饺子店的馅是怎么做的(饺子馆的饺子为啥那么好吃)

导语:饺子馆的饺子为啥那么好吃?调馅,和面,到底加了啥?一文全解答,今天小编就来说说关于饺子店的馅是怎么做的?下面更多详细答案一起来看看吧!

饺子店的馅是怎么做的(饺子馆的饺子为啥那么好吃)

饺子店的馅是怎么做的

导语:饺子馆的饺子为啥那么好吃?调馅,和面,到底加了啥?一文全解答

饺子,我们中国人最喜欢的美食,没有之一。尤其是逢年过节的时候,往往一盘热乎乎的饺子端上桌,便会把气氛推向高潮!其实,与其说饺子是果腹的食物,不如说是一种文化的传承,是一种享福团圆的象征!

我们都知道,饺子好吃馅难调,一份饺子做得成功与否,主要是取决于那一口香喷喷的馅料!那么问题来了,为什么饺子馆的饺子那么好吃呢?调馅,和面,这里面到底加了啥?今天咱们一文全解答!

1:首先是和面!大部分人和面时,都用中筋粉,其实想要饺子皮更筋道,最好是用高筋粉!再就是和面时加点红薯淀粉进去,这样可以增加筋性,煮的时候不易破皮!

一般来说500克高筋粉,加230-250克的清水,15-20克的红薯淀粉,1个蛋清,2克盐!面和好后不要立即使用,盖保鲜膜让它松弛90分钟,就可以使用了!

2:再就是调馅!很多人都喜欢用“去腥三件套”,其实这是大错!尤其是料酒,不管做什么肉馅的饺子,千万不要加,不但起不到去腥的效果,还会增加一股邪味!再就是葱姜末的使用,调肉馅时千万不要直接加在里面,这样时间不长就会出现一股腥臭味!正确的使用方法是跟配料一起加,这样效果才最好!

3:还是调制肉馅!很多人调馅时喜欢打点水进去,其实这样做是正确的!但不要加清水,想要饺子馅更香,最好是用大骨汤!一般来说1斤饺子馅加4两至半斤左右的大骨汤!大骨汤的做法:鸡架,筒子骨,小火煮4-5小时,凉透后就可使用了!

4:配菜的处理!如芹菜馅,很多人是切完后直接放在肉馅里,或者在切好的芹菜里加盐杀水,攥干水分后再放到肉馅里!其实这样做不完全正确,您试试这样做,芹菜或者白菜切好后,撒上盐拌匀,杀出水分后,千万不要用手攥干(这样剩下的只有纤维了,会严重影响口感的)!将其用清水冲洗出咸味,之后放在漏网中让其自然控水,大约2-3小时就可以使用了!

肉馅和配菜的比例多少才合适呢?一般来说500克肉馅,用350克左右的配菜就可以!这个比例是刚刚好的,肉多了发腻,菜多了馅不香!

5:还是配菜的调制!前面说完了芹菜,再来聊一下人们最爱的韭菜!韭菜馅难调,其实最主要的还是容易出水!想要不出水更好吃,您可以试试这样做!洗净的韭菜一定要控干水分,然后切碎,注意切的时候下刀要稳准狠,一次切到底,千万不要拿刀剁,或者来回拉锯式切法,这样只会增加出水的概率!切好后加点熟油,锁住韭菜的横切面,也能锁住一部分水分!

如果韭菜鸡蛋馅饺子的话,鸡蛋炒制也有技巧!炒鸡蛋时,加点盐和白醋,直至鸡蛋彻底放凉,再放入韭菜馅中,千万不要炒好后直接倒在韭菜中,会把韭菜“烫伤”!

教你几句顺口溜吧!想要韭菜不出水,控干水分再切碎,想要鸡蛋软还鲜,少许白醋一点盐,鸡蛋放凉再搅拌,一勺葱油来提鲜,调味加鸡粉和盐,少许味精要把严!

6:最后是如何煮饺子!现包的饺子要热水下锅,中途加冷水3次,大约需要煮4分半左右就熟了!点冷水这一步万不可少,如果锅中水一直处于沸腾状态的话,饺子皮非常容易煮破,点冷水还能使饺子皮热胀冷缩,这样吃起来更筋道Q弹!如果是速冻饺子的话,要温水下锅,中途点冷水2次,看见饺子肚鼓起来,飘在水面上,基本上就熟了!

好了,今天的文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

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