动物内脏是不是有毒（听说动物内脏污染物含量高）

很多人偏爱于动物内脏，如猪大肠、猪肾、猪肝和鸡心等，不仅仅让味蕾得到满足，而且也含有丰富的铁、优质蛋白质以及多种维生素等。

然而，网络流传动物内脏污染物含量高，油脂太高，可损害机体健康，诱发心脑血管疾病，这真的如此吗？那动物内脏还能不能吃？

动物内脏功能和人体一样，肝脏、肾脏和肠道分别是解毒、排毒以及代谢废物聚集的器官。所谓养的饲料、药物以及抗生素等，需经过动物肝脏、肾脏和肠道，确实会残留毒素。

不过，肝脏和肾脏能清除体内毒素，其作用是过滤毒素，根本不会储存毒素。只要选择正规商场或菜市场购买合格的动物内脏，科学合理加工就能放心食用。

动物肝脏、肾脏和心脏属于高蛋白质低脂肪的食物，只有肥鸭肝或肥鹅肝的脂肪含量高，脂肪含量达到10%~30%，跟养殖方式息息相关。

不过，动物内脏属于高胆固醇食物，应控制食用量，每次食用25克以内就行，一个月食用2~3次。

动物内脏并不是洪水猛兽，可以放心大胆的吃。动物内脏中含有丰富的铁，铁参与血红蛋白合成，维持正常造血功能；动物内脏中含有丰富的维生素A、 B族维生素，能保护上皮细胞完整性，缓解眼睛干涩和疲劳，又能维护大脑和心脏健康。

动物内脏中含有优质蛋白质，利于受损组织修复；而且也含有辅酶Q10，这属于抗氧化剂，能对抗自由基，延缓衰老速度，保护心血管健康。

1、保证原料合格

在正规的市场购买动物内脏，保证动物内脏有检疫合格标志，不新鲜和病变的内脏都不能吃。

2、彻底冲洗干净

处理动物肾脏时应去除外表的膜，切开后再去除中间的白筋；用流动的清水灌洗动物肺，反复冲洗5遍左右，一直让肺叶发白为止；仔细冲洗动物大肠内外，使用淀粉和食盐反反复复揉搓，去除异味以及黏液、肠壁上粘附的脂肪。

3、彻底煮熟

动物内脏必须彻底煮熟，通过长时间高温或是高压焖煮的方式烹调，能最大程度杀死病原菌和寄生虫。

4、注意清淡

由于动物内脏有腥味，所以不少人会加入太多食盐、酱油和其他调料来掩盖，这样会造成热量超标。另外，不能通过油炸或油煎的方式来烹调动物内脏，这样会产生有害物质，破坏其中的营养成分。最好的方法是清蒸或制作成汤。

温馨提示

经过以上了解，动物内脏可以放心大胆的吃，不过应控制食用量。由于动物肝脏和肾脏中含有太多胆固醇，急性胆囊炎以及高胆固醇血症患者应少吃为妙；动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症和痛风患者应远离。

吃动物内脏时应搭配着高膳食纤维的蔬菜，如白菜、豆芽或青菜等，能减少机体吸收胆固醇，同时又能保证营养全面。

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