排酸肉是什么意思（排酸肉解释）

排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类，今天小编就来说说关于排酸肉是什么意思?下面更多详细答案一起来看看吧!

排酸肉是什么意思

排酸肉又被称为冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。

牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。