汉口老卤水（武汉这锅30年老卤水1勺卖3元）

武汉有很多美食，热干面、三鲜豆皮、面窝这些特色小吃就不在话下，基本上来武汉必打卡，但是武汉江岸区这家蹄花大王估计就没几个外地人知道了，因为这家店太豪横了，每天开门蹄花就被抢光，不要说外地游客，当地人也抢不到。这家店就在赵家条路，你听说过吗？

如果是老武汉人肯定知道紫阳湖宾馆，这家店的老板就是在宾馆做了三十一年红烧蹄髈的大厨，而店里的这锅老卤汤也是从1990年慢慢存到现在， 味道香醇而不腻，让人回味无穷。这位周大厨上过很多电视，是武汉饮食界的名人，很多人慕名而来，都说他们家的蹄花名不虚传。

周师傅是河南周口人，也是紫阳湖宾馆第一批烧蹄花的人，他每天早上粮点起床开始准备，一天只收拾100个蹄花和300个蹄髈，多了就做不了，每天三大锅卖完就关门，蹄花和蹄髈价格一样，都是46元一斤，肥瘦大小都可以提出要求，周老板很亲切而且守信，早上六点准时开门，很多人驱车二三十公里起一大早专门来买他们的蹄花和蹄髈。

小店环境虽然简单，但是干净大方，而且老板很注意卫生，经常洗手换口罩，蹄花是看得见的新鲜，除了正常的卤料，没有其他的味道，没有加什么乱七八糟的东西，就是靠火候和耐心来炮制，4个小时浓缩出来的味道，保证让你回味无穷，老人小孩都能吃。

他们家货不多，但真不是开玩笑，光是这锅老卤汤，就让人口水直流，热气腾腾的蹄花和蹄髈浸泡在里面，色泽红润而且很入味，非常容易脱骨，口感很软烂，蹄花是带筋多有嚼劲，蹄髈是肉多，肥瘦相间，肥而不腻瘦而不柴，卤香味十足，连骨头都入味了，满满的胶原蛋白吃起来太过瘾，而且去毛很干净，让人吃得更放心。

还有那个老卤汤，回家拌面或者泡饭，甚至煮在菜里味道都不差，很多人还专门让老板多给点老卤汤。不过店里墙上贴着告示，说这个汤要卖3元一勺，第一次来可能觉得老板太坑，其实这个也是周师傅的难处，因为周师傅人很好，总有附近的老奶奶老爷爷从来不买肉只要一点汤回家配菜，但是这个老卤汤每天都要新鲜的骨头来养，非常辛苦，如果只送给别人，真正的客人就吃不到了，所以才贴出这个纸条，希望大家知难而退。

但是你买蹄花蹄髈，汤都是免费送，根本不需要纠结。他们家一直坚持老味道，现卤现吃，没有真空包装也没有开分店这些，这样坚守小店做自己味道的精神，还是值得认可，比那些改头换面的传承味道好多了！