没有低筋高筋面粉怎么做面包(只要一把中筋面粉)

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昨晚有友友给我私信,说怎么好久没更新内容,我说“有更新阿”,她发截图给我证明了一下。我才知道原来她是西瓜视频app用户,所以看不到我在今日头条发表的文章。在这里顺便给大家提个醒,在今日头条app搜索“西西分享”可以找到我的帐号,点进去关注一下,就可以查看我发的视频和文章的。

不好意思,废话说多了,进入主题。在家爱烘焙的小伙伴们肯定会在做面包的时候,高筋面粉没有了;要做戚风蛋糕的时候,低筋面粉也没有。在关键时刻真扫兴,出去买附近不一定买得到,某宝买快递等不起…… 怎么办??不要紧,我来给你支招。非常实用,并且自己亲手自制的东西吃得安心,最重要的是只要普通面粉(中筋粉)就可以制烘焙店里的

面包

没有低筋高筋面粉怎么做面包(只要一把中筋面粉)(1)

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蛋糕

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饼干

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连月饼也可以哦

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第一招:自制高筋面粉

普通面粉100g 谷元粉1~1½tsp (约4克)

步骤1 我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉,在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了,其实任何普通面粉都可以,只要不过期的。

步骤 2 每100克面粉加1~1½茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。

如果你没有谷元粉,那就得自己动手制作面筋了,用

备用招

每100克面粉,洗50克面粉的面筋。例如,我做面包需要300克面粉,那就再称150克的面粉和面,洗出面筋。切小块放入面粉,就可以做面包了,水量自行调整。(这个方法不推荐新手使用,以免因掌握不好水量导致失败),剩下的面浆可以做凉皮。

西西小提示:

1,谷元粉就是面筋粉,面粉中的蛋白质含量越高,面筋就越多,做面包我们就需要面筋多一点的面粉。

2,谷元粉的用量根据面粉自身的蛋白质含量而定,如果你的面粉蛋白质含量比较低,可以适当多加点谷元粉,稍多个1克两克没关系。但是不能放太多,否则筋性太强烤出来的面包会回缩的哦。大家根据自己的实际情况调整,如果回缩的很厉害,下次就少放点(不同品牌的谷元粉的蛋白质含量也是不同的,所以需要灵活一点调整)。


第二招 :自制低筋面粉

我初学烘焙时,始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候,隔壁阿姨在食堂上班,毎次回家来就做一回蒸蛋糕,那个年代没有烤箱和现在用的各种工具,打蛋白用四根筷子,面粉要先用笼屉蒸一会儿,因为做的量很大,搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈,蒸出的蛋糕非常好。

前几天正好家里没有低筋面粉了,阿姨正好在我家,她告诉我这个自制低筋面粉的方法。说是师父教的,蛋糕蒸出来不鼓包,什么叫不鼓包,说来说去是里面没有大洞,也就是说组织很好,蒸出来外面平整,里面象海绵。

那要把干面粉蒸多长时间呢,阿姨说蒸十分钟,我担心蒸不透,就给增加了五分钟,蒸出的面粉象沙子粉,做了几回蛋糕非常满意,做戚风时随心所欲,再也不用小心翼翼的切拌了。

阿姨还告诉我做月饼和饼干也要蒸面粉。

再加一句普通面粉就是蒸包子馒头最普通的白面,也就是中筋粉,你家面袋上写的高筋面粉它也是普通面粉。当然了你不怕烧钱用什么面粉都可以。

用料 :中筋面粉(就是蒸馒头的普通面粉)随意多少

步骤 1 锅里添凉水,锅帘铺上干屉布。(最好铺两层,这样吸水能好一点)

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步骤 2 放入面粉,用筷子在面粉上捅些小眼,这样容易蒸透。

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步骤 3 用屉布把面包住,我的屉布不够大,就在上面又盖了一块,其实不用包住也行,因为我的锅盖封闭太严,怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟(水开后计时,不要把面铺的太满,否则把帘子的上汽孔都盖住,上不来蒸汽)

没有低筋高筋面粉怎么做面包(只要一把中筋面粉)(9)

步骤 4 关火后开锅盖,尽量小心不要让水滴在上面,拿出来就是大块块。

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步骤 5 晾凉用刀切碎,再用大擀面杖擀成粉后过筛,直到完全晾干。

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步骤 6 晾干之后象沙子粉

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步骤 7 装袋保存。

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做蛋糕时随便搅拌蛋液,不用担心手法的问题了

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​戚风蛋糕,双面都很平,没有塌陷

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​ 内部组织很好

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​ 都不错吧!还有可以做

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小贴士 做好后和普通面粉一样保存就可以。 如果怕滴上水,蒸好后先开锅盖后关火。 上面所有的成品都是照别人的菜谱做的。

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