江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)

⚬ 看这故事感满分、武林秘笈一般的“绝味毛豆”食谱,再看看食谱作者的江湖来头,总觉得不学岂不是亏了?

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(1)

食谱作者“陈黎师傅”从事餐饮行业已有10余年,在成都有着自己的实体店,营业额每日过万,擅长各类小吃和卤菜的研发与制作。

不要被调料表的华丽吓到,拆解下来无非 “煮熟,炒酱,拌匀”。还有些不抛弃不放弃的吃货厨友表示,尽管材料没凑齐全,但味道也很好。期待下次一定。

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(2)

厨友@程舟一片叶

“今天是第二次做毛豆了,比上次味道好吃。”(厨友@虚心学做美食)

“做了一小盆,虽然麻烦一点,还没找到碱,但是太好吃了。”(厨友@CarolWish)

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(3)

厨友@厨友@肯德基等你

食谱作者@陈黎师傅:

“毛豆想必大家并不陌生,它一般在夏季的时候比较多见。关于毛豆的食用方法很多,可以把外壳剥掉,留着米粒炒着吃,也可以连壳煮熟,再加调料拌匀就是我们的绝味毛豆了,再配上一杯啤酒或者饮料,非常好吃。”

绝味毛豆(附带详细流程及配方)

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(4)

用料

1. 毛豆 500克

2. 煮毛豆卤水:2克香叶,4克八角,2克小茴香,2克花椒,6克干辣椒,10克葱,3克姜,30克盐,少量食用油,少量食粉

3. 特制酱料 (非一次用完):60克油,80克“辣妹子”蒜蓉辣椒酱,30克鲜辣露,60克蚝油,10克白砂糖,40克生抽,30克花椒油,30克辣椒油,15克香油

4. 最后调味:特制酱料,10克蒜蓉酱

* 食粉:类似于食用碱,能保持毛豆煮后的颜色和口感。可用食用碱代替。

* 鲜辣露:一个和酱油一样的调味料。

做法

1. 毛豆剪去两头的角(根据个人喜好也可以剪去一头角),让毛豆角更入味。

用清水把剪好的毛豆角清洗干净。多清洗几遍,把上面的灰尘和已经掉落的细小绒毛清洗掉,然后捞起来控水备用。

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(5)

2. 预煮毛豆:锅中加清水,放入2克香叶、4克八角、2克小茴香、2克花椒、6克干辣椒、10克葱、3克姜、30克盐,加入少量食用油,不用等开锅,放入毛豆。加入少量食粉,才是保持毛豆翠绿不发黑的关键所在,就算放冰箱冻过以后也不会发黑。

保持大火煮5分钟即可,关火继续浸泡毛豆5分钟。煮制完成后过冰水,保证毛豆的颜色及口感。

3. 秘制酱料:另取锅上火倒入60克底油,加入80克蒜蓉辣椒酱炒香;

加入30克鲜辣露、60克蚝油、10克白砂糖、40克生抽保持中火继续煸炒,加入30克花椒油、30克辣椒油、15克香油,用小火煸炒出复合香味。

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(6)

4. 调味腌制:另取一个碗,连料带毛豆捞出放入碗中,再加入10克蒜蓉酱,浇上刚才炒好的酱料,搅拌均匀即可,放入冰箱冷藏一段时间味道更佳。

小贴士

新鲜毛豆角切记一定要饱满的,颜色外壳为鲜绿色,如果外壳呈微黄带绿色就不行,太老了 ,吃起来不嫩。

食谱作者:陈黎师傅

中式烹调师,厨政管理师

美食营养师,高级讲师

做过的人说

新-76-6:

真好吃,没用鲜辣汁,估计用上更好吃!

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(7)

默默听听:

菜谱太优秀了!

就叫小宇:

这个配方很好用!

冷藏一夜之后更好吃!

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(8)

凌晨三点半了:

味道不错,没有蒜蓉酱用的新鲜蒜炒的。

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(9)

感谢各位师傅教导:

省了很多材料,但是感觉味道也很好。

CarolWish:

做了一小盆,虽然麻烦一点,还没找到碱,但是太好吃了。

JUAN-hahaha:

太绝了,超级香,又简单,第一次做辣椒放的有点多,又辣又过瘾!

江湖悠悠前期食物配方(江湖传说绝味毛豆)(10)

轻描淡写BJ:

我正在吃,用这个配方做的,味道真是绝了

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