大红袍是红茶对吗(为什么不是红茶)
就好像安吉白茶的名字里有个“白”字,很多人就以为它是白茶一样。对于大红袍这种算是蜚声海内外的名茶,也有很多人看到名字,下意识就以为它也是红茶的一种。
那么,大红袍是不是红茶呢?
那自然……肯定不是。
今天,小编接着给各位兄dei科普一下,大红袍为什么不是红茶。
我们来看看他们本质的区别:
采摘时间
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不同的茶类,对于原料的要求都有着些许的差异,自然采摘的时间也有着不同的标准。
例如大红袍,最好的采摘时间是五六月份,也就是立夏的节气左右,接下来才是二春、三春,其次立秋后,最后是十月寒露之后的冬茶。采摘时间不一样,意味着茶的品质也不一样。
而红茶最好的采摘时间要比大红袍早上一些,大多是在清明前后到谷雨时节。其中,清明前采摘的原料一般品质都是最佳的,就是产量不高。其次才是秋茶,至于夏茶和冬茶,在红茶中就要少上许多了。
采摘标准
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大红袍的采摘要避免雨天或者芽叶上带有露水采摘下来,而且只采较成熟的新梢芽叶(开面三四叶)、无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不能像明前绿茶一样太过嫩,但也不可过老。
而红茶的采摘标准,则大多以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。不过在嫩度上面,两者是统一的,都是追求不嫩不老、鲜软适中。
制作工艺不一样
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大红袍是半发酵茶,在制作中需要经过先萎凋、摊晾、摇青,然后在做青的工艺中进行发酵,再继续杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序,最后制作成型。
而红茶是属于全发酵茶、经过萎凋、揉捻后,就要进行发酵的工艺,最后干燥、挑拣,就制作完毕了。在工艺上,大红袍和红茶是完全不同的,最大的差异,就是对于发酵工序的处理。
发酵程度不同
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如上所述,两者的发酵程度是完全不同的,大红袍叫做半发酵茶,在做青工艺中茶叶的发酵程度不高;而红茶是全发酵茶,揉捻工序后有着专门的发酵工艺。所以,两者的口感和滋味都是截然不同的。
品质特征不同
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大红袍其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。
红茶最基本的品质特征是红汤,红叶,味甘醇。干茶色泽偏深,红中带乌黑。
除了名字里都有个红字,大红袍和红茶从采摘时间,到加工工艺与产品特征都有着很大的差异,之所以让人产生错觉,更多还是对于茶的认知深度问题,以名辩物,造成了误会。
那大红袍的名字是有何而来的呢?那咱们就接着往下看。
大红袍为什么叫大红袍
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据说是因为明朝的时候有一位举人进京赶考,路过武夷山时突然腹痛难忍,一位好心的老僧给他泡了一杯茶,喝了后便好了。
举人如愿考上状元,没有忘记恩情,于是回到武夷山答谢老僧,听老僧说这茶可以包治百病,便采制一盒带入京敬献皇上。
状元回京后听闻皇后肚疼鼓胀,卧床不起,便将此茶献于皇后,皇后饮茶后得以痊愈。
皇上知道后大悦,赐大红袍一件,让状元回武夷山封赏,状元回到武夷山,命当地一樵夫爬半山腰将皇上所赐大红袍披在茶树上,以示皇恩。
说也奇怪,等到掀开大红袍时,茶树的芽叶在阳光下闪着红光,后来人们便把这三株茶树叫做“大红袍”。
综上所述
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虽然大红袍茶名中有个“红”字,但它属于青茶,是乌龙茶中的极品,与红茶并没有太大的关系。大红袍不是红茶,就像鱼香肉丝里没有鱼,老婆饼里没有老婆,是一个道理。
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