72岁大叔教你做黄豆酱（老辈人做黄豆酱）

今天的主角是黄豆，有“万豆之王”之称。黄豆含有丰富的蛋白质和多种矿物质等。吃些黄豆可以促进消化，对清热解毒，润燥消水有一定的功效。

黄豆吃法有很多种：豆腐，豆皮，煮着吃，炒着吃，臭豆腐，豆腐脑等。今天用它做酱，不用晒不发霉，香辣下饭，出锅就能吃。拌面拌饭味道太棒了。

食材：黄豆，小米椒，葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，红辣椒，青辣椒，食用油，盐，黄豆酱，白糖，生抽，蚝油，老抽。

做法：

1.准备500g黄豆，淘洗干净放入碗中。浸泡一晚。

2.起锅烧水，放入浸泡好的黄豆，水要没过黄豆上面2厘米处。煮开后转入小火慢炖。煮制期间需将浮沫撇掉。等到黄豆用手可以轻轻捻开，就可以捞出控干水分放入碗中。（煮黄豆的时候可以将姜蒜洗净切末，红辣椒去蒂去籽洗净切丁，青辣椒去蒂去籽洗净切丁，小米椒去根洗净切圈，葱洗净切段，干辣椒洗净一分为二。）

3.起锅烧油(倒入500-700毫升左右的食用油)，油7成热后放入八角，干辣椒，葱段，姜片，花椒炸香后捞出不要。

4.再放入控干水分的黄豆，姜蒜末，小米椒小火翻炒均匀，不停的翻炒使黄豆内的水分炸干净。

5.大概30分钟后放入盐、适量白糖，黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，青红辣椒丁进行翻炒均匀。小火慢慢熬制。

6. 熬到上面全是油，水分没有的状态就可以了。

自然冷却后可以用容器储藏起来慢慢食用。拌面拌饭吃无敌下饭。喜欢的朋友赶紧试试吧。

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