贵州做酸菜的步骤（贵州风味酸菜制作方法）

酸辣醇香，吃出民族风情。

野趣天然，品尝古朴真味。

贵州人对酸菜的喜爱程度用一句话这样形容：三天不吃酸，走路打窜窜。贵州风味酸菜数毕节地区（毕节市—地级市，黔西市—县级市，大方县，织金县，金沙县，纳雍县，威宁县，赫章县）最为丰富，大概分为四个品种，如下图：

制作方法：

主料：酸本（包谷面在常温下，保持40度发酵24小时即可制作酸本，具体制作酸本的流程，下期一一给各位网友作详细的解答）。

辅料：包谷面

，贵州野芹菜，胭脂萝卜叶子，贵州小油菜，贵州大叶青菜。

步骤一：锅内加入清水（温馨提示：切记无油污），烧开水（100摄氏度）。

步骤二：待水烧开（100摄氏度），立即下入辅料（ 贵州野芹菜，胭脂萝卜叶子，贵州小油菜，贵州大叶青菜。），时间大约烫1分钟（时间不宜过长，过长了，容易不得脆性），放入冷水如下图，进行冷却（这样制作，让制作出来的酸菜口感极佳，脆性十足）。

步骤三：对烫熟的辅料（贵州野芹菜，胭脂萝卜叶子，贵州小油菜，贵州大叶青菜）冷水漂洗三道，找一簸箕晾干水分。

步骤四：锅内加入清水烧开，加入酸本（包谷面制作而成），冷水合开包谷面（此类方法，使酸本更加浓稠）快速搅拌均匀，连同酸本，包谷面，烧开水。

步骤五：找一土坛子，把过滤好水分的辅材放入土坛子中，加入酸本，盖好土坛子帽子，加水淹没土坛子帽子（此方法是为了不让坛子内的酸菜不出气），放在常温40度的火炉变或者地窖等地方进行24小时发酵即可。