舌尖上的美食湖南红烧肉（舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮）

南乳扣肉是南方城市广东省的一道特色名菜，属于粤菜系，这道美食看起来很油腻，其实肥而不腻，主要的食材是五花肉、芋头和南乳，味道香咸，软烂肥厚，咸中稍微有点甜，在当地美食中排名靠前。

在山东也有自己的五花肉美食，比如说济南的把子肉，也很好吃，但是每个城市都有自己的特色，如果你没有吃过南乳扣肉，你一定要来尝尝，一起来看看吧。

南乳扣肉

做法：

准备2斤五花肉，将五花肉洗干净，猪毛一定要去掉，在清水中多浸泡几分钟，加入葱姜片和料酒腌制一下，加入烧开的沸水中焯水，煮至8成熟的时候捞出来，沥干水分，不要再放入清水中过凉了，直接切成五花肉片，一般是一块五花肉切3-4大片。

准备家里的牙签，用牙签在肉片表面插一些小孔，这样在涂抹生抽和食盐的时候就会很容易入味儿，接着用家里的厨房用纸将多余的水分吸干。（厨房用纸不沾食物，干净又卫生，大家可以买几卷放在厨房，吸收食材表面的水分很不错）

准备炒锅，大火预热，将五花肉放入锅中，肉片一定朝下，将肉皮炸至金黄色，看见里面的油全部出来以后，就可以捞出来了。

将炸好的肉放入凉水中，肉片这个时候比较硬，多浸泡一段时间，泡软以后，就可以捞出来，轻轻切成很薄的薄片。接着去准备酱汁，将食盐、生老抽和白糖料酒等放入一个玻璃碗中，半碗水，2勺淀粉，搅拌均匀成料汁备用。

葱姜丝多准备一些，大蒜准备5-6瓣，将切好的五花肉片摆放在一个大碗中，上面撒上葱姜，淋上刚才勾兑好的料汁，香味扑鼻。

蒸锅烧开以后（就用家里的蒸馒头的双层蒸锅就行）放入锅中大火蒸1小时以上，关掉火，焖40分钟左右，就可以拿出来了。

提示：

扣肉好吃的技巧一是炸的时候要注意火候，二是蒸熟以后不要立刻就吃，焖30-40分钟的目的是为了让汁液融入肉中，这样肉软烂不硬，老少皆宜，蛋白质丰富，不柴不腻。

准备一个大盘子，将扣肉倒在盘子上，将蒜汁浇在上面，就可以吃了，或者水淀粉勾芡半碗汁液，直接淋在上面，香甜鲜艳，口感美味，就着米饭吃味道更好。

蒜子鱼皮

蒜子鱼皮是浙江省的一道凉菜，这里选用的食材是软糯的厚鱼皮，经过煮以及爆香等步骤完成，就成了浙江温州人们最爱的上酒菜之一。

做法：

将鱼皮洗干净，切成厚片，加入开水中开始焯水，一般是煮3分钟左右，接着倒掉一锅水，换水，再加入料酒接着煮，煮熟为止，将鱼皮捞出来，沥干水分备用。

准备一头大蒜，去掉根部，切好，不用拍碎。葱姜要多准备一些。可以调味儿。

炒锅预热，将葱姜段放进去爆炒出香味儿，加入高汤放进去鱼皮，开始煮，香味扑鼻，接着加入料酒，一点腥味也没有。将葱姜挑出来扔掉就行。

接下来需要用到猪油，将大蒜放入猪油中炒软，然后直接用这个蒜凉拌。如果想吃更好吃的可以勾芡一个料汁浇在上面，边吃边蘸可香了。面食或者米饭都可以搭配。

制作提示：

在做这道菜的时候，鱼皮一定不要切太薄，太薄的话，经过水煮，就很少了，所以，刀工很关键。