流心馅汤圆怎样做煮出来不漏馅（鲜肉汤圆的家常做法）

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 鲜肉汤圆

汤圆，是元宵节必备的美味小吃。现在生活条件好了，食材及厨用工具都很方便，想吃了随时就好做。

做汤圆一般都是用果干、黑芝麻、山楂等食材为馅料做成甜口的。不过南方一些地区的咸味汤圆也是一道特色小吃，鲜香味美，吃起来比饺子更细腻爽滑软糯。

不管是甜汤圆还是咸汤圆，都可以用摇粉或是包制两种方法。摇粉是把准备好的馅料分成重约20克的小份搓成圆球，放干糯米粉里摇滚，馅料上便裹上一层糯米粉，再把馅料取出用70度以上的热水打湿再放回干粉里摇晃，这样重复7--8次，馅料就均匀地裹上了外皮，开水下锅煮熟汤圆皮细腻光滑。

我喜欢更简便易操作的包制做法，更适合新手们制作。只要记住用开水和面，面团不要和得太软，汤圆久煮也不会破皮，简单好上手零失败。

食材：糯米粉1小碗，里脊肉250克，油菜2棵，生姜5片，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐，蘑菇鲜味粉，胡椒粉，生抽，小葱，紫菜，虾皮，米醋，香油

步骤：

1、里脊肉放入清水盆里，再放入果蔬清洗机一档10分钟，去除肉里的血污。油菜叶一片片掰下来，同样放清水盆里清洗10分钟，再用流水冲洗。生姜切片放在小碗里倒入50克清水浸泡

☆ 做馅的肉不能焯烫去除血水，我便用大宇无线果蔬卫士清洗机来清洗，能有效地去除肉里的血污，不需要添加剂，只将水电解生成氢氧离子，从而对起到降解农残，净化杀菌的作用。

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2、猪肉切小块再用料理机搅打成肉馅，再搅拌至有黏性，肉馅抱成团，然后加入料酒，生姜水，蚝油，盐，蘑菇鲜味粉，胡椒粉搅拌均匀，接着加入油菜叶子（只用软的叶子，梗子不要）搅打混合均匀，最后加入一汤匙食用油拌匀，馅料就做好了

3、糯米粉放入大碗里，分次加入开水，先用筷子搅拌，糯米粉都搅和成团碗里没有干粉，稍微晾到不烫手时再用手像揉面团一样揉成光滑的糯米粉团

☆ 一定要用开水，开水将糯米粉烫糊化才有很好的黏性，不能用凉水。再是开水一定要分多次加入，边加水边用筷子搅拌，面团不要和得太软

4、揉好的糯米粉团分成大约20克一个小剂，用手捏成中间厚边缘略薄的面皮，填入馅料，收口捏紧就可

做好的样子。我这个是用一只手的虎口一点点将面皮往上提拉最后捏紧留着小尖尖。也可以将面皮对折边缘捏合就像饺子一样。

5、煮汤圆，锅加水先烧开，再放入做好的咸汤圆，下锅后马上用勺子轻轻地推几下让水流动起来，汤圆便不会下沉粘锅底，接着把火调小一点，保持锅内微沸腾的状态，盖上锅盖煮2--3分钟，汤圆煮至浮起便调成小火，加入少量冷水煮沸，再次加入冷水再次煮沸，馅料煮熟透

6、调汤水，碗里放入一小撮紫菜碎、淡虾皮、生抽、一点点盐、葱花，冲入半碗煮汤圆的水（想要汤水清澈些就用开水，想味道更鲜就加鸡汤或排骨汤）

7、再将煮好的汤圆用漏勺从锅中捞出下入汤碗里即可。最后根据自己的口味添加米醋，点几滴香油，喜欢辣的再加一勺辣椒酱，鲜美软糯的咸味汤圆就可以享用了。

- 温馨小上贴士 -

糯米类食物要温热时吃，凉了吃不容易消化，一次也不要吃太多。

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