云南饵块正确吃法（爱吃饵块的曲靖人）

来过曲靖的都知道，曲靖是一个非常适合居住旅游休闲的地方，这里不仅有很多美丽的自然景观，更拥有许多可口美味的美食，曲靖各地方美食众多，饵块就是其中之一。

据《滇游漫笔》记载：清代乾隆年间，山东曲阜文士桂馥派往云南永平任知县，他在赴任途中见到、吃饵块。据他考证说，《周礼·天官·纣人》注释“饵”说，“合蒸曰馈”。

饵块应为“饵馈”，因“馈”与“块”谐音，误称为“饵块”。这也许也是饵块名称的由来。

饵块用优良大米加工制成，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各类外形。曲靖人有很多共同的家常制法，风味各不相同，饵块有哪些做法？一起来看看吧！

曲靖蒸饵丝

“蒸饵丝”是曲靖独创的一种吃法，在曲靖大街小巷的饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，做法上大都如出一辙，切得细细的饵丝在盘子里蒸着，挑出一碗，放上开水搅过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的甜酱油和自制的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

传说，明朝状元杨慎（字升庵）被贬到云南时，有一年春节应朋友邀请来到曲靖，晚上喝酒尽兴，未吃主食。

第二天一早饥肠辘辘，四处找食，朋友遂将饵块切丝蒸热，加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃”！便连吃三碗。

民间从此有“状元吃饵丝，连吃三大碗”之说，蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来……

大救驾（炒饵块）

炒饵块一般是块状或饼状，上得曲靖大菜馆下得路边烧烤小摊，炒饵块在曲靖大街小巷也是一道特色小吃。而且炒饵块还有一个更加有趣的名字享誉全国。之所以取名叫大救驾还有一个很有趣的故事呢。

传说昔时吴三桂带领清军打进昆明,永历皇帝一路逃往滇西,路过一户农家时,户主就用饵块,火腿,鸡蛋,青菜等组分化一道菜。皇帝吃后龙颜大悦,大呼“ 这真是救了朕的大驾。”自此炒饵块又名大救驾。

小锅饵块

曲靖人对于早点的钟爱莫过于小锅系列，各类小锅米线,小锅卷粉的,但小锅系列里的小锅饵块同样是曲靖人的最爱。

小锅饵块讲究的是一锅一锅地煮，如果煮得不认真、时间煮不够，饵块用料不好的话，它就不好吃。

一顿美味的小锅饵块，用料要好：饵块糯软入味又有筋骨，猪油要自己炼，辣椒要用热油烫好，韭菜、豌豆尖要鲜嫩新鲜；这样才能吃得爽快和舒服。

烧饵块

云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。烧饵块可称是曲靖人最爱的早餐之一。烧饵块是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可，做法与糍粑相同，但是吃起来味道可完全不同。

烤好的饵块一定要搭配上独家秘制的酱料，再卷上洋芋粑粑、油条、火腿肠等食材，卷在一起后，趁热咬上一口，汁香米糯，其余味绝对值得花上一个早晨去细细地品尝。

看了这么多的饵块的吃法，身为曲靖人的你都吃过哪几种呢？你认为哪款最好吃，在评论区留下你的看法吧！