味精每顿必须吃多少（可能是妈妈喊你回家吃饭的一个套路）

我的妈妈常常回忆起小时候一段关于味精的记忆。

她说，那个神奇的东西，往白水冬瓜汤里放上一点，马上就变成老鸭冬瓜汤似的味道，真香。她说得声情并茂，仿佛在讲一个曾经看过的、最精彩的魔术，而那个魔术中所用的道具，在今天已经是每户人家厨房里必备的调味品。

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1908年，一个普通的中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。

他刚刚做完一个复杂的实验，心情格外舒畅。妻子端来一碗海带黄瓜汤，他不像平时那般狼吞虎咽，而是慢慢呷一口，觉得今天的汤，格外“鲜”。

再喝几口，确实鲜。

海带和黄瓜都是餐桌上常见的食物，怎么会这么鲜，也许是海带？

职业敏感使得池田带着海带回到了实验室，一研究，就是半年。

半年后，池田发表研究成果：在海带中可以提取出一种名叫“谷氨酸钠”的物质，放一点点在汤里，就能使味道鲜美到不可思议。

随后，一种叫做“味之素”的商品出现在东京浅草的商店里，广告语是“家有味之素，白水变鸡汁”——这就是最早的味精，以“鲜”闻名。

20世纪初，味精传入中国的时候，曾一度是奢侈品。

虽然在1923年，中国有了自己的味精，但价格奇高——不到一斤的味精，售价7元，要知道，当时一般家庭一个月也不过几十元的生活费。

那个时候，中国人的餐桌，常常是单调的白粥配咸菜，就算好日子。

即使逢年过节，也无非是把自家养了一年半载的母鸡宰了，就是大餐。

那一口“鲜”，来得无比珍贵。

而中国菜的“鲜”，不得不数粤菜。

作为八大菜系里出了名淡雅的菜系，粤菜喜欢以鱼，虾，猪骨汤等吊出来的鲜味口儿名震八方。

事实上，1943年，双桥味精就在广州成立了。这么“鲜”的调味品，简直就是为粤菜的“鲜”而生的。

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所以，在那个年代的广州，双桥味精和家禽蛋类一样，代表着体面和珍贵，只有在高级餐厅的饭菜里，才能尝到味精这种神奇的“鲜”味。

直到70年代初，这种曾经属于高级餐厅特供的产品，才开始走进普通家庭的厨房，和糖、盐、酱油一起，成了调味必备，甚至各类小吃零食也靠味精提鲜。

不仅在餐桌上，方便面里的调料包、几毛钱的小零食里，都能看到双桥味精的身影。

一粒小小的晶体，就能满足我们童年永远旺盛的食欲和挑剔的口味，真是幸福的好时光。

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几十年后，随着勾兑奶茶，地沟油，火锅飘香剂，辣椒精这些香喷喷的东西闯进大家视野，有人开始觉得，味精可能不健康。

有人说它是人工制品，不天然。

但事实上，味精的主要成分，一直是19世纪初刚刚发明时的样子——谷氨酸钠，很多天然食物里都有。

据双桥味精的技术部门透露，几十年前，味精的谷氨酸钠含量只有99%，而现在用淀粉发酵生产提取的谷氨酸为原料经过精制工艺制作的双桥味精，含量是99.6%。

它进入胃部以后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸会参与脑内蛋白质和糖代谢——科学证据显示，它能促进智力发育。

所以，母乳里就有谷氨酸。

常见的酱油、鱼肝油里也有。

健不健康、有没有害，一目了然。

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既然味精没问题，那为什么有人觉得自己吃了味精确实口干舌燥？

应该说实际上是钠在作怪。既放了味精又放了盐，钠多了，所以才会有这个感觉。

因此需要注意的是，如果做饭加了味精，就要少一点盐，因为味精中也含有钠元素。

我妈妈也常告诫我：正常做一次饭，几粒双桥味精，不用放盐，味道“够有突”。

而真正有可能摄入过多味精的情况，是那些经常在外就餐的人群。有些饭店为了追求口味和鲜味，盐和味精会放得特别多，让你不知不觉摄入过量钠元素。

所以我觉得，其实每个妈妈都喜欢味精；而有时候说味精的坏话，也许是想喊你回家吃饭了。

END

图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑 | 彭柔琪

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