霜降的最佳素菜（可多吃这2道素菜）

本期导读：霜降后，可多吃这2道素菜，绿色健康有营养，清淡爽口

霜降节气后，天气逐渐进入寒冷阶段，东北地区已经是棉衣棉裤上身，据说有的地方都开始下雪了。

北京这边还能穿单衣服加个外套，应对一下天气，偶尔中午还会小热，但是越来越感觉到气温的微妙变化，车窗上已经开始出现露水和哈气，不经意间在提醒你要注意保暖。

这个节气里，大多数人都会选择多吃一些牛羊肉，其实牛羊肉是温补的好东西，但是得适量进食。我们老祖宗留下的智慧，就是要吃五谷杂粮，其实就是要懂得合理膳食。吃肉的同时也要多吃一些蔬菜，蔬菜里面通常含有大量的植物纤维，可促进胃肠蠕动，帮助我们更好地消化，而且现在的季节气候比较干燥，可多补充维生素和微量元素，对皮肤也很好哦。#星厨计划#

今天分享的是两道素菜，比较清淡爽口，如果最近肉类吃得多，不妨多做做这2道青菜吧。

香菇油菜

香菇油菜是大家比较常吃的一道菜，很多朋友也会在家里制作，大多数时候都是香菇和油菜一起下锅炒熟，其实那样做油菜的颜色往往都不太好看，香菇也会进不去滋味，而厨师做这道菜是分开制作的。#霜降#

这里就分享可以在家里做给家人吃的香菇油菜。香菇油菜可用干香菇也可用鲜香菇，鲜香菇比较省事，不需要涨发，虽然香味没有干香菇那么浓郁，但是口感上比较润滑，鲜味更胜一筹。

香菇油菜

需要食材：鲜香菇200克、小油菜400克、葱1段、姜1块、蒜子2瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、香油1克、水淀粉5克、色拉油60克

制作过程：

1、鲜香菇洗净，不用去根直径切半公分左右的厚片，小油菜摘去黄叶，从根部中间切开成两半，清水冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。

2、炒锅上火放入清水，放入一小匙盐和少许色拉油，烧开后放入小油菜，汆烫一下捞出，切记开水下锅再开锅后就可以捞出来，控干水分。

3、将小油菜整齐地码在盘子里，汆烫时最好整齐划一，这样码盘的时候就不需要一根根翻了。

4、炒锅继续上火把香菇放入焯水，煮一分钟左右捞出，这个需要多煮一会，把鲜香菇煮透之后再捞出来，这样既保证熟透，也让香菇回软，滑嫩口感更好。

5、炒锅洗净放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香，放入蚝油小火炒香，一定要用小火，本身蚝油是含有很多鲜味物质，最好不要用大火，一是鲜味可能会流失，二是蚝油里面含有淀粉成分，很容易粘到锅上甚至于糊化。然后加入少许料酒去异味，放入味精、白糖、胡椒粉调味，加入适量清水再放入少许老抽调色。

6、大火煮开后淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许香油提味，将烧好的香菇淋在油菜上面即可，香菇油菜制作完成。

健康小炒

这道菜因为用料非常丰富，而且口感很爽脆，另外绿色素比较多，最主要的是营养成分多样，可给身体补充多种微量元素，可将此菜添加到我们的日常菜单上。

这道菜用到了莲藕、木耳、西兰花、山药、胡萝卜、红椒，是既有颜值又好吃的一道菜，下面分享它的做法。

健康小炒

需要食材：山药150克、西兰花150克、泡发木耳50克、红尖椒1个、莲藕1节、大葱1段、姜1块

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精1克、水淀粉10克、香油1克、色拉油80克

制作过程：

1、西兰花洗净切成小朵，西兰花根去皮后切片。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切片。山药去皮洗净切成均匀的片，可放入淡盐水浸泡防止氧化。

3、泡好的木耳撕成小朵，莲藕去皮切成薄片，方便用清水浸泡，清洗干净。红尖椒洗净去根切成四方块备用。

4、炒锅上火烧热倒入适量清水，放入一小匙盐和少许色拉油，即油盐水，开锅后放入所有的食材焯水，水沸腾后捞出沥干水分。注意焯水的方法是开锅后下入，开锅后焯水五秒钟左右就可以捞出来了，不用担心食材不会熟，这样焯水后的蔬菜会保持本身的颜色而不会发生变黑的现象。油盐水的作用就是增加底味和保持蔬菜的鲜艳色彩。

5、炒锅上火放用油滑锅后倒出，再放入少许色拉油，这也是厨师常用的手法，因为刚焯水的炒锅直接炒菜，肯定会出现粘锅的情况，而把锅烧热用油润一下，再去炒菜就不用担心粘锅的问题了。

放入葱姜蒜爆出香味，爆香后马上放入食材或者离火，这样就不会有葱花糊了的情况。

6、放入所有焯水后的食材，开大火快速翻炒，目的是去除水汽，可以烹入少许料酒去异增香，料酒在蔬菜里的也是起一定作用的。

7、翻炒15秒左右，放入盐、味精和鸡精调味，也可以不放鸡精，继续翻炒均匀。厨师通常都会放一点点白糖调味，少量的白糖可以提鲜，在家里做可以不用放。

8、这个时候不要着急出锅，因为会有少量的水分稀释出来，而且还会把滋味融入到汤汁里，所以厨师炒这道菜会淋入少许水淀粉进行勾芡，这样就可以避免有汤汁稀出，而且炒出来的青菜比较明亮，味道会全部包裹在食材上，这也是在家做饭和厨师炒菜上的一个不同点。

9、最后淋入一点香油出锅即可，如果有葱油就更好了，可以提味增香。健康小炒制作完成。

出品图

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，味道刚刚好。我是一个特别喜爱研究美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！今天的菜你学会了吗？【原创内容 抄袭必究】

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