香椿炒鸡蛋湖南做法（香椿焖蛋）

香椿焖蛋

--原料--

香椿芽 50g

鸡蛋 4枚

--调料--

味达美味级鲜酱油 5ml

--做法--

1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。

2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。

3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。

4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。

5、拿掉大碗，盛出装盘即可。

TIPS

1、香椿一定要选择刚采摘的、鲜嫩的芽，因为这样的香椿芽亚硝酸盐含量最低。

2、如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。