江湖悠悠前期食物配方（江湖传说绝味毛豆）

⚬ 看这故事感满分、武林秘笈一般的“绝味毛豆”食谱，再看看食谱作者的江湖来头，总觉得不学岂不是亏了？

食谱作者“陈黎师傅”从事餐饮行业已有10余年，在成都有着自己的实体店，营业额每日过万，擅长各类小吃和卤菜的研发与制作。

不要被调料表的华丽吓到，拆解下来无非 “煮熟，炒酱，拌匀”。还有些不抛弃不放弃的吃货厨友表示，尽管材料没凑齐全，但味道也很好。期待下次一定。

厨友@程舟一片叶

“今天是第二次做毛豆了，比上次味道好吃。”（厨友@虚心学做美食）

“做了一小盆，虽然麻烦一点，还没找到碱，但是太好吃了。”（厨友@CarolWish）

厨友@厨友@肯德基等你

食谱作者@陈黎师傅：

“毛豆想必大家并不陌生，它一般在夏季的时候比较多见。关于毛豆的食用方法很多，可以把外壳剥掉，留着米粒炒着吃，也可以连壳煮熟，再加调料拌匀就是我们的绝味毛豆了，再配上一杯啤酒或者饮料，非常好吃。”

绝味毛豆（附带详细流程及配方）

用料

1. 毛豆 500克

2. 煮毛豆卤水：2克香叶，4克八角，2克小茴香，2克花椒，6克干辣椒，10克葱，3克姜，30克盐，少量食用油，少量食粉

3. 特制酱料 (非一次用完)：60克油，80克“辣妹子”蒜蓉辣椒酱，30克鲜辣露，60克蚝油，10克白砂糖，40克生抽，30克花椒油，30克辣椒油，15克香油

4. 最后调味：特制酱料，10克蒜蓉酱

* 食粉：类似于食用碱，能保持毛豆煮后的颜色和口感。可用食用碱代替。

* 鲜辣露：一个和酱油一样的调味料。

做法

1. 毛豆剪去两头的角（根据个人喜好也可以剪去一头角），让毛豆角更入味。

用清水把剪好的毛豆角清洗干净。多清洗几遍，把上面的灰尘和已经掉落的细小绒毛清洗掉，然后捞起来控水备用。

2. 预煮毛豆：锅中加清水，放入2克香叶、4克八角、2克小茴香、2克花椒、6克干辣椒、10克葱、3克姜、30克盐，加入少量食用油，不用等开锅，放入毛豆。加入少量食粉，才是保持毛豆翠绿不发黑的关键所在，就算放冰箱冻过以后也不会发黑。

保持大火煮5分钟即可，关火继续浸泡毛豆5分钟。煮制完成后过冰水，保证毛豆的颜色及口感。

3. 秘制酱料：另取锅上火倒入60克底油，加入80克蒜蓉辣椒酱炒香；

加入30克鲜辣露、60克蚝油、10克白砂糖、40克生抽保持中火继续煸炒，加入30克花椒油、30克辣椒油、15克香油，用小火煸炒出复合香味。

4. 调味腌制：另取一个碗，连料带毛豆捞出放入碗中，再加入10克蒜蓉酱，浇上刚才炒好的酱料，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏一段时间味道更佳。

小贴士

新鲜毛豆角切记一定要饱满的，颜色外壳为鲜绿色，如果外壳呈微黄带绿色就不行，太老了 ，吃起来不嫩。

食谱作者：陈黎师傅

中式烹调师，厨政管理师

美食营养师，高级讲师

做过的人说

新-76-6：

真好吃，没用鲜辣汁，估计用上更好吃！

默默听听：

菜谱太优秀了！

就叫小宇：

这个配方很好用！

冷藏一夜之后更好吃！

凌晨三点半了：

味道不错，没有蒜蓉酱用的新鲜蒜炒的。

感谢各位师傅教导：

省了很多材料，但是感觉味道也很好。

CarolWish：

做了一小盆，虽然麻烦一点，还没找到碱，但是太好吃了。

JUAN-hahaha：

太绝了，超级香，又简单，第一次做辣椒放的有点多，又辣又过瘾！

轻描淡写BJ：

我正在吃，用这个配方做的，味道真是绝了