奥利奥芝士做法图解（一学就上手的奥利奥半熟芝士）

一口咬下去可以吃到不同组合，可可、奶油、饼干脆，口感层次特别分明。上面是一层酥脆的饼干碎，下面是湿润细腻的芝士味道~吃过之后口中留有余香，太容易上瘾啦！

By 璇zzxx

用料

• 「奥利奥软心蛋糕」
• 全蛋 408克
• 幼砂糖 121克
• 深可可粉 20克
• 竹碳粉 19克
• 低筋面粉 162克
• 泡打粉 4克
• 色拉油 32克
• 牛奶 54克
• 「半熟芝士」
• 奶油奶酪（kiri） 148克
• 奶油奶酪（安佳） 58克
• 蛋黄 77克
• 细砂糖 19克
• 牛奶 137克
• 玉米淀粉 9克
• 蛋清（常温） 44克
• 细砂糖 38克
• 海藻糖 5.5克
• 「脆底」
• 黑巧克力（70%） 50克
• 可可脂 8克
• 奥利奥饼干粒 90克
• 薄脆片 5克

做法步骤

1、将408g全蛋倒入盆内，混合搅拌均匀，将121g幼砂糖倒入全蛋液内，混合搅拌均匀。边搅拌边加热蛋液至35℃到45℃之间。

2、打发蛋液，打至顺滑的状态。

3、将混合的20g深可可粉、19g竹炭粉、162g低筋面粉、4g泡打粉，分次均匀的撒在面糊中搅拌均匀。

4、将52g牛奶和32g色拉油倒入面糊中搅拌均匀。

5、将面糊倒入烤盘铺平，放入烤箱

6、「半熟芝士」 碾压206g芝士奶酪至均匀状态，再分次倒入77g蛋黄和19g细砂糖搅拌均匀。

7、在芝士中分次加入137g牛奶搅拌均匀。

8、在液体中加入9g玉米淀粉搅拌均匀。

9、打发44g蛋白，分次加入38g砂糖和5.5g海藻糖做成蛋白霜。（常温蛋白）

10、将蛋白霜分次倒入芝士面糊中搅拌均匀。

11、将25g融化的黄油加入面糊中搅拌均匀，装入裱花袋中。

12、将芝士面糊挤入底部包有锡纸模具压好的饼底上，放入烤箱中。

13、「脆底」 隔水融化50g巧克力和8g可可脂。

14、将90g奥利奥饼干粒和5g薄脆片加入“步骤1”中搅拌均匀。

15、取出半熟芝士，将蛋糕底压在烤好的半熟芝士上。

16、最后将脆底铺在蛋糕的最上层即可。

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