密林深处独有的山珍（它就是山珍海味中的）

天天加班熬夜，饮食不规律，胃又不舒服了吧！

来一碗猴头菇煲的汤，慢火细炖，最养胃了。

中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。这里说的“猴头”，就是猴头菇，因外形酷似猴头而得名。

你一定很想知道：猴头菇只是一种菌类，为什么能位列四大名菜？

这源于它的口感和营养价值。

吃过猴头菇的人，都忘不了这个味！肥美的菌肉，鲜香的味道，像肉一样的口感，没有人会拒绝这样的佳肴。

而且，每100g干猴头菇中含有26.3克蛋白质，含量是香菇的2倍。还有17种氨基酸，以及各类维生素和无机盐。

但它的脂肪含量却只有4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食物。

《本草纲目》记载：猴头菌，性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功效。

今天，小编就推荐给你一款烘干的“特级猴头菇”，来自菌菇之都——福建古田。

福建古田特级猴头菇，200g左右（3～4颗）

限时特惠价39元（厂商指导价59元）

第2件半价，1月8日23:59特惠结束。

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个头大、质量上乘

猴头菇个头越大，营养也越丰富。但这种大个的猴头菇，一根菌棒只能长出1～2朵，非常珍贵。

市面上出售的猴头菇都是很小个的，直径只有4～5cm。

但这款特级猴头菇，一整颗，要两只手才能捧起来。个头很大，平均直径8～11cm，比起市面上的，一个顶俩。所以，说它特级，一点都不为过。

判断猴头菇的品质，除了个头，还有菇肉颜色和绒毛。

菇肉白色为优，次之为棕黄色，劣等为黑色。我们掰开这款特级猴头菇，可以看到里面白色的肉质。

另外，有绒毛的为上上品，绒毛越长，则品质越好。这款特级猴头菇的绒毛，就非常浓密纤长，可以说是极品猴头菇了。

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炖汤、熬粥、小炒

猴头菇曾是“贵族级”食材，也是宫廷宴席不可缺少的一味“山珍”。

但随着人工栽培技术的发展，这道山珍野味，也走入了寻常百姓家。

很多人只知道猴头菇滋补养胃，但对它的吃法并不了解。一般多用猴头菇来炖汤，这样比较原汁原味。

【猴头菇排骨玉米汤】

加入了猴头菇的排骨玉米汤，闻起来很鲜，又带着玉米的清香。菇肉、排骨炖得很软烂，清润又养生。

材料：泡发后的猴头菇半颗、玉米一根、排骨半斤、姜、盐、枸杞

做法：把所有食材放入炖锅中，大火煮开，然后小火慢炖一个小时；起锅前加入盐调味即可。

Tips：猴头菇需提前2个小时泡发，并剪去根部，反复挤压，直到把泡出的黄水完全挤压干净。

【猴头菇红枣鲜鸡汤】

这道汤非常滋补养胃，胃不好的人可以常喝，有助于调理脾胃。

材料：泡发后的猴头菇半颗、鸡一只、盐、香叶、红枣、枸杞

做法：把所有食材放入炖锅中，大火煮开，然后文火煲2个小时；起锅前加入盐调味即可。

【猴头菇小米粥】

猴头菇和小米，也是绝配。二者都是很养胃的食材。

材料：猴头菇、小米、枸杞

做法：把泡发后的猴头菇撕成小块；锅中的水烧开，加入小米、猴头菇、枸杞，一起熬煮15～20分钟左右。

【辣炒猴头菇】

猴头菇用来小炒也是不错的选择，吃起来像肉一样，口感超级棒。

材料：猴头菇、蒜苗、红辣椒、盐

做法：把泡发后的猴头菇撕成合适大小；油热后，先加入蒜苗、红辣椒，炒出香味，再加入猴头菇一起爆炒3分钟左右，最后加盐调味即可。

【猴头菇饼干】

将猴头菇泡发后用料理机打碎，做成猴头菇饼干也是不错的选择，好吃又健康。

中国菌菇之都，生态培育

这款特级猴头菇，产自福建省宁德市古田县的前垅村。

这里是丘陵地形，山谷相间，气候温润，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，非常适合猴头菇的生长。

古田前垅是中国菌菇之都，也是猴头菇质量安全生产示范基地，全村80%以上的农户，都培育猴头菇。

2011年，古田前垅村被福建省农业厅认定为无公害农产品产地。其产品在国内畅销，并远销台湾及东南亚等地区。

图为新鲜采摘的猴头菇

猴头菇的整个培育过程没有任何农药、催生剂、膨大剂等。农户们始终坚持原生态培育，天然安全。

一颗特级菇的诞生，从入袋、消毒、接种、生长、采摘、挑选，到晒菇、烤菇，需要经过八大步骤，两个多月的时间。

尤其是最后一步“烤菇”，非常费时费力，需要菇农守着两天两夜才能烘烤干！

如果中途睡着了没有及时翻面，那么猴头菇就会被烤坏，一面糊了，一面还是湿的。所以必须1小时翻动一次，才能全方位烤出干燥的猴头菇。

Tips：猴头菇去苦味方法

1. 猴头菇煮食之前，用清水浸泡2小时；

2. 剪去根蒂（猴头菇苦味的来源是根蒂，虽然已经人工修剪过，但个别会有残留）；剪根时可以往里深挖一些；

3. 反复搓洗挤压4~5次，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦。

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