第一次做腊八蒜要不要泡醋（泡腊八蒜别只会加醋）

今天是腊月初八，一年一度的腊八节，除了要熬煮腊八粥以外，还要腌制腊八蒜，腊八蒜就是用醋泡的大蒜，相对于腊八粥来说，比较简单，有醋和大蒜就行，泡腊八蒜是北方人的传统习俗，是主要的地方小吃，很多拉面馆，一年四季都提供腊八蒜，一道成功的腊八蒜，通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，口味偏酸、微辣，冬天多吃点腊八蒜，对身体还是有好处的，因为大蒜可以杀菌消毒，尤其是春节的饺子，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，非常的可口美味，今天分享一个腊八蒜快速变绿的小技巧，做对这一步，2天就开始变绿，脆爽开胃又解腻。

泡腊八蒜尽量用紫皮蒜，紫皮蒜又脆又香，关于醋的品种，大都说法不一，有人用米醋，有人用陈醋，仁者见仁，智者见智，坚持自己的习惯就好，其实两种醋都能行，都能腌出腊八蒜，每到年底，最熟悉的味道，莫过于蒜香味，真是扑鼻而来，对于爱吃饺子的我来说，简直是最好的佐料，当然拌凉菜也可以用，味道独特，很受大众欢迎。

米醋

米醋的颜色很淡，泡好腊八醋，通体碧绿，口感酸辣适度，香味浓而微甜，唯一的缺点就是口感较差，也许这正是它的特色。

陈醋

陈醋如酒一般，时间越久越香，佐餐开胃，杀菌消毒，腌好的腊八蒜，也是通体碧绿，很多人说陈醋腌的会发黑，其实还好吧，至少我没碰到过。

腊八蒜

食材：大蒜、陈醋

调味：冰糖、食盐

1、准备8头紫皮大蒜，紫皮大蒜腌的腊八蒜，相对来说，蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香好吃，实在没有，那就用普通大蒜。

2、将大蒜分家剥皮，放入盆中，加入适量的清水，揉搓清洗一遍，洗干净之后，捞出控干水分，一定要控干，带着生水腌易变质，放在通风处，晾晒一会儿最好。

3、将大蒜放在案板上，用菜刀切掉头部，带有蒜须的地方，醋可以通过这里，快速进入大蒜内部，缩短变绿的时间，小技巧非常实用，全部按照这个方式做好。

4、将切好的大蒜，再次装入盆中，整个过程要避免接触生水，捏上一小撮食盐，下手抓拌均匀，食盐可以增加大蒜口味的层次感，放在一边腌制十五分钟。

5、另外准备一碗陈醋，一把冰糖，冰糖能增加大蒜的口感，不但让味道更清甜，还能有效防腐。

6、将陈醋和冰糖，一同倒入锅中，开中小火加热，烧开之后即可关火，多搅动一会儿，让冰糖尽快融化。

7、准备一个干燥的玻璃罐子，要无水无油，先把大蒜装进来，等料汁变凉以后，再倒入大蒜中，盖上盖子，静等一个晚上。

8、封口处可以加一层塑料膜，防止醋汁渗出，空气进入，这是刚放进去的样子，整体透白，没有一点绿色。

9、这是浸泡了一晚上的样子，大概8个小时左右，已经开始变绿了，此时的腊八蒜还不能吃，再稍等几天，等腊八蒜完全变绿再吃，嘎嘣瓷实，味道酸辣俱全，十分可口。

技巧总结

1、腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，密度高，口感好，又香又脆。

2、关于腊八蒜用什么醋，米醋、陈醋都可以，陈醋泡的也挺好吃，不会发黑。

3、想要腊八蒜快速变绿，那就增大温差，冰箱冷藏最好。

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