金枪鱼怎么吃最正确（金枪鱼身上哪些部位比较好吃更营养）

想必大家都曾听说过刺身，但是除了刺身这一说法，金枪鱼身上还有哪下好吃的部位以及吃法呢？

金枪鱼体型较大，因此便有了和牛肉一样的“解鱼”步骤。

经过切开细分，金枪鱼不同部位的口感、肉质、脂肪含量都有所不同，价格也不一。

金枪鱼最最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵；背部最瘦，肉味最足；头颈部脂肪相对丰富，尾部则肉质较瘦。

依据脂肪含量，日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。

大肥

大肥，主要分布在金枪鱼腹部前中段，是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。大肥肉色粉红，口感十分肥润，脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中，金枪鱼大肥几乎被奉为天物，是刺身最顶级的食材之一。

大肥一般按照脂肪的分布形状分为两类，霜降与蛇腹。

霜降与和牛中的霜降牛肉类似，有着细致入微的如霜纹理，脂肪完美均匀地融合在鱼肉中，肉质柔软肥润；而蛇腹，则类似三文鱼，由脂肪层与粉色鱼肉层层堆叠而成，不过，因为野生金枪鱼此部位运动相对较多，因此蛇腹肉口感通常较硬，有着牛腩般的粗大肉筋。

（金枪鱼蛇腹）

中肥

中肥在金枪鱼腹部、背部均有分布。它融合了大肥肥润甘美的脂肪和赤身鲜亮微酸的红肉，因此有了介于两者之间的风味与口感。

虽然中肥远不及大肥肥美甘鲜，但是其脂含量依旧在15%以上，仍属于高脂鱼肉，在刺身和寿司中非常常见。

赤身

赤身，大都分布在金枪鱼背部。因为几乎全部是颜色暗红的瘦肉，赤身一般在金枪鱼中属于价格相对实惠的部分。不过如今瘦肉当道，赤身虽然不及大肥豪奢，但依旧有着诸多拥趸，赤身通常肉质紧实，口味微酸，还有着不少值得回味的“野味”。

在金枪鱼中，赤身接近脊椎的部位被称作天身，这里的鱼肉有着类似牛肉里脊的柔嫩滋味，是赤身中肉质最好的部位。

不同于大肥原汁原味的欣赏，赤身在厨师手中多了更多的可能性，腌渍、熟成、灼烤都能为赤身带来与众不同的风味和口感。

（金枪鱼赤身Tataki）

当然，胴体巨大的金枪鱼远不止大肥、中肥、赤身的三类肉，头顶的脑天、头部两侧的鱼颊、鱼鳍、甚至鱼骨上的碎肉也都各有特色。因为国内很少见到，这里就不细述啦。

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