全麦面蒸馒头怎么又黑又硬（再加白面就错了）

想减肥的朋友都知道，精制碳水绝对是你减肥道路上的绊脚石，像平时吃的白米，白面都属于精制碳水，它们含糖高，消化快，升糖指数高，再加上若不限制油脂的摄入，这些“糖油混合物”更会让你胖上加胖。

所以我们平时要用一定的粗粮来作为主食，粗粮饱腹感强，消化慢，升糖指数低，是减肥必吃主食，比如今天分享的全麦馒头就很不错。

经常做全麦馒头或者面包的朋友应该知道，纯全麦中含有大量的麸皮，所以和面时就被限制了一定的“筋性”，蒸好的馒头成品有点硬，不像白面馒头那样松软。大部分人解决的方法，包括很多售卖的全麦面包都是加入一定配比的“白面”来改善口感，但是这也无形中又增加精制碳水的摄入。

今天我来分享一个更好的方法，把白面换成“它”，揉面的时候加一点，保证你蒸好的全麦馒头松软有嚼劲，且看如下分解！

食材准备：全麦粉400克，谷朊粉130克，酵母粉5克，温水，食盐2克

第一步：先把酵母粉用适量的温水稀释活化，此处使用的酵母粉是“高活性酵母粉”，一斤面粉加入约3克到5克即可，如果用来制作有甜味的馒头和面包，则最好使用耐高糖酵母粉。

第二步：取黑全麦粉400克，加入130克的谷朊粉，食盐适量，三者先搅拌均匀，而后将酵母水倒入其中，再加入30度左右的温水250克左右，便倒入边搅拌，直至将面粉搅拌成大颗粒的片状。

第三步：下手将面粉颗粒聚拢揉成面团，由于使用的是全麦粉，最好是揉面时间长一点，让面粉中的麸皮等能够充分的被水湿润产生筋性，盖上盖子静置10分钟后，再次揉面5分钟。

第四步：揉好的面团盖上盖子开始发酵，现在的气温正合适，放于室温中发酵即可，大概发酵40分钟这样，面团比原来的长大了2倍就算发酵完成。

第五步：取出发酵好的面团揉面排出空气，而后分成若干小剂子，再揉成馒头生胚，将生胚上锅二次发酵15分钟，开大火上汽后蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可出锅。

今天分享的全麦馒头做法多加了“谷朊粉”，什么是谷朊粉？其实就是“面筋粉”，并不是什么化学制剂，而是白面揉成面团后放入水中搓洗掉淀粉，留下的面筋再经过烘干打碎成粉就是谷朊粉，常吃的烤面筋大多是用其制作得来。

将谷朊粉加入到全麦面中其实就是给其额外增加了“筋性”，在发酵和蒸制过程中，能够有“筋”将馒头撑起来，这样才足够的松软，并且有嚼劲。并且谷朊粉营养丰富，含有极高的植物蛋白，碳水化合物比较低，也很适合减肥人群来吃的，大家下次制作全麦馒头或者面包的时候可以加一点试一试！

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