米酵菌酸毒性食物（食品中的有害微生物-春夏季节的米酵菌酸中毒）

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,对人体细胞会产生较强的毒性,可严重损害人的肝、脑、肾等器官,并引起消化系统、泌尿系统和神经系统的伤害。该毒索可引起较严重的,且中毒死亡率较高。米酵菌酸是污染发酵玉米面制品、变质鲜银耳、变质淀粉类制品等食品的毒物。常见被米酵菌酸污染的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、中毒事件多发的季节。

春夏季节气温在25~35℃之间,非常适宜椰毒假单胞菌生长繁殖,如果食品储存不当或时间过长,容易导致食物中毒。广东省市场监督管理局曾发文提醒广大消费者,在选购河粉、米粉、米线(尤其是散装品)时,要确认产品生产日期、保质期,湿河粉、米粉、米线最好当天食用完。在木耳、银耳、腐竹、黄花菜等需要泡发才能食用的食物中也可能产生米酵菌酸。干品木耳、银耳本身并没有毒素且营养丰富,在短时间浸泡 过程中产生米酵菌酸的可能性非常低;但如果食材已过期变质,并且浸泡时间过长,便有可能产生米酵菌酸毒素。近年来因食用木耳导致中毒的事件屡见报端,轻度中毒者出现上腹不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状,重度中毒者全身器官衰竭甚至死亡。

预防措施

(1)保持良好的厨房卫生环境,不留剩饭剩菜,及时洗净餐 具,不留食物残渣。

(2)自制谷类发酵食品时,不使用霉变的玉米等原料。浸泡原料时要勤换水,保持卫生、无异味,磨浆后要及时晾晒或烘干成粉。发酵食品的贮藏环境要 通风防潮,要直接接触土壤,以防污染。

(3)谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长,容易产生米酵菌酸毒素,加热食后仍可以引起食物中毒,一般应在购买当天食用完。

(4)食用木耳或银耳时,要将其表面清洗干净,然后使用干净的容器和水泡，一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;要彻底清洗干净后再烹调，木耳或银耳浸泡后如有异味,或摸感觉有黏液产生,应立即丢弃,不可食用。除了木耳、银耳以外,腐竹、黄花菜等要泡发才能食用的食物,也可能产生米酵菌酸,因此其泡发时间不宜过长。不要食用泡过夜的木耳、银耳、腐竹和黄花菜。