青椒烧鸭掌的做法(精选广州腊鸭脚)

鸭爪爪最近几年风靡餐饮世界,如降龙爪爪、无骨鸭爪爪、干锅鸭爪等,你吃过哪些好吃的鸭爪,下面推荐四款好吃的鸭爪,一般酒店还真吃不到,快来看看这几款好吃鸭爪是怎么做的吧,或许会让你有意外的收获。

青椒烧鸭掌的做法(精选广州腊鸭脚)(1)

麻辣鸭掌

材料:鸭掌、白醋、辣椒油、诶接、盐、香油、香菜、黄瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。

1. 植物油放入盘中,入微波炉高火2分钟,放入蒜末、辣椒片。

2. 再放入鸭掌后高火3分钟。

3. 取出后沥干待冷,以白醋、辣椒油、味精、盐、香油拌匀,撒上香菜、黄瓜末即成。

青椒烧鸭掌的做法(精选广州腊鸭脚)(2)

红油鸭掌

材料:鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净,入沸水锅内汆几下捞出,倒掉第一次水,鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸,直至七成热,捞出放凉水中浸凉;用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破,剔除粗骨,注意保护鸭掌的完整。

2. 干辣椒切碎,与茶油调和制成辣椒油(先将茶油烧热,离火后稍降温,倒入干辣椒末搅匀,待凉后即成辣椒油)。葱打成结,姜切成片。

3. 鸭掌用碗盛上,放入葱结、姜片、盐、料酒,上笼蒸15分钟左右,取出晾凉,码入盘中,用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁,浇在鸭掌上即成。

青椒烧鸭掌的做法(精选广州腊鸭脚)(3)

鸡皮烧鸭掌

材料:鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上,加熟猪油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁,下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片,烧制入味后,用淀粉勾芡即成。

青椒烧鸭掌的做法(精选广州腊鸭脚)(4)

广州腊鸭脚

材料:鸭脚、鸭肝片、猪肥肉片、白糖、盐、黄酒、鸭肠。

1.将鸭脚从膝部斩断,用白糖、盐、黄酒腌12小时,取出晾至半天。

2.然后用每只鸭脚夹鸭肝片、猪肥肉片个一片,外用鸭肠缠紧,晒干或烘干即成。适宜蒸食。

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