千页豆腐怎么形容好吃（你爱吃的千页豆腐）

网上流传着各种关于千页豆腐的热议，

你是否也有同样的疑问呢？

今天小农就来跟大家聊聊，

市面上的各种“豆腐”。

千页豆腐不是豆腐？

答：千页豆腐和豆腐确实有区别。

千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，以及少量稳定剂、凝固剂、增稠剂等原料做成的，所以千页豆腐可归类为：合成素食产品。

千页豆腐虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

千页豆腐的制作流程是？

1、备料：将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌均匀后，加入植物油脂、盐、糖等调料再次搅拌均匀。

2、铺盘定型：盘底部薄涂一层油后，将打好的浆料快速铺盘（边手工搅动边铺），并刮平、压浆。

3、熟化：在室温中放置1~2个小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上。

4、成型：将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，使产品中心温度大于75℃即可。

5、包装：晾至常温后切块，速冻后包装。

豆腐是如何制作出来的？

豆腐的制作流程：

1、泡黄豆：豆腐的原材料是黄豆，将黄豆洗净，放入水中浸泡一段时间。

2、磨豆浆：豆子“泡涨”后加入一定比例的水，磨成生豆浆。

3、过滤：将生豆浆倒入特制的布袋中，收紧袋口用力挤压，将豆浆过滤出来，分离出豆渣。

4、煮豆浆：过滤好的生豆浆放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫。

5、点浆：豆腐有南北豆腐之分，区别就在于点豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏粉点制，含水量在90%左右，质地细嫩。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，水分含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧容易烹饪。

内酯豆腐使用了一种新型的凝固剂“葡萄糖酸-δ-内酯”，比传统的制作方法提高了出品率和产品质量，减少环境污染。

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

千页豆腐热量高吗？

千页豆腐最主要的成分是大豆分离蛋白（是从大豆中提取出来的），因此蛋白质的含量和豆腐相近，但钙质和大豆卵磷脂方面确实不及豆腐，并且在加工过程中，千页豆腐加入了些盐、糖、味精等成分。所以同样质量的豆腐和千页豆腐相比，千页豆腐的热量确实要稍高一些，但并不至于令人发胖，毕竟豆制品中，腐竹的热量更高些。

并且，也不会有人一直把豆腐、千页豆腐当成主食来吃。

所以，下次在挑选豆腐和千页豆腐时，不必过多纠结，按照自己的喜好来挑选就行。

干锅首选千页豆腐，小葱更适合拌豆腐。家常“北”豆腐口感好，凉拌、蒸、汤、炖南豆腐更佳。

这些“豆腐”也属于豆腐吗？

日本豆腐

日本豆腐又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐。

其质感类似豆腐，但却没有豆类成分，它以鸡蛋为主要原料，加入水、植物蛋白、天然调味料等配方制作而成，口感爽滑鲜嫩。

热量不高，可以适量食用。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点，制作方法是将甜杏仁磨成浆，加入琼脂、牛奶等材料，煮沸后过滤，再冷冻切块。

在家庭制作的杏仁豆腐中，为了丰富口感，不少人还会根据喜好加入果汁、水果罐头等食材。

但如果是市面上购买的杏仁豆腐则要注意营养成分，因为不少杏仁豆腐产品中只添加了少量杏仁粉，（在配料表里排在很后面），有的只用了替身（杏仁香精），真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等等。

魔芋豆腐

魔芋豆腐由魔芋块茎磨成泥，加碱水烹制而成，口感爽滑Q弹，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。

魔芋豆腐富含可溶性膳食纤维，且热量不高，常吃可以补充人体所必需的膳食纤维，从而达到健康饮食的效果。

鱼豆腐

鱼豆腐是用鱼糜、水、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工，经熟化油炸而成，其形状与豆腐相似，所以被命名为鱼豆腐。

由于其在制作过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面，蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹性、味鲜香，人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

市面上不少此类产品钠含量较高，每100g能有600mg~1000mg的钠，食用的时候，要注意限量。

并且，鱼豆腐的脂肪含量也较高，消费者在购买此类产品的时候要注意比较营养成分表。

血豆腐

血豆腐是动物血凝固成的，常见的是鸭血豆腐和猪血豆腐，它们能提供大量易吸收的血红素铁，含量远超红肉瘦肉，还能提供不少优质蛋白，而脂肪含量极低。

尤其是吃肉少、有缺铁性贫血风险的女性可以多吃些血豆腐，可以改善手脚冰凉、疲惫虚弱的情况。

其中鸭血铁含量在30mg～39mg/100g，蛋白质含量约13%，而猪血的铁含量是8.7mg/100g，蛋白质含量约12%，因此想补铁的话更推荐鸭血。

简单总结一下：

※豆腐、千叶豆腐、玉子豆腐值得吃，但最好买回来自己低盐低油烹饪。

※血豆腐，尤其是鸭血豆腐是补铁神器，推荐。

※杏仁豆腐、鱼豆腐，味道虽好，但不推荐常吃。

你喜欢吃哪种豆腐？

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从自然界中寻求启迪。

,