熟食细菌超标怎么处罚（超市为吸引人气蚀本卖卤蛋5毛一个）

低价售卖卤鸡蛋以吸引人气，不料被检出亚硝酸盐超标，垫江县某超市日前便因违反食品安全国家标准，被市场监管部门罚款2.5万元。

今年4月3日，垫江县市场监督管理局接消费者举报，对位于垫江县工农南路的某超市销售的卤鸡蛋进行了抽样检查，经涪陵食品药品检验所检验证实，卤鸡蛋中亚硝酸盐超过《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求。

执法人员立案调查后查明，该超市为了吸引客流，做起了蚀本买卖，将成本0.7元/个的卤鸡蛋以0.5元/个的低价售卖。超市员工曾某称，2021年4月3日早上5点钟开始，其超市卤菜操作区开始卤制鸡蛋。其间除了添加盐（晶心食用盐）、味精、八角等外，还用了重庆总公司配送的纱布包装好的专用香料。曾某否认在卤制过程中添加了亚硝酸盐。

当天曾某共计卤制了110个鸡蛋，并以0.5元/个的价格售卖，被顾客买走39个，剩余的在执法人员见证下进行了粉碎销毁。今年6月28日，垫江县市场监督管理局对超市开出罚单，决定对该超市罚款2.5万元。

据悉，由于亚硝酸盐具有抑制肉类食品中肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒素)繁殖的作用，商家常将亚硝酸盐用作动物性食品的防腐剂；亚硝酸盐的另一个作用是能与肉类中的血红蛋白反应，形成一种可以增进食欲的桃红色，并可增加肉类的风味，故此，亚硝酸盐也常作为肉类食品的发色剂使用。因此不少商家在卤水中都添加了亚硝酸盐来防腐和增色，卤水在反复使用过程中，食物残渣等留在卤汁中，经过长时间的发酵，也极容易产生亚硝酸盐的积累。按《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准GB2760-2014》规定，食品中亚硝酸盐的残留量不得超过30毫克/千克。

据悉，亚硝酸盐对人体有潜在的危害，既可引发中毒，又可在人体内转变成致癌性极强的亚硝胺。

上游新闻记者 陈富勇 实习生 赵冰怡/文 张文敏/封面制图

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