生蚝 净化 究竟什么样的生蚝才是净化生蚝

关于净化生蚝的概念，现在国内铺天盖地，都说自己的生蚝是净化生蚝。那究竟什么样的生蚝才算是净化生蚝呢？ 下面从国内外净化生蚝的现状、生蚝的净化定义、净化原理、净化方法、净化生蚝的口感几个方面来了解一下。

国外一些知名生蚝的蚝厂是在没有污染的海域生长的，所以可以达到生食水准，但是其体内的碎藻和泥沙是没有去除掉的。

日本有很多集中净化的净化工厂，各种管理都十分健全，包括国家标准和标准管理流程等技术比较成熟。

国内专业做净化生蚝的有央视介绍过的乳山生蚝中的博士生蚝。国内净化生蚝不少但是真正做到国外的水平的比较少，在购买净化生蚝时一定要调查好其生产厂家的净化技术及能力，以防买到假冒伪劣的净化生蚝。

净化生蚝是指经过一定的净化方法对生蚝进行净化、并达到生食标准的生蚝。

国际主流为紫外线、臭氧或药物杀菌，其中约70%利用紫外线进行净化海水。

生蚝一天大概可以滤取约200-400升海水到体内并循环出去，在滤取和排出的过程中，生蚝的内脏器官会把海水里的细菌以及淤泥，海藻等不纯物质截留在体内。生食会容易引进食物中毒的现象，世界各国每年都会有因为食用了没有净化合格的生蚝而引起大面积食物中毒。

日本上世纪就开始实施了净化生蚝的国家净化标准，欧美韩等国家也都对生食生蚝做出了海域的水质规定和会引起食物中毒的大肠杆菌，贝毒以及诺如病毒等菌类指数具体的出厂标准和净化流程规定。

利用紫外线，臭氧，药剂等对海水进行杀菌处理后，在室内暂养池中，用杀菌后的海水按照一定的空间和水量进行不间断循环，使生蚝体内的细菌以及淤泥，海藻等随着生蚝的吞吐循环而随之排出。例如紫外线臭氧杀菌时，要让杀菌灯持续一分钟以上照射海水，使海水达到无菌状态之后再利用供水管到输送到净化池内，要以淋浴状态自上而下供水，牡蛎生理特性上需要最低经过16小时左右才会把体内的细菌和其它的物质全部排除干净。净化污水由净化池下部与供水保持同等的水量排出，并且不能重复利用。各种净化方法对净化海水的要求都十分严格。

净化生蚝经过杀菌后的海水循环出体内细菌杂质，达到了可以生食的标准。根据养殖海域不同，口感也不同，一般净化后的生蚝肉质丰腴，蚝肉富有弹性，口感鲜甜香浓，回味清香，层次分明且细腻。

在自有的国家最高级别的一类养殖海域上，经过多次海域移位、换笼、分拣、温控、等40多道养殖工序，历经2-3年的养殖周期后又以深层海底纯净海水进行滤过、紫外杀毒、臭氧分离、PH调节、海水纯化、寄生虫驱除、淤泥净化、海藻净化、腮腺净化、胃腺净化、重金属净化、菌类净化、外壳清洗、紫外线灭菌等18道净化流程，并且经过出厂检验合格。为顾客提供一流的高端生食生蚝。

以日本的养殖和生食加工技术为依托，由海归博士李向阳结合乳山牡蛎养殖海域的海流、温度、降雨等气候特色研究出的养殖、净化加工技术。以ISO22000食品质量管理体系为管理基准，引进了日本的净化流程和技术，以日本的养殖和生食加工技术为依托，由海归博士李向阳结合乳山牡蛎养殖海域的海流、温度、降雨等气候特色研究出适合当地的养殖、净化加工技术，自行研制出拥有国家专利的净化设备，从育苗、养殖、育肥、清洗净化、海域监测、食用标准、产品检测、防伪溯源等方面实施标准化管理，全程监控牡蛎的品质，推出了乳山牡蛎的高端净化生食品牌“博士生蚝”系列产品，并取得了生食牡蛎HACCP认证，达到了国外产品同等水平。

“博士生蚝”还在食用口感及回味上潜心研究，根据养殖海域的藻类分布情况进行多次移位育肥，对净化深层水的水质调节也进行了技术更新，净化后的生蚝肉质丰腴，蚝肉富有弹性，口感鲜甜香浓，回味特有青瓜清香，层次分明且细腻。因为产品质量过硬,味道鲜美独特，威海晚报、山东电视台、中央电视台也对产品进行了多次专访报道。