豌豆黄减肥能吃吗 豌豆黄

(本版图片来自网络)

我们老家的豌豆黄，和老北京的不一样，饶是外地人想破脑袋，恐怕也想象不出其为何物。京都的豌豆黄呈块状，浅黄色，是将白豌豆煮烂过筛成糊，加白糖桂花凝固后切成的小方块，入口即化，甚是清凉甜香。

美食像一个传说，聪慧的厨人都会在既有内容上添枝加叶，也追加着个人的味蕾体验。我要说的豌豆黄，其实就是一次二度创作。当北京的美食流传到家乡，遇见干干净净的白面，犹如好庄稼遇着好天气，这叫一个美满。人们把豌豆和白面合为一体，做成圆月状，蒸熟出笼，外皮软而微韧，内瓤沙甜爽口，这圆饼就是豌豆黄。

豌豆黄，沙沙甜。旧时，每逢大集，就有人挎着箢篼，转悠着叫卖：“豌豆——黄啊～～”叫卖如唱民歌，喊“豆”的时候，底气足，拉长调，到最后，声音打颤，有一些美声的味道了。也有摆在茅墩子里卖的，其上以笼布覆之。摆法也很讲究。出笼的豌豆黄，放凉，底对底两个一对，一圈一圈地往茅墩子里搁，摆得工整而又圆满。

孩子们都喜欢豌豆黄。旧时，卖家用手工粗制草纸裹好，然后扯一根大红棉线，往里缠，向外绕，缠出一个十字花，系紧，就是包装了。若买得少，豌豆黄分而食之，每个人都甜甜嘴。面皮软如温玉，细细地嚼，那纯朴的乡野味道，那不动声色的香和鲜甜，就会抚慰你的舌床。最妙的是内馅，入口化渣，甜软滋润，细腻香纯，咀嚼之间，牙髓腔里似乎也塞满了甜粒粒。面皮的韧劲儿和内馅的甜味儿，一齐入口，反复交错，口感层次甚是丰富。

豌豆黄四季可食，以安丘县城西关的食品最为有名，主要食材为白豌豆、红糖、精面粉。其选料之精细、做工之考究，丝毫不逊色于皇城的御膳上品。

上好的豌豆，嫩时如碧珠，及至成熟，颗颗为白玉，其上浮着一层清亮光泽，有一种来自土地的沉稳之姿与质朴之美。把白豌豆洗净，晒干，用石碾粉碎成豌豆碎儿，去皮，置于竹筛上，滤去细面。煮豌豆碎儿是耐心活儿，煮的关键在于火候，水沸后转文火，要守在锅边，不停地用勺子搅动，既去除水分，又防止糊锅，直至煮烂出沙。制馅是高潮，将熬好的豌豆碎儿放入锅内，加入红糖拌匀，文火慢熬，其间不断搅拌，加热就是送温暖，搅拌犹如好言相劝，如此一番耳鬓厮磨，把糖的心都融化了，融入豆的沙。调馅，玫瑰酱必不可少，一是为美食增一抹艳色，添一些香味，二是它有疏肝醒脾之功效，深受糕点行业欢迎。豆沙放凉，加入玫瑰酱，搓匀，内馅即成。

擀面皮并不难，和面颇费工夫。和面要用温水，加入面粉、老面，揉成面团，在瓷盆里醒上一段时间之后，继续揉面。再将面团揉成长条，直至软硬合度，分成大小均匀的剂子。若是母子二人包豌豆黄，一人擀面皮，一人包馅料，面皮展开又合拢，那种动作的接续，别有一种味道。

县城西关王家的豌豆黄，包好之后，拍成圆饼，和如今的啤酒杯口一般大小，厚薄不及小指粗，更为奇妙的是底部收口处的面皮与上层表面一样厚薄，全然不见捏合的痕迹。这样的豌豆黄，纵然放置多日，内馅不结块，外皮不爆裂，吃起来依然细腻化渣，口感舒适清爽，如今已成绝响。