煮个鸡胸肉知乎（鸡胸肉调理肉商家的回答）

河南省中牟县的魏先生在批发市场买了一箱鸡胸肉，但是回家后发现鸡肉不太对劲。

河南省中牟县居民 魏先生

正常的鸡肉淘洗出来，这手上应该都可油的。现在咱这个手一点都不油，没有那种动物脂肪油性的感觉。

随后，魏先生找到了商家。商家说，这种鸡胸肉其实是一种合成肉。因为商家在销售过程中隐瞒商品真实信息，最终在市场监督部门的调解下，按照《食品安全法》规定，商家对消费者做出了赔偿。到底什么是合成肉，这种肉能吃吗？带着疑问，记者也走访了哈尔滨的市场。

现场

• 记者：咋卖的这个？
• 商家：130（元）干的，还有110（元）的，两种。你要喂动物就使110（元）的，你要自己吃就使130（元）的。
• 记者：啊，它俩有啥区别啊？
• 商家：没啥区别。

一句没啥区别，让记者大吃一惊。商家自己都问到了，是喂动物还是自己吃，最后居然说没区别。在接下来的走访中，对于这两种肉的区别，商家给出的答复都是云里雾里，含糊其辞。

现场

• 商家：这个便宜点儿的，就是没有它（贵的）干。

现场

• 记者：它俩主要啥区别啊？
• 商家：没啥区别，你就爱买哪个买哪个 ，随便。

问到大多数的商家，给出的答复都是，贵一些的鸡胸肉较干，难道鸡胸肉还有水货？为啥价格差几十块钱，一名销售人员给出了这样的答复。

现场

• 商家：鲜品知道吗？
• 记者：它不是那种合成的是吧？
• 商家：放心啊，咱家不做合成的，合成的那个叫调理品，咱家不做调理品，咱家就以干货为主。
• 记者：那个叫调理品。
• 商家：便宜的那种，比如说一袋卖你五块、六块。

在这位销售人员的口中，得到了一个新的名词——调理肉。

现场

• 商家：这个就是做丸子、肉段啥的，能用住，听明白了吗？那个就是说稍微有水。
• 记者：那个有水分。
• 商家：稍微有一点点，我不跟你说，你也不知道。
• 记者：那就是合成的那种是吧？
• 商家：对，口感上都是一样的，但是就是那个紧实点儿，这个肉稍微松一点儿。
• 记者：它是什么东西合成的啊？
• 商家：就是鸡肉。
• 商家：哎呀，多余说这么多，下回就说是一种得了。
• 记者：不是说一种，关键有差别，
• 商家：都是一样的货，两个厂家，都是鸡肉，没有别的没什么区别。

记者在市场上买了三款鸡胸肉，解冻后，肉眼很直观就能看出两种肉的不同。

鸡胸肉有明显的血迹、血丝以及肉的纹理，而调理肉肉质泛白，基本上就是一坨，而且很容易撕开。在水中也可以看到，鸡胸肉的肉沫比较少，上面有一层浮油，而调理肉，水上面漂了一层沫子。

调理肉配料表中，除了鸡胸肉之外，还有水、大豆分离蛋白以及食品添加剂等成分。

既然箱体上写明了商品叫冷冻预制调理肉类，那就应该跟消费者说明白。这藏着掖着的态度，着实让消费者心生疑虑。其实，合成肉，又称为调理肉，只要是来源正规，这种非即食类肉制品是允许市场销售的。但商户如果总是云里雾里地打马虎眼，这样的销售行为可是有问题的。

哈尔滨市道外区市场监督管理局南极市场监督管理所的执法人员，来到了记者先前购买调理肉的那家商户。

现场

• 记者：这种肉叫什么肉啊？
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：就叫调理肉。
• 记者：调理肉是吗？
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：嗯。
• 记者：那正常消费者来买，你们不告诉叫调理肉吗
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：说了叫调理肉不是纯干的啊。

现场

• 记者：你上午怎么跟我解释的？
• 先前卖货的商户：上午你就问我，它俩有啥区别？我说它俩没啥区别，这个就是说是纯干的，另一个多少就是没有那么干。

商铺负责人

那我们培训可能是没介绍明白。

在另外一家销售调理肉的商家，记者发现，经销商对肉的成分也是一问三不知。

现场

• 记者：这种调理肉是不是鸡胸肉啊？
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：他（厂家）说是鸡胸肉，但是我也不太确定啊，因为我们是第一次跟这个厂家合作。
• 记者：你们卖的商家都不确定是吗？
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：他（厂家）知道。
• 记者：我知道，我说你们作为商家，卖这个肉都不知道是什么？
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：我第一次跟他合作。

作为商家，不知道卖的调理肉是不是鸡胸肉，又怎么能向购买产品的消费者如实的介绍呢？

现场

• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：调理肉就告诉他是调理的，不是调理的就告诉他不是调理的。
• 记者：你们会如实地跟消费者说？
• 哈尔滨雨润南极食品交易中心 商户：因为价格不一样的。

哈尔滨市道外区市场监督管理局南极市场监督管理所

副所长 耿广恒

商家应该知道自己商品的属性、商品的配料、商品真实的情况。

根据国家食品安全监督抽检细则中的定义：调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。

现场

• 记者：卖的时候是不是应该告诉消费者，这个肉到底属于一种什么肉？
• 商家：就说不是纯干，我们也这么介绍。
• 记者：不是纯干对于消费者来说能听懂吗？
• 商家：它就是没有这个货干，这个上面都有，我们都让他看，可能没说明白。

哈尔滨市道外区市场监督管理局南极市场监督管理所

副所长 耿广恒

你都应该了解这个基础的知识，你看这个调理肉，不是有配料什么的嘛，这个里面含什么东西，正常你在销售的过程中，应该给消费者要明示的。你要告诉人家，让他们来买有个选择，我这个东西我做什么用、我买什么样的肉。你得告诉人家，什么样的叫鲜肉，什么样的叫调理肉。

执法人员对商家进行了检查，索证索票、生产日期、保质期、生产厂商等信息齐全，符合食品安全要求，满足销售条件。

哈尔滨市道外区市场监督管理局南极市场监督管理所

副所长 耿广恒

产品都是正规产品，无非是介绍的时候，要让消费者明明白白地消费。

哈尔滨市道外区市场监督管理局南极市场监督管理所

管理员 姬志江

你一定要给你家员工再培训， 必须培训好，老百姓哪知道什么干货，什么水货啊？多少钱、差到哪儿？你告诉人家清楚了。

哈尔滨市道外区市场监督管理局南极市场监督管理所

副所长 耿广恒

当这个商品的大名是相同，但是在成分上有一定区别的时候，可能存在价格的差异，咱们的商家应该将两种商品的差异，详详细细地介绍给消费者。

一会干货、一会水货的，可能作为销售者自己都未必清楚这是什么。就像市场监管部门的执法人员说的那样，提高员工培训是当务之急，如果自己都是一知半解，又怎么能做到让消费者明白消费呢？所以，做好业务培训，练好内功，生意才能更上一层楼。

来源：新闻夜航

图片来源：黑龙江广播电视台

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