清蒸清江鱼最正确的方法（清蒸黄花鱼）

黄花鱼是一种海洋鱼类。该鱼含有丰富的蛋白质和粘多糖物质，还富含有钙、磷、铁、维生素B等物质，食之补气、抗衰老和滋补功效，深受消费者青睐。

黄花鱼有红烧、清炖、清蒸等多种制作方法，我是偏好清蒸黄花鱼的。

我家庭制作的清蒸黄花鱼，不仅保留了鱼的鲜香，而且还滑嫩，并且制作快捷还不复杂。下面就将我制作清蒸黄花鱼的过程分享给您，如能给您一点帮助便是我的荣幸。

一、选购黄花鱼。好食材才能做出好味道，我一般挑选一斤半左右黄花鱼，家庭五口人吃大小适中。看鱼是否新鲜，一是看鱼眼是否锃亮，发亮就是鲜鱼，否则鱼眼发白发乌就不是鲜鱼；二是看鱼鳃是否鲜红，鲜红就是鲜黄花鱼，否则鱼鳃发白发黑就不新鲜。

查看鱼眼发亮不白不乌

查看鱼鳃鲜红不白不黑

二、宰杀黄花鱼。鱼去鳞清洗干净放置案板，从鱼背部头至尾剖开，平置案板展开，将鱼鳃和内脏去除，再去除鱼头部及其腹内黑膜，再用流动水冲洗干净血水。建议流动水多冲洗苦胆部位，避免出现苦味。（如果时间紧急，鱼可以腹部宰杀去除鱼鳃和内脏，清洗同上）

黄花鱼被从背部头至尾剖开

黄花鱼腹内黑膜及内脏

清洗干净的黄花鱼

清洗干净的黄花鱼

三、腌制黄花鱼。将黄花鱼身两面改刀，以便快速腌制入味。鱼身鱼腹撒匀料酒和精盐，再用手涂抹均匀后，鱼腹下面盘上放稍多葱姜，既可以去腥又可以蒸制时热气对流不粘盘，接着鱼身上放上葱姜丝腌制10至15分钟。如果时间紧，腌制时间可适当缩短。不过我个人觉得腌制到位，口味更佳。

四、蒸制黄花鱼。开锅放置腌好的鱼，大火蒸制10分钟，关火将鱼从蒸锅取出，捡出葱姜不要，淋上适量味极鲜和香醋，再撒上现切好的葱姜丝，浇上滚烫热油激发出葱姜的香味，最后香菜点缀，一盘色香味俱全的清蒸黄花鱼就好了。

锅有点小啊[捂脸]

迅速从蒸好的鱼中捡出葱姜

蒸好的鱼上再次撒上葱姜丝

滚烫热油浇鱼上

四、注意事项。1、蒸制时间不宜过长，一斤半鱼10分钟为宜，否则鱼肉不嫩滑还易碎。2、腌制黄花鱼时，盐一定要少放或不放，因蒸鱼豉油和味极鲜中含有盐分，否则易咸。3、醋要适量放，微微有醋味即可。不喜醋的可以不放。4、浇热油一定要滚烫，还要均匀，否则激发不出葱姜香味。为了清淡和健康，不建议浇太多油，我是用汤匙舀着热油撒匀的。

温馨提示：以上是我的家常版清蒸黄花鱼，与饭店有差别。饭店放的蒸鱼豉油，我放的生抽，热油我浇的也少，青红椒丝我干脆没放，为的就是清淡和上班族省时省力。其实口味因人而异，菜肴制作也非标准，每人都有一套自己的菜肴改良方法，据我喜好在鱼中加了香醋，经热油一激味道真不错。因此仅希望我的分享能给您借鉴，用您的个人喜好成就自己这道清蒸黄花鱼美味。如您喜欢，谢谢分享！