巧克力发展历史（夺回巧克力创意研发话语权）

作为美食圈最受欢迎的食材——巧克力，它的成品灵感在很长一段时间被西方烘焙制作者把持着话语权。

巧克力原料可可豆被发现之初，被玛雅人视为“上帝的食物”，并将它作为货币。当时10粒可可豆可以买1只兔子，100粒可以买一个奴隶。

图源：西树可可

16世纪，西班牙人让巧克力甜了起来，他们将可可粉和香料拌上甘蔗汁制成饮料。1876年，瑞士人在这种饮料中掺入牛奶完成了现代巧克力制品的雏形。不久后，西方烘焙人将液体巧克力脱水浓缩成一块块便于携带和售卖的巧克力糖。

图源：西树可可

步入世界经济一体化后，关于巧克力产品的灵感创意帮助欧洲两大家族享誉世界。费列罗家族重新定义了坚果巧克力，而以德芙为主战场的马氏集团则用一句“纵享丝滑”的广告语为巧克力定下了价值门槛。

左图：费列罗创业初期 右图：德芙纵享丝滑广告

2022年，中国市场应该有属于自己的巧克力创意了。

在过去的一年中我们看到巧克力产品开始随着中国消费者的喜好变得不一样⬇

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灌浆曲奇

让派底轻轻托住细腻柔软的生巧，可可香味层层递进。不但在各类中点店中冲出重围成为爆品，更是走入各国品牌的潮流烘焙店成为常驻品类。

图源：西树可可

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月饼的灌浆

不只是大一号的灌浆曲奇，借用传统中式月饼的馅料灵感，让巧克力内馅获得中式风骨。不管是提拉米苏口味还是榛子口味，漂亮的横切面都让食客轻松忆起传统的节日氛围。

图源：西树可可

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巧克力疙瘩

中国消费者热衷的拉丝、爆浆元素也能和巧克力结合。巧克力疙瘩——冷藏下爆浆，冷冻下拉丝。好吃又好玩。多种口味，多种选择。

图源：西树可可

而这些逐渐被消费者认可的巧克力爆品都来自——西树可可巧克力家族。

西树可可巧克力家族

西树可可优选世界四大重要产地可可、“0度活性糖醇”干果、水果等原料作为基料，应用先进的巧克力生产设备和传统巧克力制作技巧，配合食品研发工程师团队为中国市场提供味道浓郁、美味的纯脂巧克力和巧克力夹心馅料及装饰。

依托四个以减糖为核心的产品线——西树可可纯脂系列、西树可可巧克力脆馅系列、西树可可巧克力酱系列、西树可可巧克力装饰系列，西树可可开始建立适应中国消费者诉求的巧克力应用案例——西树可可巧克力家族。

西树可可巧克力家族是在「巧克力产品革新应用领创者」的品牌定位下逐步壮大的。

西树可可不只是做原料，更是帮助客户精技术、找灵感、寻概念、做市场。在这样的大框架下，西树可可巧克力家族的成员保有深度灵感，并且可以组成可联动上架的完整产品线。

现阶段西树可可巧克力家族涵盖蛋糕、西点、干点、中点、面包、常温蛋糕、饮品等烘焙行业产品线。

图源：西树可可巧克力家族

保持有深度的灵感

不浮于表面的产品创意才可以拉长畅销期。西树可可灵活运用自己的四类产品线做出有概念，讲技术，有食趣的产品方案。

图源：西树可可巧克力家族

圣诞季，西树可可推出极具氛围感的圣诞家族系列，同时将减糖概念进行到底。迎合了市场对于概念和风味的双向诉求。

同时及时升级常规产品的灵感。去年圣诞，西树可可为市场提供到了一份圣诞特色灌浆曲奇。灌浆曲奇被装点上节日的裱花，圣诞配色下更显可爱。

图源：西树可可巧克力家族

在创立之初，西树可可便提出「面包西点化」、「西点面包化」的研发理念。而经过市场验证我们可以看到潮流门店中的面包越来越华丽，而西点产品开始与面包进行巧妙的结合。市场走向验证了西树可可产品研发思路的准确性。

图源：西树可可巧克力家族

在中点方面，西树可可的创新则是关乎灵感与技术两个层面。为「灌浆曲奇」定制专属挞皮机，专为这一产品各环节的合适原料，巧妙地让巧克力在中点店焕发新生。

另一爆品「布袋馍」则是大胆地将马卡龙类的西点产品结合中国传统文化和本土风味，将一直被束之高阁的常温糕点做成适合国潮门店出售的散装称重新品。

基于深度灵感下的西树可可巧克力家族引导了中国消费者思路，也注将被消费者选择。

图源：西树可可巧克力家族

巧克力家族概念下的产品联动

在随着产品创意研发的递进，「西树可可巧克力家族」成员已覆盖烘焙各大拼了哦。为客户提供完整的产品矩阵，追求每一类产品在风味和调性上都能异中求同。

图源：西树可可巧克力家族

落地的完整市场方案下，西树可可逐步打开烘焙店、特色店、大型商超及便利店零售渠道。中国的终端销售渠道也不再是复刻欧洲、日本、韩国等国的烘焙市场产物，选择具有优势的原料，上新具有中国力的产品线，成为当下烘焙品的流行趋势。

图源：西树可可巧克力家族

而在巧克力创意这一细分市场下，西树可可帮助中国消费者慢慢夺回话语权——睁开眼睛看世界，用心体味各区域可可原料的风味与质感差异，深入思考中国消费趋势，把握各群体对于巧克力产品的要求，最后研发制作出市场基准以上的好产品。

从一个灵感，到一片市场。巧克力创意中国化进程将是未来一段时间的持续议题。

西树可可巧克力家族也将越来越壮大，并为这一议题持续奉献属于时代的答案。

图源：西树可可巧克力家族

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