花甲吐沙用冷水吐沙可以吗 花甲真的会吐沙吗

每次说到最便宜的小海鲜,人们第一时间能够想到的就是花甲了。花甲肉质细嫩味道鲜美,人人都喜欢吃,不过每次吃花甲都会遇到一个问题,那就是很容易吃到沙子,一旦吃到沙子,就特别影响吃花甲的体验。然而很多人在制作花甲前,也都会采用各种方法来让花甲吐沙,但也没有一种方法能让花甲把沙子吐干净,这究竟是怎么回事儿呢?

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其实,让花甲吐沙一直都只是个“传说”,就算不采取任何方法,你最终吃到的沙子也未必是花甲肚子里的,而是来自于另外的一个地方,这也是和海边一位老渔民聊天时了解到的。真实的情况则是花甲根本不用吐沙,因为就算吐也没有任何作用,如果不想吃到沙子,只有一种方法才能做到——焯水。

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我们待会儿再讲如何焯水,先说一下沙子究竟是哪里来的吧!了解花甲的都应该知道,这种东西一般都是躲在沙子里的,落潮后随便用笊篱筛一下沙滩上的沙子,都很容易发现它们,刚刚捕捉的花甲虽然都裹着泥沙,但是它们身体里边却几乎没有什么沙子,除了破壳和死的花甲这两种情况,贝壳里才会有不少的沙子,假如花甲真的能吐沙子,那么这两种花甲是无论如何也吐不出来沙子的。

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也许你说了,我明明看到花甲往外喷水吐沙子了呀!没错,用盐水浸泡后花甲却是会伸出一根小管子往外喷水,但这只是呼吸和排泄的一个过程,“吐”出来的最多只是身体内的水和粪便,并不是从沙土中带出的沙子,所以想用这种方法让那么多花甲都把沙子吐完,简直是痴心妄想。接下来我们就来说说没有一粒沙子的处理方法——焯水。

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首先将买回来的花甲用清水冲洗干净后捞出,起锅烧一锅水,水开后把洗净的花甲放入焯水,焯水时间大约为一分多钟,只要壳全部张开即可,千万不要焯水时间过长,否则不但会让花甲肉很容易变老,而且还会和壳脱离开,做出来就不好看了。焯好水捞出到盆中,还需要用清水冲洗一遍捞出,所有的花甲都没有沙子了,怎么吃都没有问题了。

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对于花甲焯水都一直有一个争议,就是会将味道冲到水里,吃起来不够鲜美了,这个大可不必担心,焯过水的花甲吃起来和没焯水做出来的味道几乎没有任何区别,况且,煮过花甲的水还可以作为一个很美味的底汤,不管是吃火锅还是炒花甲时用,比高汤的味道还要鲜,这个在日食记里也有使用哦!喜欢吃花甲的都可以试试这个方法!

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