干香菇怎么泡发及清洗(怎样泡发清洗干香菇)
发香菇要用温水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80度的温水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特的鲜味如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减,今天小编就来说说关于干香菇怎么泡发及清洗?下面更多详细答案一起来看看吧!
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干香菇怎么泡发及清洗
发香菇要用温水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80度的温水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特的鲜味。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。
泡之后当香菇完全变软,便可停止浸发,沥干备用。
香菇的菇面、菇底与菇褶裡都会藏有不少沙泥,所以浸泡之后建议用太白粉仔细搓洗干净,然后再放在盘子中蒸15至20分钟。
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