锅店了省点钱在家做一顿，照样美美哒。好吃的没话说。