老梁讲民间第一菜（这种食物像鼻涕）

炒泗粉

俗话说南甜北咸东辣西酸，各地人有着自己独特的口味与饮食习惯。这不仅是千百年流传下来的，更是由当地物产及气候特征所决定的。在福建莆田地区，有着这么一种食物，看着很像鼻涕，有些人还觉得恶心，但却是当地的特色，这便是泗粉。

泗粉，被传言说像鼻涕

泗粉又名赐粉、索粉，是福建莆田地区特色美食。相传在唐明皇时期，有位妃子是莆田地区人士。因当地出产黄豆，自己喜爱吃黄豆做成的豆丸，就让家人带进宫一些。唐明皇无意中品尝，甚是喜爱， 作为赏赐，将宫中凉面的技法赐予妃子。这位妃子让家人按照此法，结合莆田地区特产的地瓜，制作出近似凉面的一种粉。因是皇帝所赐，故而得名为赐粉。

煮后的泗粉吸收汤汁膨胀

后来有人觉得外形蔫软，有些像鼻涕，因古语中泗有鼻涕的意思，就借赐粉的谐音，取名泗粉。制作泗粉较为反复，取搁置半年至一年的地瓜粉，少部分用开水调和，其余的用凉水揉开，再往其中倒入开水调和的粉汤，不断搅拌制成粉浆。将粉浆倒入带有漏眼的桶中，自然漏入底下烧开的清水中，待粉煮熟飘于水面，立即捞出过冷水，自然晾凉回软后即可烹制。

食用时多用猪骨汤加入泗粉、豆芽菜等，加入葱油、醋、酱油等调味后即可食用。有趣的是，由于地瓜粉的特性，如若用刚制成的泗粉烹饪，根本无法咀嚼。必须在制作完成后自然风干，待泗粉筋性褪去后再烹饪方为最佳。真是一物有一法，无师难通啊！我是老梁，咱们明天见！