沈阳适合一大家住的户型（竟开在一片清水待租的凄惨环境）

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面包王子说：

能一直坚持做一件事情，是非常不容易的。曾在日本留学工作，具有日韩技术经验的师傅，在国内并不多见。我认识他也有很长一段时间，他在有些方面有着自己的执着。他以产品为支柱慢慢朝前推进，并不以追求高营业额为目的，将情感注入产品，一个人一件事一家店。

看着身边越开越多的手作烘焙店，这些手作店主通常是因喜爱烘焙，开始自行学习专业知识，并带领着众多烘焙粉丝玩得风生水起。

随着半路出家的成功创业烘焙人越来越多，让人不禁存疑，烘焙店创业这么容易了吗？

今天的主角秋秋便是众多手作烘焙店主中的代表，一起听听他怎么说。

烘焙已经彻底改变了我的人生轨迹。

——秋秋

「逻辑烘焙」彰显了店主秋秋为了做好这家店铺的决心与觉悟！因为主理人秋秋认为“万物皆有逻辑，面包有，蛋糕也有！”

01

入行11年，我的经历，我的选择

在沈阳的一角，沈阳全运路万达附近，一大片清水待租的凄惨环境中，有一间不大的店铺，竟是沈阳区域榜top1。

没有复杂的门头装饰，干净的深灰色上有一块面包图案的logo和「逻辑烘焙」四个大字。

走近一些，可以看到店名下方的小字：“专注烘焙业，信任最重要”。

进入店内，不大的空间内摆满了面包，不同于本地其他烘焙店，这里的产品多了硬欧、黑麦、低油低糖品类。

因为孩子上学的关系，他和老婆决定将店铺搬到了现在的位置，一切从头开始。

店内摆放着各式进口原材料的袋子，安静诉说着店主秋师傅对于品质的坚持。虽然店主采用的原材料不是最贵的，他只选用最合适的原材料。

店主说：“很多进口的原材料很贵，性价比很低，不适合想我这样的社区小店。”

空空如也的展台，也在告诉我们，下次记得早点来，这里的产品很抢手。

Q

秋老师，您好，可以给我们简单介绍一下，您是怎样的机缘进入了烘焙行业吗？

秋秋：今年是我入行第11年，11年前的大街小巷还没有这么多面包店。2010年我出国前，在我生活的5线城市，我就没见到过现烤面包店。对现烤面包根本没有概念，对面包的理解停留在超市货架上摆放的面包。

在日本见识到了烘焙的繁荣后，认识到了国内烘焙业的发展前景，在日本烘焙学校进行了系统学习，就进入到了这个行业，

回国后，又跟着一个日本师傅学了甜品，然后又去了韩国学习了两年。在17年回国开了这家店。

Q

是什么原因，让您想要开店？

秋秋：首先是为了更好的养家，作为烘焙师想要在打工状态下，有可观的收入是比较难实现的。我想大部分烘焙师为了更多的收入，都会选择自己开店。第二，是因为在5年的打工生涯过程中，我看了很多理论书籍，如果不能按照自己的想法去尝试，都是纸上谈兵，很难有所突破。因此在家人的理解和支持下，我开始尝试开店。

这里就是秋师傅每天奋斗的后厨，

合理的动线设计，整理摆放着各种设备。

Q

您开店这么多年，可以说你的开店感受吗？

秋秋：我的开店经历还算比较顺利的，不过开店真的不太容易，很累。会不断有这种各样的问题出现，就像不断地在爬山，翻过一座山以后，发现在你面前又是一座山。

Q

你可以分享一些经验给跟您一样开店人吗？

秋秋：在我开店的过程中，所有问题都是一个人去解决的，无论是经营问题，还是技术问题，都是一个人，周围没有人脉。

建议想要开店的人，在开店前多积累一些人脉，有高人指点会少走很多弯路。除此之外，积累技术，客户，资金，积累的越多开店过程会更轻松。总之，厚积薄发永远是对的。

02

执着于理想，纯粹于当下

面包做到一定程度以后，为了好吃那么一点点，背后要付出努力非常惊人。要了解更多材料中细微的成分区别，感受到不同操作强度对面团产生的影响。

所谓“匠人精神”，其实就是努力去感受到更加细微的变化。

秋秋

烘焙行业是门槛极低的行业，任何人都可以入行。

烘焙行业就像马拉松，起跑初期道路非常拥挤，但跑完1/4以后，选手们距离就拉开了。一部分人跑不到一半就会主动退下来，大多数人都会缓慢行走在路上，能看到终点跑过终点的人一定是少数。这些能到达终点的人一定是不断烧脑的人，而那些不经过大脑而每天做重复动作的人早晚会被行业所淘汰。

他坚信作为面包职人必须掌握面包技术，所以在技术指导方面也要倾尽全力。

在店内，可以看到，家里也摆放着一排排整齐的原版书，这些都是秋秋从国外背回来的。在日常生产，研发中，如果发现问题，或者数值没那么准确，他都会在书里找寻答案。

Q

您曾经写过烘焙师之间差距在于熟练，理论，眼界。可以展开说明一下吗？

秋秋：我们学技术是用来解决问题的，解决问题需要的不仅是熟练，更重要的是在解决问题前发现问题，分析问题，然后我们才能动手来解决问题。发现问题需要的是眼界，分析问题需要的是理论知识，动手解决需要的是熟练。

熟练只能说是技术的一部分，技术还应该包括理论与眼界。一个烘焙师的技术差距也体现在熟练，理论，眼界等方面。这三者就像烘焙师职业生涯中的三条平行线，中间是技术，不同的人在不同阶段平行线前进的速度不同。技术的捷径就在于怎样提高这三方面。

总结一下：技术是解决问题的能力。技术包括熟练，理论，眼界。烘焙师的差距也体现在熟练，理论，眼界。眼界让你发现问题，理论让你分析问题，熟练让你动手解决问题。

Q

知道您有一个公众号【逻辑烘焙】，当时是出于怎样的想法，创立了这个公众号？

秋秋：我是从博客开始的，11年在日本学习期间，因为语言不通，就想在国内找一些相关的资料，发现国内烘焙方面的资料少之又少，就想把自己学到的东西翻译放到网上，作为自己的记录，或是分享给其他人都是好的。

公众号也是同样的想法，就是把自己看到的觉得不错的内容分享出来。开店之后，就发一些自己的亲身感受和经历，一些小故事。

我写的东西能给大家留下点印象，或是启发，或是会心一笑就足够了。

Q

想想家庭烘焙与专业烘焙的差别在哪儿？

秋秋：我认为是烧脑。家庭烘焙人享受制作的过程，只需要跟着图片说明去做不需要懂材料，懂原理，而专业烘焙人除了熟练，还要去烧脑了解烘焙的各种知识。

想要将知识形成体系需要懂的东西很多。烘焙的理论体系中最基本的是了解各种原材料。了解原材料的差别，构成，性质，变化等等。只有了解了各种原材料，才能理解每个产品的制作过程。

除此之外，还要知道各种产品的制作原理，各种做法，各种产品种类的相关知识。总之懂得越多你的知识体系就越丰富，越容易将脑子里的知识内容勾连起来。这样遇到问题的时候，才能从更多层面去考虑问题，更容易找到问题的根源。

形成体系的过程就是不断烧脑的过程。一个师傅的水平高低绝不是入行时间来判断，而是烧脑程度决定了一个师傅的水平高低。技术的捷径就是烧脑，烧脑是没有捷径的，需要你自己去理解。

Q

现在人们更多的都是碎片化学习，对于您说的烘焙体系，您有哪些建议吗？

秋秋：大多数人学烘焙都是在师傅的只言片语中理解烘焙，或是遇到问题了在网络上寻找答案。像这种零散的，碎片化的学习有一定的作用，这个我不否认，但它的作用是有限的。单靠这种学习很难有所突破，很难达到一定高度。这种碎片化的学习就像拼图，你今天获得一个碎片，明天获得一个碎片，很难看清拼图的原貌。

想要有所突破，达到一定高度，需要你的知识形成一个理论体系。在烘焙行业很多人掌握的所谓技术，其实只不过是个点，构不成体系。只有把你大脑里的那些散乱的知识点，勾连起来构成完整的体系，才能让你达到一定高度。

我们要将大脑中的知识形成体系，形成体系才能够辨别信息的对错，可以判断哪些知识能用哪些知识不能用。网络很强大，但网络是聪明人的工具，如果你不会分辨信息的对错，网络反而会误导你。

03

最得意的不是产品

而是顾客

在与店主秋秋聊天过程时，我发现他除了是一个对于技术非常坚持的人，他还是一个性情中人。

不追求快节奏，大批量，高利润，只希望给周边社区居民做更美味的面包，新鲜，自然，健康，用心，就是「逻辑烘焙」的魅力所在。

对于产品而言，他制作销售各种技术性面包，包括法式面包，德式面包。

对于顾客，他希望每一位走进「逻辑烘焙」的客人，都能感受到它传递的爱与温暖。你可以卸下所有负担，慢慢地挑选心爱的面包。

在「逻辑烘焙」没有传统烘焙店的亮丽灯光，只有随喜自在的生活气息；没有商业气息浓厚的售卖声，只有并不刻意的招待和耐心的守候。

浓浓的人情味让这家小店不断地发着光。

在大众点评上消费者对「逻辑烘焙」的评价，除了产品，更多的是对于人的评价。

得知顾客确诊了白血病，秋秋就在店内发起募捐，献一份爱心，尽一份力量。得知口罩厂有韩文资料需要翻译，他立刻寻询问能不能帮上忙。

一个来自乌兹别克斯坦的顾客，丈夫遭遇了车祸，举目无亲之时，他帮忙联系了一位做律师的顾客……在他眼中，这些都是举手之劳的“小事”。

顾客来到店里不只是买面包，还会简单交流一下各种信息，比如说美食，孩子，疫情动态等。简简单单的几句交流，其实是顾客对你的信任。这种感觉非常微妙，绝对是超越顾客的一种感觉。

以秋秋自己的话说：“像我这样的社区店，在这方面比起大店连锁店，可以跟顾客建立起这种微妙的信任感，是一种很大的竞争优势。”

秋秋

面包师是一个苦逼的行业，从劳动时间，劳动强度，投入精力，哪一个都不能少。这样一个苦逼的行业，没有几个是因为真正喜欢才去做这个的。有机会可以问问各路大哥，为什么选择做面包师，基本都是偶然。

在我们行业，我不认为是因为喜欢才会去投入，反而觉得投入多了自然而然会喜欢。我现在干了12年依然说不上喜欢，但离不开这行是肯定的了。既然选择了就要做好，投入大量精力，大量时间，大量金钱，时间长了自然而然就会喜欢。

04

写在最后

这样真性情的店主，这样的有人情味的小店。无论是身心还是技术的更新，或许都是我们烘焙职人的理想。

一定要谨记经营店铺说到底，最重要的还是人！

用心经营，注重每一个细节，才是一家烘焙店铺能走得更远的核心基础。

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欢迎探店：

地址：沈阳市全运路70-20号30门

营业时间：周一至周六 10：00-20：00

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