厨房常见三个坏习惯（这个厨房习惯让很多家庭丢了命）

1.明火旁边倒面粉

2018年9月，厦门一对夫妻家发生爆炸，二人重度烧伤。而这次事故发生的原因，是二人做饭时在灶台明火旁倒面粉。

类似的面粉闪爆的案例不是少数：

2010年，秦皇岛某淀粉厂发生爆炸，21人死亡，47人受伤；

2015年6月，台湾某派对现场，主办方朝观众喷洒玉米淀粉引发爆炸，造成498人受伤，7人死亡；

……

面粉也会引发爆炸？这可能不太符合我们的认知。

面粉由细微的粉尘颗粒组成，当达到一定的浓度时，遇明火就会燃烧爆炸。（类似的还有木粉、纸粉、镁粉等，这些尽管不常见，但在特殊场合也要注意。）

《危机大调查》节目组曾经做过一项实验：

往明火里喷撒面粉，火势会增大

而在密闭空间（也就是厨房）这样做， 将直接引起爆炸

因此在做烘焙、面点时，一定要远离明火倒面粉，否则下厨房真就炸厨房了。

2.生熟不分

你是否曾在爷爷奶奶家吃过大蒜味儿的梨、辣椒味的苹果？

一块砧板一把刀，甭管生的熟的都能切。这可能是很多厨房（尤其是饭店、外卖）的常态。

串味是次要的，生熟不分导致的食物中毒最需要警惕。

生食表面有大量看不见的致病菌、虫卵：冷冻/藏品中常见的李斯特菌（一种耐冷菌），新鲜蛋壳表面的沙门氏菌，60%的生鸡里都有的弯曲杆菌，西兰花里的虫卵……

幸运的是，大部分致病菌都可以通过高温烹饪剿灭。

不幸的是，由于生熟不分，这些致病菌又会沾到即食品上，从而引发程度不同的食物中毒。轻则腹泻、呕吐、发热，严重的脑膜炎、败血症甚至死亡。

尤其是当下处于疫情阶段，已出现多起菜市场、海鲜市场发现新冠病毒的案例。中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友多次提醒：食物要彻底处理，尤其是生熟食物要分开处理。

建议

1.生熟食物要有各自的砧板、刀具、容器。

2.熟食进冰箱要密封，防止与其他生食交叉感染。

3.水果最好削皮食用，吃苦菊、罗马菜等生菜时要注意烹饪卫生。

4. 冷藏/冻品再食用要彻底加热。（小编：冰棍除外）

5. 减少外食，在外就餐避免吃沙拉这种凉拌菜。

6.家中有老人、婴幼儿、孕妇、肠胃病患者的家庭更要注意，普通成年人食物中毒可能就拉肚子，这些敏感人群中毒情况会更严重。

3.不爱开油烟机

很多人家庭的油烟机都是摆设——开什么油烟机呀，憋憋气炒一会就不呛了！

请看下面的统计数据：

在我国肺癌新增病例中，不吸烟女性的比例在大幅上升，这与烹饪习惯联系紧密。

英国一项研究发现，在通风环境差、燃烧效能低的灶具上做饭，相当于一次性吸入两包烟。中国习惯大火炝炒，很多家庭又是女性掌厨，所以这类女性也成为了肺癌高发群体。

建议

1.做炒、煎炸等菜时开油烟机，最好也开窗

2.做完饭后开窗通风10分钟，减少高浓度油烟在厨房停留的时间

3.定期清理/更换油烟机、燃气灶

4.油冒烟了再放菜？

刚学做饭的时候，家里的大人一般会说“油冒烟儿了就可以放菜了”。

“油冒烟儿了”属于老一辈的经验。在过去，人们使用粗制油炒菜，粗制油冒烟时温度大概在130℃，此时放菜正好合适。

但是现在，人们普遍使用花生油、菜籽油一类的精制油，油冒烟时温度已高达200℃，再延用上一代人的规律，只能对健康产生危害！

油温过高，会产生笨、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有害物质，而且增大后续烹饪的油烟。

这些致癌物乍一看含量少，“吃一点也死不了人”。但是如果一个家庭常年都是这种做饭习惯，日积月累地摄入这“一点儿”致癌物，那么膳食性癌症的风险肯定翻倍。

因此，做饭千万别等油冒烟儿。一般用手隔空试一下温度，感觉热就可以了。

5.厨房用品也有保质期

很多家庭和面的盆子、炖排骨的大锅、蒸包子的笼布……一用就是一辈子，甚至都想当成传家宝给孩子。

但是锅碗瓢盆、电器灶台也是有保质期的。如果不定时更换，感情虽浓了，生命却变淡了。（狗头）

不粘锅的涂层受损，金属内芯暴露在高温下，不仅粘成黑糊糊，还会释放有害化学物质。

塑料制品出现划痕或使用时间过长，会产生对人体有害的双酚A。

木制砧板、筷子长时间不换不仅附着霉点，还会繁殖致命的幽门螺杆菌和黄曲霉菌。

油烟机这样的家电也是有使用期限的（一般是7年）。即使不舍得更换也要定期清理，否则机体沉积大量油污，会影响排烟效果。

而人工燃气灶的使用年限是6年，石油天然气灶的使用年限是8年，过期了最好报废处理。因为这类明火用具一旦出现零件磨损、老化，就容易引发漏气、一氧化碳超标、火灾爆炸等安全事故。

除了定期更换，厨房也最好备用灭火器，以防万一。

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图文编辑：Radiodead

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