自制脆皮肠不爆开（不放味精不放色素）

妈妈们越来越注重饮食健康和卫生了。我也不例外，尽管儿子已经是高中生了，但是在饮食上我还是很在意的。偶尔外食家人都觉得挺新鲜，但是吃几口后就觉得油腻，特别是菜里面加了太多的添加剂如鸡精、味道什么的，老的少的嘴巴一尝就尝出来了。所以尽管我的菜有些素淡，但是他们还是喜欢这原汁原味，而我也尽可能在有限的材料上将食物做得有滋有味。像今天的主角——牛肉黑椒脆皮肠，也是我根据家人的口味鼓捣出来的，虽然没有外卖的诱人品相，甚至因为没有放特殊的添加剂显得有些“灰头土脸”，但是味道和口感却让家人都夸赞。

做这个牛肉黑椒脆皮肠，主要的调料是黑椒，没有了它，这肠的味道就逊色很多。可以选用现成的黑胡椒粉，也可以自己研磨颗粒大些的黑胡椒碎。牛肉富含优质动物蛋白质，且脂肪含量少，适合长身体的青少年食用，长劲不长肉。如果牛肉不好买到，换成猪肉也是可以的。新鲜的肉块用料理机打成细细的肉馅，再加上常用的葱姜末、盐、鸡蛋清、淀粉混成肉糊糊，灌进羊肠里，再分小截慢火煮熟，分封冷冻，食用前取出加热，卷烙饼、夹面包，都是快手营养早餐的重要组成部分。

把聊天刷手机的时间用在给家人做美食上，不但是件快乐的事，也是一件很有成就感的事。外买的食物不少花钱，吃着还不放心，不如自己动手制作，经济实惠，还有多多的乐趣。如今想买什么都可以在网上解决，包括灌肠的盐渍羊肠、灌肠器，网上搜搜，轻松解决。如果在周末，还可以带着孩子一起做，不错的亲子互动，还能让他在吃的时候更觉得美味。为嘛不用猪肠呢？因为猪肠太粗，做好后没有羊肠的这么萌啦！

【牛肉黑椒脆皮肠】

材料：牛肉600克，黑胡椒粉8克，大蒜4瓣，大葱半根，鸡蛋清1个，盐10克，姜1块，玉米淀粉40克，凉水适量，盐渍羊肠

制作过程：

1. 原材料准备好：瘦牛肉、黑胡椒粉、大蒜、大葱、盐、姜、玉米淀粉，鸡蛋一个只用鸡蛋清，凉水看肉糊状态来决定用量，盐渍羊肠是从网上买的，先泡4根，让肠衣湿润充满弹性；

2. 牛肉切掉筋膜，只留瘦肉和少许肥肉，切下来的筋膜不要丢掉，放冰箱冷冻保存和其它肉类同炖非常好吃噢；牛肉切3公分左右的块；

3. 大葱切段，姜切小块；

4. 将葱段、姜块、大蒜瓣入绞肉机中，启动机器把葱姜打成细末；

5. 葱姜无需倒出，将一半的牛肉块入绞肉机中，启动后，将肉块打成肉糜；

6. 将所有打好的牛肉馅倒入大盆中，将黑胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉同入盆中，先混合均匀，根据状态倒适量凉水同拌；如果想让成品肠出现粉红的颜色，可以加点红曲粉，但不宜过多，否则口感发苦；我的一点儿都没放，纯粹的肉原色；

7. 把灌肠器冲洗干净，羊肠衣和捆肠的小线也准备好，再准备一个大盆用来装肠；

8. 把一根羊肠穿进灌肠器前端，肉馅装入灌肠器腔中，因为一人操作，双手沾着肉汁，所以没法拍照啦；灌肠器和肠衣可以在网上买到，一看就会；

9. 灌好的肠用小线分成一截截，用凉水冲洗一下，保持外表干净；挂在通风处晾至表皮发干；用衣架比较省事，能挂在屋外，干得快；

10. 煮一锅水，水开后转小火，保持微沸状态，将晾干表皮的牛肉肠入锅中，转中火，始终保持微开状态，千万不要让汤咕噜咕噜开起来，那样容易将牛肉肠煮爆；

11. 煮一会儿就会出现白色的浮沫，不用撇去，观察浮沫还可确定牛肉肠是否煮熟；

12. 继续中小火煮，保持微沸状态，不时用勺子推动几下；时间约煮15分钟左右，白色的浮沫越来越少，汤也越来越清澈；浮沫完全不见了，肉肠胀得鼓鼓的，感觉一碰有硬感，甚至要破了，就可以捞出来；

13. 捞出来的肉肠放在晾架上，晾凉后剪成一截截，可以放冰箱冷冻保存；

14. 吃的时候拿出来直接放煎锅里加热至表面变色即可；

15. 煎好的脆皮肠夹进自制的小面包里，配上嫩脆的生菜，再挤一点沙拉酱，营养早餐就做好啦！虽然看着不漂亮，但却是真正的肉熟后的颜色，一想到外面那些红里透粉的肉肠，不知道你还有心情再吃吗？

【制作小技巧】

1. 牛肉有一点儿肥的吃起来更润，把筋膜去掉后肠的口感更细致；不喜欢吃葱姜的可以将其切丝泡水打入肉馅中；调料供参考，10克盐放进600克牛肉中并不咸，单独吃肠比较淡；做成热狗，有了沙拉酱的咸味，家人都觉得咸度很合适；想要肉肠更加鲜美，可以加适量的蚝油和少许白糖；

2. 煮肠的水一定不要沸腾，否则肠极易煮爆，花15分钟慢慢煮，看着小Q肠会非常有成就感。肠是完全煮熟了，可以放冰箱冷藏保存3天，如果长时间不吃就要冷冻保存。

我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。