正宗扁粉菜教程（这一碗香辣十足的扁粉菜）

哈喽，小伙伴们

食豫栏目准时上线

今天小编将为大家聊聊

河南为数不多的辣味小吃——扁粉菜

想体验一座城市最地道的烟火气

一定要赶早去街头的小吃店逛逛

每天早上，“来一碗菜（指扁粉菜），XX块钱的饼，多放点血和辣椒”的声音都充斥着每条安阳这座小城的大街小巷！

要问安阳人对扁粉菜的爱有多深？别问，问就是比海深。

扁粉菜，安阳人心中的早餐之光，午餐之光，小吃之光！没有任何食物可以替代扁粉菜在安阳人心目中的位置。

一碗菜两块钱的饼，扎实又扛饿，是许多安阳人的早餐必选。

清晨，安阳街巷胡同里老青砖上的湿气还没来得及消，便有人走出家门来到熟悉的扁粉菜摊前报道。“老板儿，一碗菜两块钱的饼，要蒜要辣椒！”一嗓子唤醒沉睡着的安阳古城。

渐渐地，半露天的菜摊上人影骚动，上班的、上学的、遛狗的统统在菜摊前找到自己的位置，熟人之间点个头，哈个笑，招呼一打，便沉浸在自己的那碗菜中。

盛菜的师傅，往往也是扁粉菜的大厨，一柄碗大的铁勺，掌握乾坤。一勺下去，连汤带粉条，青菜、豆腐镶嵌其中。十成十的一碗菜，顷刻便在眼前。

在安阳，大部分的扁粉菜摊都会把座位摆到街道上，就算屋里也有座位，人们也要到店外，就着油腻的长桌，听着嘈杂的车鸣就餐。

就这样，伴随着纷纷扰扰的人间烟火，安阳人的一天，正式开启。

在不懂扁粉菜的人眼中，这就是一碗点缀着点青菜豆腐的粉条。看起来清汤寡水，没滋没味。

然而，这碗菜可不是看起来的那么简单。

第一，汤是浓香的高汤。高汤的品质能够决定扁粉菜的味道好坏。所以，要想做出一碗美味的扁粉菜，就得在这高汤上多下功夫。

一碗好吃的扁粉菜，现熬高汤是基础，选用纯净水，先大火熬制，后小火慢炖，熬制出真正奶白色的骨汤，满满的精华全在汤里。

第二，做扁粉菜，得有一口大铁锅。翠生生的青菜、白嫩嫩的豆腐、暗红色的猪血、琥珀色的粉条，泾渭分明的码在锅里，被骨汤浸泡着。

只有锅够大，各种食材才能吸收骨汤的鲜美，却又不互相打扰。

第三，香辣美味，蛋白质与膳食纤维的完美搭配。扁粉菜就是扁粉和菜叶的组合，但又不完全是这样。扁粉菜中的主体部分是粉条，通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，就算长时间泡在锅里，也不至于软掉。

扁粉菜里还有其他配菜：

猪血：

猪血很常见，也有的会用鸭血。营养价值很高，猪血中富含多种维生素，还含有蛋白质等营养成分。

豆腐：

扁粉菜中使用的豆腐一般是石膏豆腐。豆腐煮透的时候，又白又嫩，渗透着汤汁的味道。软软的豆腐还特别好消化，口感特别嫩。

蔬菜：

扁粉菜中所用的蔬菜一般是小白菜，夹起菜叶，醇香的汤汁就会顺着菜叶流下来，带上猪骨中的脂肪油点，让人不禁想要一口吞下这沾满汤汁的菜叶，感受那清脆菜叶与醇厚汤汁的完美融合。

扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，更把香味提升了一个级别，给辣椒油一百分，不怕他骄傲。

一碗汤鲜味美的扁粉菜，得是汤、锅、粉条相互成全。

吃一碗扁粉菜，必然会再要上一块两块的饼，没有金丝饼与扁粉菜搭配起来吃，就好像少了点什么。

酥香掉渣的金丝饼绝对是扁粉菜最佳搭档，金丝饼 扁粉菜可以扎扎实实的填满你的胃。

酥软的金丝饼蘸上扁粉菜的高汤，一口下去淀粉香、骨汤香，瞬间充斥在你的口中。

扁粉菜起源于1952年的安阳，由老崔创造，经过老崔一家三代的努力，传向了各地，如今成为这里的一道著名小吃。

崔学诗爷爷（创始人老崔的儿子）回忆说：“大概在47年，解放安阳，战火纷飞，穷啊，那时候家里边基本上已经开始要饭了。”

因为穷，则思变。当时的社会，一片动荡。不止是老崔家，谁的日子都不好过。当时，在安阳有一道美食就已经十分的出名，那就是“上烩菜”。上烩菜就是将海鲜等各种上等食材烩在一起，很美味，但价格比较高，老百姓吃不起。

根据上烩菜，老崔琢磨出了一道“下烩菜”，用人家卖完猪肉留下的大骨头熬成高汤，放进去猪血、豆腐、时令蔬菜，再配上又宽又扁的红薯粉条，就成了一碗可口的菜肴。

人们吃不起“上烩菜”，来碗“下烩菜”解解馋，也算是改善一下生活。后来，为了方便记忆，起名为“扁粉菜”。

其实，扁粉菜的创始原因很简单，就是为了生活下去。在那样一个战火纷飞的年代，人们颠沛流离，时常填不饱肚子，粉条档饥，配上荤汤，也算是在那个年代带给人们一丝安慰。

时至今日，扁粉菜已经遍布安阳的每一个街道小巷，扁粉菜的味道对于很多安阳人来说就是家的味道。出门在外，越发想念那碗看似平平无奇，实则滋味醇厚的菜。

“下期你想看哪款河南美食？”

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