十种不用说再见的海鲜（这些高逼格的海鲜）

全世界海鲜的品种多达上万，但是能堪称高逼格的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高逼格的宴会，必然离不开一些高端的海鲜食材。

鱼类

苏眉

苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-1800元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。尽管在国内的水产市场有公开销售，但基本上都是非法行为。因为这种鱼在2004年的《世界自然保护联盟红皮书》中被列为濒危物种，而且是CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）附录II中的保护物种。

苏眉属隆头鱼科，学名称为波纹鱼，主要分布在我国的海南万宁、陵水等海域以及东南亚海域。苏眉是一种名贵的海产鱼，生活在有岩礁石和珊瑚礁的海域中，因为眼睛后方有两道状如眉毛的条纹，所以它有一个很特别的昵称——“苏眉”。它的体色会随着栖息的环境呈艳丽色彩，故又称为珊瑚鱼。

在中国市场上的苏眉主要来自东南亚地区，其中尤其以印尼为多。一条重为750克左右的苏眉从海鲜市场采购成本约为1500元，而在餐厅的菜单上，这样一条鱼只需清蒸一下，就可以卖出3000元以上的价格。不是所有人都能消费的起。

但依然无法影响其市场的刚需，尤其在节假日期间，苏眉的需求十分坚挺，有时候甚至会出现一鱼难求的现象。据说苏眉这类的珊瑚鱼类，其体内有可能含有雪卡毒素，加热或冷冻均不能破坏其毒性。从法律和健康角度，还是建议大家不要食用苏眉。

苏眉最适合的做法是清蒸，因为苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类，都可以起到提鲜的作用。另外苏眉鱼也可用来煲汤，但不能用味道复杂的调料调味，以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。

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青衣

青衣，又名妾鱼。因其全身艳丽翠青，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。青衣主要产于东南亚热带暖水海域，因其需要20米左右的珊瑚环礁的生存条件，且对水质要求极高，再加上生长周期缓慢所以无法人工养殖，一直以来成为较为名贵的宴客佳肴。

这条野生青衣来自印尼海域，重量在650克，价格为每斤280元左右。

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老鼠斑

老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽。这种鱼外观白莹华贵，肉质细腻，鲜美夺魄，故而常年成为高级宴席中的专宠。

上等的老鼠斑肤色偏白，经烹调高手用心料理过后，端上桌来光彩焕发。富贵之人讲究「锦衣玉食」，吃老鼠斑不论从外观或从身价上看，都庶几达到了食玉的境界，岂能不受欢迎？野生老鼠斑身体为奶油白色，黑色斑点布满全身。其肉质细嫩，味道特别鲜美，以清蒸食之最佳。在市场上价格颇高，有“斑中之皇”的美誉。

老鼠斑在水里是白色，但是捞起来后会变成黑色，放进水里后又变成白色，据说这是鱼的自然变色反应，是一种自我保护。野生老鼠斑也是产自东南亚海域，被美食家称之为鱼王之王！细腻的肉质到了入口即化的程度。。野生老鼠斑市场售价约为每斤300元左右。

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野生黄皮老虎斑

野生黄皮老虎斑原产于印尼海域，纯野生鲜活海产，饕客最爱上等海鱼，肉质鲜美紧实，可出品刺身，清蒸等经典菜品做法。是可遇不可求的深海顶级食材之一。吃过一次，终身难忘！

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花英斑

花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

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野生东星斑

东星斑，又称东星。此鱼肉质细嫩幼滑，清蒸最佳。东星斑身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它原产自中国东部的东沙群岛或东南亚海域。

东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。

中国水产市场上的野生东星斑一般来自印尼和菲律宾。市场售价通常在每斤300元左右。

在海鲜中有这么一句说“花中樱，鱼中鲷，若论东星，二者皆抛 ”。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里却晶莹雪白，加上肉质鲜甜，鱼皮爽弹，一贯给人高贵的印象。东星斑成为名贵食用鱼，尤以大红为贵，是很多高级宴会的首选。

和澳洲龙虾一样，东星斑在中国海鲜市场上具有无法撼动的地位，中国餐饮市场对高级食材的需求是极大的。

西星斑

西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条重2-3斤，市场报价300-400元/斤。

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喜之次

喜之次又称为喜知次，主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。在国内市场上，这种鱼通常都是冰鲜，可出品刺身和炙烤，在日料店被广泛使用。

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细鳞

产自西贡本地的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。

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太星斑

太星斑又称为泰星斑，产地为印尼 和马来西亚。是仅次于东星斑的一种高端鱼类食材。酒楼一般采用清蒸即可。

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野生三刀鱼皇

野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。

野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。

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南蚌

产于中国海南的一种海水鱼，市场称之为南蚌，野生的价格很贵，味道鲜美。

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红瓜子斑

红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼皮柔韧，鱼味浓郁，是石斑鱼中的精品。

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金钱斑

金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。

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石头鱼

石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗？其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

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野生石蚌

石蚌，又名星点笛鲷，因鱼鳍为黄色，又叫“黄翅仔”，鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。

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大间蓝鳍金枪鱼

如果说蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼中的最高逼格食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的桂冠产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。

2019年1月5日凌晨，一条产自日本青森县大间町的蓝鳍金枪鱼以3亿3360万日元（约合人 民币2110.76万元）的价格被一间寿司店拍下，平均每公斤120万日元（ 约合人民币7.6万元）。在此之前，金枪鱼拍卖的最高价是2013年拍出的1.55亿日元，而此次拍出的价格却几乎相当于2013年价格的2倍，成为有史以来的最高价。

金枪鱼的“旬”取决于水温，因此水温较低的冬季，金枪鱼的身体内会继续大量的脂肪，从而变得身体肥美、脂味甘甜，这时候也就是金枪鱼最美味的时节。可以说，不管什么时候的大间金枪鱼都很好吃，但只有冬季被捕获的大间金枪鱼才称得上是绝品。

蓝瓜子斑

比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃：头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

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台湾龙趸

龙趸（dǔn），珍稀的斑鱼之王！这个与众不同的名字，连发音附带着与生俱来的霸气。作为石斑鱼中的贵族，它用鲜美至极的肉质和丰富的营养诠释着无与伦比的魅力。甚至在餐饮界流传着这样一种说法：如果你没有品尝过龙趸鱼，你绝对算不上是一个真正的饕客。

来自台湾海峡的龙趸，1条重达40-100斤。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的食用鱼。台湾龙趸在香港有稳定的市场。还有更大的200多公斤的龙趸在这里也成为家常便饭。

在放在地面上的巨大的暂养池内，这些大个子的花尾龙趸就像潜艇一样静静的潜伏在水中。每条的长度至少在1.5米以上。

龙趸鱼最精华的部分在它的鱼皮，的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。龙趸皮和一般鱼皮不同，没有腥味，是鱼皮中的极品。龙趸鱼皮较厚身，碰上是大龙趸的皮，一块起码足5厘米厚，含有丰富的胶原蛋白。夹起一块细看，半透明的鱼皮宛如一块晶莹剔透的果冻，在筷子间微微的颤动。它比一般的鱼皮爽脆度升了好几级，入口软中带爽，远非想象中一味软趴趴的口感。由于鱼皮胶质丰富，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。

龙趸皮不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，故烹制时要讲究火候，过火会有粗糙之感，烹调恰当则成美味佳肴。最好选用浓汤汆煮，在吊出鲜香味的同时又不会因过分烹煮而让鱼肉过柴。但因龙趸皮部胶质及皮下脂肪含量较高,常令人吃时感觉腻口,也可将它晒干加工，使用时再重新浸发，口感烟韧弹牙，而且还会有股甘香味，韵味甚高。以前有道经典菜，叫做“昆仑鲍脯”的，以龙趸皮扣禾麻鲍，据说食味是一绝。现今新派粤菜中以干龙趸皮配油泡龙虾球,取名“双龙竞艳”,亦有佳意。

超级油

油，又名蛇婆，由于身上油脂丰富，故名“油”。油鱼是三门岛海域特产，在其它地方可不太容易见到。此鱼鱼皮较厚，含有丰富的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，非常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受食客喜爱。下图中这一条油追属于体积超大的，据说有20斤左右，看看，好像鱼缸都快装不下它了呢。

野生大黄鱼

东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右！无论是别人请你吃，还是你请别人吃，野生大黄鱼绝对你值得拿去装逼斗狠的一条万元鱼。

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新西兰蓝鲍鱼

又称为新西兰蓝边鲍，此鲍来自新西兰深海海域，水质好，无污染。外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附。蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，是深海高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鲍鱼可以切成40-45片（不包括裙边），还可用蓝壳作为菜品装饰，更显高贵。

除了出品刺身，还可以做汤，尽量的保持鲍鱼肉质的鲜嫩。蓝鲍鱼的取肉很重要，首先将鲍鱼平放在手中，用小刀轻轻的撬开一端，用手指往后拉，让鲍鱼肉和内脏慢慢分离，随即将鲍鱼肉完整的取出。鲍鱼取出后，清洗干净，切成薄片放入汤盅。高汤加入盐和胡椒粉，烧开后冲入鲍鱼中，撒上葱花，即可食用。

新西兰蓝鲍鱼每斤大约有6-7只，鲜活蓝鲍鱼的市场价格约170元每斤。

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澳洲大鲍鱼

澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，而最大的消费国，则是中国。在中国，澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只重量为500-750克。在江浙沪地区特别是温州地区，这样的澳鲍与加拿大象拔蚌，澳洲龙虾同时运用于宴会之中，是当地公认的不可或缺的重要食材之一。

澳洲鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中。它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴。无论湍急的水流，还是巨大的风浪，鲍鱼都能用力吸住岩石，不会被海水冲走。鲍鱼的超强定力由此可见一斑！

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大连鲍鱼

大连鲍鱼产自北纬39度无污染海域。由于北方海域温度低，鲍鱼成长时间长，大连鲍鱼的价格在市场没有竞争力。因为其生长周期决定了其价格不可能太低，因此也一定是鲍鱼市场的高端产品，需求量有限。

由于南北方气候差异造成的这些先天因素，大连在国内鲍鱼产业近些年的快速发展格局中只能眼睁睁地看着南方地区如福建、广东等地的快速成长，近年来目睹着他们的兴衰沉浮。

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南非孔雀鲍

南非孔雀鲍就是南非鲍鱼，香港称之为孔雀鲍。因为它的外壳有放射性的纹路，像孔雀开屏一样，所以就有了这样一个好听的名字。孔雀鲍肉质紧实、口感柔韧弹牙，鲜味很浓，味道丝毫不下于大名鼎鼎的澳洲鲍鱼。

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美国响螺

响螺又称为角螺。其螺壳可用来作为喇叭一样吹响，声音非常宏亮，所以得来响螺的名字。用来酱爆或者白灼，口感脆爽甘甜，响螺肉富含蛋白质，清热润肺、清肝明目。

美国响螺每只重量为750克-900克，市场价格为每斤250-280元左右。

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英国小蚌仔

英国小蚌仔：此物拉丁名为 Mya arenaria oonogai. 中文学名为 “砂海螂”，是海螂目海螂蛤海螂蛤属的一种，主要分布北大西洋美洲与欧洲两侧，中国南海，东海，勃海也有出产，尤以青岛的红岛滩途为多。中文别名又叫大蚍，蚍蛤。在英美称 Soft Shell, Steamer. 用仼何一种中式烹饪制作此蛤均不讨好，唯美国东北部新英格兰地区只用高汤灼着壳开即熟，先剝去吸管外部黑膜，再用烧蛤用的汤将吸管底部的细沙洗去，再佐以热牛油，鲜甜无比！或者是裹粉油炸，都是美国东北新英格兰的著名小吃！特别感谢@老谢分享宝贵的英国小蚌仔科普知识。

见过那么多蚌，这英国小蚌仔小编倒还真是第一次见。不知与美国蚌、加拿大蚌有何区别，期待有吃过的同学来反馈一下。特别感谢 @知行合一为我们分享的心得：英国小蚌仔非常美味。口感一流，生吃熟制都适合。值得推荐！

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加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌颈肉味道甘甜，肉质松脆，作为珍馐佳肴，在亚洲国家大受欢迎。美食爱好者也知道,加拿大象拔蚌是世界上最好的,所以他们不接受替代品。毫无疑问，加拿大象拔蚌绝对是品质最顶级鲜美的上等蚌之王。在市场，加拿大象拔蚌一般为干蚌，即无水蚌，是品质最好的象拔蚌。具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。在餐厅，本食材主要是用来做象拔蚌刺身。正常情况下，象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。加蚌的口感最爽,肉质雪白，是象拔蚌刺身的最佳选择。加拿大象拔蚌的规格分为600克，750克，1000克，1250克，1500克等。

加拿大象拔蚌又分为野生蚌和养殖蚌。野生蚌外观比较黑，但是肉质更脆。下图为加拿大养殖象拔蚌。养殖蚌卖相更好，价格也更稳定。

在全世界，象拔蚌最大的市场是在中国。为什么中国人对象拔蚌这么乐此不疲呢？某海产公司负责人分析说：“至少有一个原因是因为它长得像男性的阴茎。”听说中国人还认为象拔蚌有壮阳之功效，更重要的是，中国人认为“能在席间上象拔蚌这道菜，还是一种身份的象征。”

美国象拔蚌（养殖蚌）

美国象拔蚌的主要产地在华盛顿州、西雅图、加利福尼亚州和阿拉斯加州南部。美国象拔蚌和加拿大象拔蚌一样同属高雅女神蛤。由于和加拿大象拔蚌渔业的可持续理念的不同，美国的象拔蚌渔业管理与加拿大的有很多差别。

美国象拔蚌（野生）

美国人不吃这玩意儿~因此几乎90%的美国象拔蚌都被出口到中国。因为崇尚以形补形，这是美国象拔蚌受到热捧的主要原因。不过小编认为更大的原因还是在于象拔蚌的美味，那爽脆柔嫩的滋味，还甜丝丝的，不管是刺身、白灼还是清炒，都非常好吃。可以负责任的说，美国野生象拔蚌的品质一点不输给加拿大。

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朝鲜象拔蚌（黑蚌）

朝鲜位于亚洲东部，东北与俄罗斯相连，西北及北部与中国相接，东南隔朝鲜海峡与日本相望。西、南、东分别为黄海、朝鲜海峡、日本海环绕。朝鲜半岛自北向南延伸，全长1,100公里，面积为222,154平方公里。

朝鲜经济落后，工业不发达，所以朝鲜海域是唯一没有工业污染的海域。正因如此朝鲜海域打捞的海产都是纯天然无污染的，因在自然条件下生长，所以生长缓慢，体内积聚的营养成分就高，不同于养殖的海产，生长周期短，人工喂养，出成快，看起来均匀但是营养价值就要差很多。

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朝鲜象拔蚌（白蚌）

近几年来，价格高高在上的象拔蚌家族里突然出现了一个新品种，那就是朝鲜象拔蚌。它们肉质肥厚、身形矮胖,价格还很实惠。以往朝鲜象拔蚌的象拔蚌是黑色的壳的，也称黑蚌或象贝，是纯野生海产象拔蚌。但是现在已经开始养殖，蚌壳变成了白色。肉质也非常爽脆，卖相不错。朝鲜象拔蚌属于小型蚌，一般单只重量在4-9两左右，适合浓汤、爆炒等多种菜式。所以，在市场上，朝鲜象拔蚌分为两种：一种是野生的，称为朝鲜黑蚌仔。另一种是养殖的，称为朝鲜白蚌仔。很明显，养殖的看起来很白，野生的则很黑！

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贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。

贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

品尝贝隆生蚝的感觉会令人毕生难忘。首先入口就有气势磅礴的大海味道，疯狂的腥风中夹带着鲜甜香浓的气息，犹如滔天巨浪滚滚而来！随即是有远至近的金属质感，从舌尖传到全身！令味觉体验前所未有之震撼，仿佛灵魂也在颤抖。最后是销魂的麻醉感，经久不散，欲罢不能。

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法国生蚝（吉娜朵）

如果说贝隆生蚝是生蚝之王，那么吉娜朵（Gillardeau）则为蚝中之后。它是法国生蚝的一个超级品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。

Gillardeau公司是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。Gillardeau专注养石蚝。据说已拥有700个大小蚝场，不只遍布整个法国，远在爱尔兰都有。

吉拉多生蚝的分级为0号、1号、2号、3号、4号、5号，其中0号最大。依次类推，5号最小。这与品质无关，只是按照生蚝的重量大小，和尺寸大小而定。

Gillardeau生蚝也分等级，最好的顶级生蚝，要品尝它的原汁原味，只要拿起生蚝就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味，以这股新鲜海水为调料和生蚝一起入口。先是海水的咸，真是因为养殖海域的海水浓郁度比较高，但这种咸又是非常的纯粹和自然，清冽得不带一丝涩的味道，是真正的海盐味道。接着是蚝肉的鲜香，肉质肥美结实，口感充满弹性嚼劲，充满海洋特有的鲜味及生蚝的鲜甜香浓，更带有些许微妙的乳香味，层次分明但却又细腻融合，传说中的榛子味道若隐若现。再吃蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块，慢慢咀嚼，感受其中的鲜甜。最后喝一口白葡萄酒，整个过程就圆满了。

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加拿大生蚝

加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。加拿大东、西海岸生产蚝，由于冬夏温差大，养殖周期较长，普遍为3-4年。生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水，就可以藉由它们本身的汁液，存活很长一段时间。

1900年的巴黎世博会，来自加拿大的莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人，凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家，被誉为“世界上最美味的生蚝”，一举成名。莫尔佩克湾生蚝的形状和尺寸都非常完美。其长度一般在8厘米左右，蚝壳圆而深，吃的时候首先会闻到一股清新的海水气息，轻轻一咬蚝肉，会感到肉质肥美而有弹性，初入口的咸味过后，一股鲜甜、清润的感觉在口中慢慢化开。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 看更多精彩内容》。此时将壳中的蚝汁倒入口中，略加品味，即可随肉一同咽下。回味时有淡淡奶香，美妙之至。

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爱尔兰生蚝

Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾，水域辽阔，生态恬静。大西洋的洋流影响，汇合潮汐变化，带来源源不断的丰富食物，这里的爱尔兰生蚝更为健康丰硕，肥美怡人。

生蚝就是在这洁净、温暖的海域进行养殖，保证了生蚝的品质。在生蚝长到成熟后会被转到收获区，收获区中流入的河水给高威生蚝带来特有的甘甜与味道，口感可与法国生蚝媲美。爱尔兰生蚝入口滑嫩后味微甜，蚝味在欧洲生蚝和澳洲生蚝之间。海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸，矿物味浓郁，汁液浓稠，建议配酒食用。

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南非生蚝

南非生蚝是世界上最好的生蚝之一,因为主要养殖地在鲸湾港一带,是本格拉寒流的上岸的地方,水温偏低,同时养料丰富,使得当地的生蚝非常甜美,味道独特。

南非生蚝海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。尽管产量有限、产地偏僻，南非生蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。

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新西兰生蚝

新西兰，世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。

每年蚝季，在新西兰的布拉夫都会举行一个生蚝节，最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。一年一度的布拉夫生蚝与美食节令许多人垂涎欲滴，这项节日旨在庆祝味美多汁的生蚝的丰收，它也使得新西兰最南端的小镇闻名于世。

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熊本生蚝

熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味。在美国甚受欢迎。被评价为美国最著名的生蚝品种之一。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小，打开后要小心保存壳内的海水，加点柠檬后可一饮而尽。随后，那种独有的清淡海洋味道、鲜味四溢的海藻气息一定会使你为之发狂！

熊本生蚝个头虽小，但是浓缩的可是精华！而且最重要的是吃起来非常的甜口！毫不夸张的说，熊本生蚝是绝对的美味！

挪威大扇贝

挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。从小编拍的图片就可以看出，这真是名副其实的“大扇贝”，一个个足有巴掌大小，贝肉呈乳白色，肉质鲜甜，富有弹性，那种浓郁的鲜味简直让人欲罢不能。

纽西兰刀贝

来自纽西兰纯净自然的海域中，其形状如刀刃，故名刀贝。肉质细嫩清甜，以简单的清蒸最佳，非常鲜美多汁。此贝可作为刺身出品，深海无污染洁净食材，品质一流！

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海胆

有人说，海胆是世界上最美味的“舌头”，这话一点也没错。那长长的一条正如同舌头的形状，然而质地却如同奶油一般柔腻丝滑，鲜甜无比，食用时带给人无与伦比的奇妙感触，令人回味无穷。

所谓海胆，其实是对棘皮动物门下海胆纲（Echinoidea）物种的统称，Echinoidea一词原意是像豪猪一样的动物，用来形容满身棘刺的海胆再恰当不过了。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 看更多精彩内容》。在日本，海胆也被称为“雲丹”、“海栗”，号称日本三大珍味之一。

海胆的种类不计其数，遍布世界的各大洋，海藻丰富的浅海、近岸地带的海区礁林间或石缝中乃至数千米深的海底都能发现它们的踪迹。它们天性胆小，有背光和昼伏夜出的习性，可以在一定范围内移动觅食。只要一见到敌人，就会立刻逃跑。

其实，我们所食用的部分是海胆的生殖组织。无论是雄海胆还是雌海胆，在繁殖季节都有金黄鲜美的海胆黄，那相当于它们的卵巢和精囊。不需要觉得恶心什么的，大家都爱吃的蟹黄、鱼籽什么的都是同理。

市场上最顶级的海胆分别为马粪海胆和紫海胆，马粪海胆来自球海胆科马粪海胆属，是一种小型海胆。主要产自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鲜半岛和中国沿海有少量出产。一般个体直径只有4厘米左右，壳厚约2厘米，外壳上的刺短而茂密。马粪海胆的外壳大多呈黄绿色，也有少数呈现灰白色和褐色。之所以叫它马粪海胆就是因为它的外观看起来就像是一小坨马粪。

紫海胆属于海胆科紫海胆属，直径约为5～7厘米，是日本最常见的海胆品种，日本的本州中部到九州一带均有产出，而中国东南沿海及台湾地区也有分布。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 看更多精彩内容》。紫海胆最佳食用时令为晚春到夏季。需要注意的是，来自北朝鲜或是大连的海胆都不是紫海胆。

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虾类

澳洲龙虾

“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

在中国不同的区域，对澳龙的需求的规格各有不同，比如温州，比较普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海宁波杭州广州等地，则是1.5-2斤左右最受欢迎。

8斤以上的大澳龙

在中国，澳龙已是一种非常坚挺的主流食材，比黄金还要坚挺。即使在被遏制高消费的今天，澳龙依然没有降低身价，我行我素，在复杂多变的水产市场里笑傲江湖，独领风骚。量价稳定。澳龙的成功说明了一个简单的真理，保持产品的好品质才是永恒的价值。

大澳龙的价格通常在每斤300-500元之间徘徊，每逢节假日，价格就会大幅上涨。别以为这些都是在大城市的大酒店才用。有些变态的乡宴就要用8斤以上的澳龙。而且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！中国的乡宴，已经正式步入了一个高端宴会领域。

这是一只重达8斤的大澳龙，海鲜市场的售价为每斤400元。

智利龙虾

智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅，但色泽鲜艳。有严格的捕捞量的限制，暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。

智利龙虾在中国市场上也有一定的份额，因为其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些。

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小青龙

小青龙主要产自越南。在印度，西非，加纳，毛塔等海域也有产出。规格为最小为100克每只，大的为500克以上。最适合做蒜茸蒸，肉质鲜嫩无比。卖相美观。在各式宴会中，小青龙总是得到充分的应用。

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墨西哥红龙

墨西哥红龙，产自北美洲墨西哥，其身体呈粉红色，长须，无钳，腿上有亮红色条纹，外观艳丽,个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 看更多精彩内容》。红龙虾是墨西哥最早的渔业，也是一种非常名贵的海产品，其品质仅次于澳洲龙虾。肉质细嫩紧实，口感鲜美，在中国市场上被广泛运用于各种宴会。

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皮皮虾

春天是属于皮皮虾的季节。清明前后，正是皮皮虾大量上市的时间，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。皮皮虾的正式中文名为虾蛄，在我国各地沿海均有大量出产，在各地的叫法也不同，如：虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、濑尿虾、撒尿虾、富贵虾、琵琶虾等等。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法，原汁原味又鲜美十足啊，尤其是母虾，虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵，简直好吃到爆。

皮皮虾曾以极其妖娆的身姿和无比鲜美的美味，在网络上掀起一股热潮，并晋升为虾中网红，无数的网友曾说过这样一句话：“皮皮虾，我们走！”

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南非龙

南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。这种龙虾并不是很大，个头也就比对虾稍大一点，但由于它生长在纯净温暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色，让人食欲大开。

活的南非龙，规格通常为每只250克-450克之间。南非龙具有鲜嫩的口感，和澳龙一样，也是目前比较坚挺的主流食材之一。

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西澳红龙

西澳岩龙虾又称西部岩龙虾（The Western Rock Lobster），天鹅龙虾（Panulirus cygnus），是分布在澳洲西部的一种龙虾，外壳颜色从棕红到淡粉色，随着生长不断换壳脱落。它们是澳洲最有价值的渔获，占了全澳洲总渔业价值的20%。最大的西澳岩龙虾可长到重达5公斤以上，它们在大海中可以活20年以上。

西澳红龙在市场上简称西澳龙，其价格永远都要比南澳龙虾低10%以上。在宴会中也有广泛运用。规格最小的美国红龙为A虾（450g-600g/只），最大的虾为E虾(2kg-3kg/每只)。

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绿色驮马龙虾

这种龙虾全身呈墨绿色，煮熟后颜色为火红，个体一般在600克-1000克之间，过去也被划在岩龙虾属，但由于近来分子生物学证据显示这种龙虾其实和其它几种岩龙虾差别不小，所以单独划出了一个Sagmariasus属。该属就这么一个种——Green rock lobster （Sagmariasus verreauxi）。在水产市场，其价格在澳龙之下，甚至要比红龙要更低一些。但是因为是野生龙虾，肉质相当不错，甚至可以出品刺身。是一款性价比极高的龙虾。用于宴会中，是不错的选择。

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蓝龙虾

蓝龙虾原产于法国布列塔尼，布列塔尼是法国的一个大区，位于法国西北部的布列塔尼半岛，英吉利海峡和比斯开湾之间。在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。而布列塔尼有着一种极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。

相比其他龙虾，蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次才能长成至两磅重的大小。不过，蓝龙虾的肉质与其年龄、体型并无关系，不管大小，蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。

稀有的东西总是特别珍贵。蓝龙虾的产量如此稀少，而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，可以说出口的十分罕见。目前在中国市场的见不到正统的野生法国蓝龙，海鲜市场上所售的几乎都是来自英国的养殖蓝龙。养殖蓝龙的价格高于波士顿龙虾，但远远低于澳洲龙虾，市场售价通常在每斤140-190元之间。

在龙虾的世界里，不管本色是什么颜色，煮熟后几乎都会变成红色或橙色，下图就是蓝龙虾煮熟后的样子。

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波士顿龙虾

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。

波士顿龙虾肉较嫩滑细致，而且它有一个显著的特点——一对大龙虾钳，虾钳则因为活动较多而肉质较粗，但也不失鲜味。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 看更多精彩内容》。由于波士顿龙虾肉质的鲜美，因此不少大厨都喜欢用白灼还有芝士焗的方式烹调，突显龙虾的鲜味。

值得一提的是，从物种理论上来说，拥有两个大虾螯的波士顿龙虾其实是属于螯虾科，并不是真正的龙虾。因为真正的龙虾其实是没有大螯的，比如澳洲龙虾才能是正宗的龙虾。在全世界，只有中国将其称为波士顿龙虾，市场简称波龙。其实这正是中国商人的精明之处，目的就是为了让你吃到不是龙虾的龙虾，还拍照发朋友圈去炫耀！

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加拿大龙虾

不管是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾，其实都属于一个品种，都属于螯虾科，全都不是真正的龙虾。不同的是加拿大龙虾是冷水硬壳，而波士顿龙虾的外壳较软。加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然有时候会被市场称为波士顿龙虾，但因其肉质更饱满和虾壳更厚，身价要比波士顿龙虾要贵一些。

从外观上来看，加拿大龙虾外壳呈深褐色，肉质饱满，虾鳌部位强劲有力。

古巴龙虾

如果要问古巴什么最著名，也许大多数人会回答“音乐、雪茄或是朗姆酒”，但却很少会有人提及古巴的食物。其实古巴可是全世界龙虾的重要产出国。古巴的龙虾学名叫眼斑龙虾，是大名鼎鼎的澳洲龙虾的远房亲戚，由于生长在没有污染的深海水域，所以肉质雪白肥美，鲜甜爽口。龙虾是古巴换取外汇的重要来源，由于价格低廉，极高的性价比使其迅速占领了中国市场。

其实古巴龙虾最初进军中国市场的时候，是以冷冻包装的方式。凭着强大的价格优势，冷冻的古巴龙虾曾一度风靡中国的餐饮市场。市场被打开后，鲜活的古巴龙虾顺势引进到国内，其价格仅次于澳龙和红龙。

花龙

非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的逼格都提升了不止一截？

大花龙具有鲜甜的口感，若是刺身，龙虾肉切成薄片冰镇住，上台时连头连尾会非常壮观。

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富贵虾 （公虾）

富贵虾属于那种超大的濑尿虾，其体肥肉多，用来做椒盐和盐水最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅，富贵虾有公母之分，在水产市场上，每只重达3两左右的富贵虾身价不菲，富贵虾公虾的售价为每斤300元左右。

每只富贵虾的头部都由一根无比锋利的毒针，如果在抓它时不小心被它刺中，毒液会释放到伤口处，会导致红肿并伴随剧烈的疼痛。因此，海鲜小哥都非常小心谨慎，不敢随意的玩弄此虾。

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富贵虾（母虾）

在富贵虾中，母虾价格更贵，市场称之为羔虾，虾身为深黑色。母虾因为抱卵而更显珍贵。母虾的市场价格为每斤400元左右，永远要比公虾高100元。下图为一只4两左右的羔虾。

母虾反过来就可以看到它的腹部全是满满的虾膏！

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大青龙

小青龙的大号，市场称为大青龙。每只重量在400克-500克之间。

越南野生白虾

产于越南，虾壳很薄，通体呈现为半透明的白色，个头较大，“丰满肥美、鲜甜爽口”是食客对它的评价。

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玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）

玫瑰龙虾即莫桑比克龙虾，俗称莫桑比克红龙、小红龙，产地介于马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，生长于莫桑比克纯净的原始海域--在500米以下的深水区域。玫瑰龙虾本色是浅粉红色，加热之后颜色为深粉红色，壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。

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斑节虾

斑节虾的虾身上有非常明显的黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。其分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。

斑节虾每斤约有30-50只，市场价格在100-120元每斤。

珍珠龙虾

海南岛出产，又名珠龙，全身淤红，头部略微窄小，壳较薄，身体布满星星斑点。肉质鲜美，刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。

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泰国斑马虾

由于背部长满了一条条黑白相间的花纹，看起来很像斑马而得名。体型较大。肉质细嫩弹牙，鲜甜可口。

斑马虾全部用瓶子装着，知道为什么将它用瓶子装着喂养吗？是因为它的爪子非常锋利，如果不用瓶子装着，徒手去抓的时候，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤，此虾个头极大，每只至少在500克以上。市场售价170元-200元/斤。

加拿大牡丹虾

牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班。

全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量产出。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 看更多精彩内容》。在中国市场，鲜活牡丹虾的售价在350元1斤左右，大虾每只重量可达80克。牡丹虾肉质肥硕，虾体通透，弹性十足，富含蛋白质。外加上口感鲜爽甘甜，入口即化，几乎不容咀嚼，就着一点点芥末，此虾特有的美味随时将在口腔中绽放并融化。

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海蝉虾

又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。每只重达400克-600克，肉质鲜美细腻，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。

野生花竹虾

花竹虾，在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚，因为产量较少，甚少出口。日本人喜欢用这种虾做刺身，肉色雪白晶莹，清甜鲜浓，滋味绝佳。中国人则喜欢做成开边蒜茸蒸，肉质结实弹牙，同样美味。此虾个大，肉质超丰厚。

Palamos大红虾

地中海那么大，并不是所有红虾都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的红虾已被誉为世界一级食材。

在中国，这种虾被称为西班牙绯红大虾（又称红魔虾，西班牙红虾，魔鬼虾，贡虾等各种叫法）。此虾的虾脑鲜甜之极，虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有鲜活品。所以这个虾，对运输过程中保存的温度非常重要。因其价格昂贵，不是一般消费者能接受的，是绝对高逼格的土豪级食材。最大的为每公斤8只，每只重100克以上。

Palamos的红虾，比起其他地中海红虾更鲜甜，“有一般野生海虾的10倍浓香”。但是这种红虾的产量及其有限，一般只够在西班牙当地供应，能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤)，几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。

Palamos红虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以此决定价格。这种虾最好吃的部分就在于它的虾脑，最能体现它的浓浓虾味。一份Palamos红虾的虾脑做成的汁拌意大利面，至少要卖到五六百块，可见其价格之高。越是如此，各路美食爱好者仍是趋之若鹜。

蟹类

澳洲皇帝蟹

虽然名字与帝王蟹差不多，但它们是不同的两种蟹！皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的，名副其实的蟹中皇帝！有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上，更大的则重达10斤-15斤！这绝对是一款重量级的高端食材！澳洲皇帝蟹在中国海鲜市场上的售价为每斤400-500元，这意味着随便买一只皇帝蟹都要花费3000-8000元。

在澳洲，人们通常是将皇帝蟹直接煮汤，烹制的时候多煮片刻，让甲壳中的油脂充分溶解在汤里，汤底味道更加鲜美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中国的做法通常是一蟹多吃。两只大钳清蒸，因为清蒸最能展现皇帝蟹的鲜美。而皇帝蟹钳非常大，所以一般上桌后都是用勺子来吃，每口都是蟹肉，更能凸显其肉质的鲜甜。后腿和蟹身则用上汤或者芝士配伊面焗，味道更加浓郁。蟹壳用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香浓，鲜味十足。

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澳洲香槟蟹

澳洲深海野生香槟蟹，形状怪异、全身都长满了毛和刺。香槟蟹产于澳大利亚，生长在澳大利亚的深海区，一年四季都有，属天然生长，无人工养殖。由于蟹壳上密密麻麻的香槟色圆点，被称为“香槟蟹”。身体成香槟色，好像穿上礼服的贵族美女。食用方法：清蒸。澳洲香槟蟹是澳洲著名海鲜成员之一，也是世界高逼格海鲜代表。

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澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鲜甜非常的澳洲水晶蟹，又称澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹等等各种名字。澳洲水晶蟹有着雪一样白的漂亮蟹身。加上澳洲纯净海域自然繁殖环境，造就了其肉质细、自然，鲜甜，并具韧性的独有风味。蟹身雪白，虽然没有皇帝蟹健壮，只需新鲜煮制就特别甜醇，也便于烹炒。

在中国市场，也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹，但通过比较后发现，澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜。当然价格也相对较高。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间。它是只生长在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，据说全球每周捕捞量只有两吨，比野生龙虾还矜贵！和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比，它的肉质更为细嫩幼滑，像养尊处优的女皇，因此又叫皇后蟹。此虾煮熟后也不变色，仍然是纯洁优雅的白色，非常独特。

红毛蟹

毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。形体美观大方，颜色呈大红，四肢不发达但游动迅速，尤其两前脚，坚挺有力。但是因海域不同，每个国家的红毛蟹在品质、口感上略有差别。韩国、俄罗斯、日本和朝鲜都有红毛蟹。红毛蟹论质量高低依次为：日本，朝鲜，俄罗斯。

大名鼎鼎的红毛蟹还被誉为是日本三大名蟹之一。但是品质最顶级的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。只有在冬季到宗谷才能吃到真正的绝品。

在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！

在北海道相当有名的是长万部车站所卖的烫毛蟹，用细绳将毛蟹的脚绑起来，在清水中加盐，以强火煮20至25分钟，沸腾后添一次水，再滚开就可捞起。产季时，北海道东部地区的渔港，一只毛蟹只要2000日币，真是食蟹者的天堂。

下图为中国市场上的俄罗斯红毛蟹，价格在每斤120元左右。

中国的海鲜市场，来自朝鲜的红毛蟹每只重1.5-1.8斤，售价格每斤200-320元之间。价格远高于俄罗斯红毛蟹。

红毛蟹，拿在手里的都是毛茸茸的赶脚，不过这蟹性格很乖顺，全然不像帝王蟹那么暴躁威猛。

俄罗斯帝王蟹（红蟹）

也许你经常会看到水产市场或者餐厅里销售俄罗斯帝王蟹，但是却没有留意看起来一样的俄罗斯帝王蟹却大有乾坤。实际上，在中国市场上，俄罗斯帝王蟹主要有三种，一种是金色帝王蟹，还有就是蓝帝王蟹，然后就是这种红帝王蟹。

红帝王蟹的价格永远都会比蓝帝王蟹要贵50元-100元。红帝王蟹比蓝帝王蟹要贵的原因在于，它们生长的海域有所不同，从而在品质上存有差异，相比蓝帝王蟹，红帝王蟹的肉质更为饱满，活力更强，更好养，不容易死。

还有一个原因就是，通常情况下，俄罗斯红帝王蟹的捕捞时间是每年9月-12月，其他的时间则产量极少。

每逢节假日宴客或者是犒赏自己，不如来一只重8斤的红帝王蟹，清蒸即可享用肥美的蟹肉，是不是很享受生活哇~

红帝王蟹的蟹壳比蓝帝王蟹的要硬，除了肉质饱满，这是因为红帝王蟹来自深海的冰冷海域，成长时间要比蓝帝王蟹长。

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俄罗斯长脚蟹

俄罗斯长脚蟹生长在俄罗斯冰冷的海底，在中国市场，每只重量为500克-1500克，也有2000克以上的俄罗斯长脚蟹。肉质饱满，鲜美，是经济实惠的一款深海食材，在海鲜自助餐和中端酒楼占有一定的地位。俄罗斯长脚蟹适合水温5度，盐度22-24度。

俄罗斯长脚蟹如今在中国已有刚需的市场，每逢周末，数以万箱的俄罗斯长脚蟹就会通过国际航空源源不断的涌进水产市场，再转至全国无数的餐厅，最后被送上吃货云集的餐桌，在经济萧条的大环境下，唯有高逼格的美食在中国毫不动摇，越昂贵越高端越顶级的食材，越是需求旺盛，争先恐后的消费！这就是中国吃货的风格！

挪威帝王蟹

挪威的小城希尔克内斯是著名的帝王蟹出产地。这里出产的帝王蟹个头超大，一个个足有脸盆大小，蟹腿也超级粗壮。据说当地人吃蟹都只吃蟹腿，蟹身直接丢掉，真的好浪费啊~看它的外形就知道肉超多，更难得是肉质一点也不粗，非常鲜嫩，没有一点腥味儿，食量小的大概两条蟹腿就能吃撑~总之，遇到挪威帝王蟹，你就放开胆量尽情的吃吧！

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加拿大珍宝蟹

珍宝蟹主要产自加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。其特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。在中国市场，珍宝蟹如今在酒楼宴会中已得到广泛使用，其饱满的肉质和纯净鲜美的品质深获消费者的青睐，特别是在宴会高发的季节，此蟹更是横扫世界各地的餐饮市场，被誉为食用蟹类之殿堂级食材。

下图为大量出口到中国市场上的珍宝蟹

这是原包进口的开箱图片，珍宝蟹被列队保温箱中。等待放入暂养海鲜池。

在中国市场，珍宝蟹被按个体重量分为1.5斤左右，和2斤以上两种大小规格，小的价格比大的略贵。

珍宝蟹只要一死亡，价格立刻就暴跌至5分之一。在国外，死蟹一般都会直接丢弃，但是在中国却会被挑选出来作为冰鲜珍宝蟹继续销售，仍然有不少餐厅会喜欢这种冰鲜活，因为价格实在是太便宜了。冰鲜的珍宝蟹一般会被餐厅用于制作香辣蟹和椒盐以及干锅等重口味的出品，以蒙骗不明真相的吃蟹群众。下图为已经驾崩的珍宝蟹。

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金色帝王蟹

2017年5月，美国国会要求FDA（食品药品监督管理局）在预算案中正式将棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名为金色帝王蟹(Golden King Crab)。在过去的很多年里，这只蟹的名字实际叫棕色帝王蟹，但是很久以来，美国阿拉斯加海产市场协会(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生产商一直将它称为“金色帝王蟹”来进行销售。多年下来，习惯已成自然，因此美国于2017年5月决定将它的名字正式更改为金色帝王蟹(Golden King Crab)。此蟹主要产于阿拉斯加，以及俄罗斯近海（远东地区的海域较多）。

金色帝王蟹是三个品种中体型最小的一个，一般小于3公斤。从外观上来看，金帝王蟹与其他两种帝王蟹很好区分，它的蟹壳呈明显的金棕色，而且背壳上的刺比另外两种蟹要尖锐很多。另外，金帝王蟹的腿部的颜色与身体一样，十分均匀，而另两种蟹的腿部底端则呈现出与身体不一致的白色。金色帝王蟹虽然较为少见，但其个头较小，产肉率低，因此价格要低于其它两种蟹。

相比其他帝王蟹粗暴狂野的性格，金色帝王蟹要温顺乖巧的多。它喜欢慢动作表演，当你从鱼缸中将它拿出来以后，它仿佛还在睡觉的状态。

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红花蟹

红花蟹主要分布于我国海南沿海。壳呈浅红或瘀红。红花蟹一年四季皆可捕获，秋冬季为红花蟹主产季。体型最大的红花蟹可达三四斤，可称土豪金蟹王，唯有冬季可见肥满的金蟹王。常见于高档酒楼，多以潮汕冻蟹做法，水煮或清蒸后冰冻，食用时蘸以酱料，肉质甜美细嫩。人们在食用时，往往不需任何工具，手剥牙咬，甜美细嫩的红花蟹便被逐一消灭殆尽，唇齿之间尽是挥之不去的鲜味，愈回味愈加浓郁。

在海鲜市场上，红花蟹的重量一般在每只200克-300克，价格在100-130元之间。但超过500克以上的红花蟹即可视为顶级货，价格昂贵，可遇而不可求。

澳洲泥蟹

个体特别肥壮，属于青蟹的一种。每只重达2斤以上。去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话，呵呵，你懂的！

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黄油蟹

黄油蟹属于青蟹中的罕贵一族。一只膏蟹能变成黄油蟹，这真要看其造化。这造化当然是指天时地利，雌性青膏蟹，性喜晒太阳，每逢到了产卵季节，身怀六甲的她们就慢吞吞爬上岸，享受炎夏灿烂的日光浴，在几天烈日的炙烤下，身上的膏卵会化开成黄油，流到全身各部分，甚至连蟹钳也不会放过。

黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油三种。所谓头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满、橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%。二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。头手的黄油蟹，身价比一等的大闸蟹更为显贵。

黄油蟹对光察看，蟹身呈现橙黄色，通体透出红色，满腔尽含金黄色的稀油，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”，香味比奄仔蟹更胜一筹，是青蟹之王，素有“一匙黄油值千金”的地位。这种变异的品种出现的概率极小，一百只蟹里大概只有一只有机会蜕变为黄油蟹

黄油蟹还有一个绝妙的做法，秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿8年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体。再用猛火蒸煮15分钟便成。

最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。小心的揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，黄油蟹膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金黄色的，如此佳肴美味，夫复何求？

奄仔蟹

遥待金秋十月的大闸蟹露面之前，嗜蟹膏的人往往用奄仔以抵相思之苦。奄仔蟹膏的松软香郁，绝不比大闸蟹逊色。奄仔蟹最佳上市期4～9月，俗称的处女蟹，即没经过交配的母蟹。奄仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品种之一，广受食客追捧。

在一众老饕的眼中，它的美味度更远胜大闸蟹，膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，连张小娴都忍不住要击节赞叹：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”

奄仔蟹未经交配，全身溢满了青春期成熟的脂膏，但仍然皮壳软、肉质嫩。此时五月，正值奄仔最为丰腴的时刻，剥开背盖，团状的卵脂呈半流质，未及大闸蟹的金黄，但入口一样的甘香，用于清蒸、盐焗都是好待遇。

奄仔蟹分青、白、黄、黑四级。怎么挑选好的奄仔蟹？主要看它们的腹部，就是脐位，有锈色兼按下去硬身的，就是饱满的上等“黑奄”，完全性成熟，蟹肚膏脂饱满，蟹肉甜美、蟹膏淡黄柔软而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄头”，可遇不可求。如果是青身，就是青奄；脐部过白，那就是肉质瘦削，一肚子水的水奄，发育未完全成熟，肉少膏稀。另外，看一下蟹肚蟹奄是否饱满，也是挑选的方式之一。一般来说，蟹奄鼓鼓地隆起来，证明里面已经有足够的蟹膏，特别肥美。

越南青蟹

越南青蟹是所有青蟹中质量最好。其可分为肉蟹和膏蟹。肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。一般来说，雄蟹体型较大，是肉蟹中的“老大”。这种蟹没有蟹膏，完全是吃肉。吃肉蟹的时候要注意挑选个头比较大的，因为个头越大，蟹肉越是鲜甜。相对来说，膏蟹的数量比较少，一般不容易见到。

英国面包蟹

外形好似一个巨大的面包，所以叫面包蟹，也叫黄金蟹。这种蟹最大的特点就是“很多蟹膏！”厚厚的蟹壳下是满满的蟹肉和丰满的蟹膏，因此人们称它为“世界蟹膏之王”。它的蟹肉吃起来又厚又嫩，蟹膏非常滑润，吃一口鲜得眉毛都要掉下来了……小编的口水已经控制不住了，剩下的大家就自己想象吧。

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